Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Захарова
АЗ
Цей вид ласощів користується популярністю у французів, які не представляють свого сніданку без круасанів. Зробити смачну випічку в домашніх умовах досить просто. Для приготування страви потрібно шарове дріжджове тісто.
Якими можуть бути круасани?
Незважаючи на те, що круасани є французькою класикою, вперше ці рогалики були спечені австрійським пекарем ще в 1683 році. На відміну від австрійської рецептури, класичний рецепт заснований на використанні саме дріжджового тесту.
Різноманітність начинок вражає, тому як зробити справжні круасани зі слоєнного тіста можна з такими начинками:
- мармеладом;
- згущенкою;
- суворогом;
- сметаною;
- заварним кремом;
- фруктами;
- шоколадом;
- сиром;
- шинкою або куркою;
- варенням.
Як зробити смачні круасани в домашніх умовах з різними начинками? Для початку варто розглянути традиційні рецепти приготування десерту.
Рецепт французьких круасанів
Інгредієнти:
- 0, 5 кг борошна;
- Дріжджі (8г);
- 200 г вершкового масла;
- 50 г цукрового піску;
- 130 г молока;
- 2 яйця;
- Сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно розібратися, як зробити дріжджове тісто на круасани.
- Для цього гарненько розітріть дріжджі в борошні.
- Додайте сіль і цукор.
- Потім слід додати в борошно молоко, 1 яйце і приблизно 120 г води.
- Ретельно перемішуйте вміст протягом п'яти хвилин.
- Коли тісто стане еластичним, присипте його борошном і дайте заготівлі відпочити не менше 2 годин;
- Коли заготовка підійде, розкатайте його на робочій поверхні. Бажано, щоб воно придбало квадратну форму.
- У середину заготовки викладіть вершкове масло товщиною не менше 1 см.
- Складіть заготовку навпіл і починайте розкатувати.
- Коли тісто стане еластичним, складіть його в три шари і поставте в холодильник приблизно на 30 хв.
- Давши заготівлі відпочити, знову розкатайте її в прямокутник. Подібну процедуру слід повторити мінімум три рази, відправляючи заготівлю в холодильник.
- Щоб отримати красиву форму круасанів, розріжте тісто на трикутники однакового розміру. Заснування трикутника надріжте, щоб під час випікання рогалик прийняв потрібну форму.
- Згортайте рогалики, починаючи з основи трикутників.
- Змажте поверхню заготовок яєчною сумішшю з деяким додаванням солі.
- Щоб поверхня круасана була рум'яною і хрусткою, випікайте страву в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 градусів.
Це був традиційний рецепт страви, але існує ще чимало цікавих рецептів, в яких можна використовувати як солодку, як і несолодку начинку.
Рогалики з шоколадом
Настав час відповісти на питання, як зробити справжні круасани з шоколадом. Щоб довго не мучитися з приготуванням тесту, можна придбати його в супермаркеті. Насправді, це досить непростий рецепт для тих, хто не знає, як зробити густу шоколадну начинку для круасанів. Але і з цим ви впораєтеся, якщо буде дотримуватися всіх пропорцій, зазначених у рецепті.
Інгредієнти:
- 200 г тесту;
- 150 г вершкового масла;
- 250 г цукрового піску;
- Близько 10 г какао;
- Плитка білого шоколаду;
- 300 мл молока;
- Плитка чорного шоколаду;
- Борошно;
- Олія;
- Ягоди (полуниця, малина).
Спосіб приготування:
- Поставте на плиту дві каструльки.
- В одну вилийте 200 мл молока, в другу додайте ложку какао і 160 г цукрового піску.
- Усе ретельно перемішайте, потім у другу каструльку додайте ще приблизно 100 г цукрового піску і 100 мл молока.
- В обидві ємності додайте по трісці солі.
- У каструльку з какао покладіть приблизно 70 г вершкового масла, в іншу ― 40 г.
- Розмішуйте вміст доти, доки масло повністю не розтопиться.
- У каструльку з какао додайте чорний шоколад, а в другу ― білий. Потім зніміть обидві ємності з вогню.
- У сотійник з чорним шоколадом додайте близько двох столових ложки просіяного борошна і поставте каструльку на повільний вогонь.
- Вміст ретельно перемішайте вінчиком.
- Потім і другу каструльку поставте на повільний вогонь, при цьому додайте 3 ложки борошна. Все дуже ретельно перемішайте.
- Зніміть обидві каструльки з вогню і дайте вмісту охолонути.
- Шоколадну начинку майже приготували, тепер потрібно зрозуміти, як зробити красиву форму круасана
- Розкатайте на столі шаре тісто.
- Коли заготівля стане прямокутною формою, розріжте її на 4 рівні частини.
- Застеліть противник пергаментним папером і змажте його рослинною олією.
- Щоб застерегти шар від пригорання, приготуйте масло, обов'язково промажте саме розтопленим вершковим маслом.
- Потім згорніть заготовки в спіраль. Бажано, щоб між шарами залишався невеликий зазор.
- Викладіть рогалики на противір і змажте поверхню кожного круасана рослинною олією.
- Випікайте рогалики при температурі 180 градусів не більше 15 хвилин.
Дістаньте шоколадну пасту з холодильника і подавайте рогалики до столу. Додатково десерт можна прикрасити фруктами і ягодами.
Рецепт зі згущенням
А тепер давайте розберемося з тим, як зробити хрусткі круасани зі згущенкою. Адже саме цей вид ласощів користується в нашій країні особливою популярністю.
Інгредієнти:
- 300 вершкового масла;
- 250 мл молока;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 3 столові ложки цукру;
- Сіль до смаку;
- 1 пакетик дріжджів;
- Столова ложка меду;
- 400 г борошна;
- Банку згущеного молока.
Спосіб приготування:
- У вершкове масло додайте лимонний сік і приблизно 2 ложки борошна.
- Вимішуємо склад до тих пір, поки масло не стане м'яким і податливим.
- У підігрітому молоці розчините один пакетик дріжджів.
- Додайте до вмісту мед та цукровий пісок.
- Щоб замісити тісто, додайте в молоко просіяне борошно.
- Вимішуйте до тих пір, поки у вас не вийде однорідна консистенція.
- Сформуйте квадрат з отриманого тесту товщиною в пару міліметрів;
- Виріжте з трикутника однакового розміру.
- У основи трикутників покладіть згущене молоко (бажано, щоб воно було густим і не розтікалося).
- Згорніть заготовки в трубочки, починаючи з основи. Тоді у вас вийдуть рогалики красивої форми.
- Викладіть круасани на противінь, який попередньо буде змащений вершковим маслом.
- Промажте поверхню смачнючок вершковим маслом. Випікайте ласощі в духовці 15 хвилин.
Тепер ви знаєте, як зробити домашні круасани з різними начинками без особливих зусиль. Більшість рецептів цього ласощів ґрунтуються на приготуванні дріжджового шарового тесту. Саме в цьому і полягає трудність процесу приготування, оскільки тісто потрібно змішувати з великою кількістю вершкового масла. При цьому заготівлю необхідно кілька разів складати і розкочувати заново.
У цій непростій справі дуже важливі нюанси, якщо не просіяти борошно перед замісом місця, воно може і не піднятися. Тоді смачні і хрусткі рогалики у вас не вийдуть.
Щоб здивувати рідних і близьких новим десертом, обов'язково дотримуйтеся всіх пропорцій і використовуйте тільки свіжі продукти. Тоді у вас неодмінно вийдуть дуже смачні і ароматні круасани.
