У лісі можна знайти багато різних грибів. Одним з них є підберезовик. Його можна обробляти різними способами - відварювати, смажити, сушити і таким запасати на зиму. Він володіє хорошим, спокійним ароматом і смаком, легко розпізнаваємо в лісі. Смажені підберезовики - дуже смачна страва, а грибочки зовсім нескладно збирати і готувати.
Трохи інформації про наші гриби. Росте підберезовик у листяних лісах, найчастіше в березняку. Також можна його зустріти і на краях галявин, старих зарослих доріжках, по краю ярів, в парках. Час збору починається в кінці травня, разом з білими грибами і маслятами, іноді - трохи раніше. Росте він там, де сонце досить добре прогріває ґрунт, так як гриб любить тепло.
Перш ніж ми почнемо обговорювати смажені підберезовики, потрібно зупинитися на тому, які різновиди вони мають. Їх чотири: чорні, звичайні, рожевіючі і білі/болотні. Вони трохи відрізняються друг від дружки, найцінніший і смачний з них - звичайний, який і бажано використовувати для нашої страви. При зборі не можна помилитися. Якщо гриб викликає якісь сумніви, не беріть його. Майте на увазі, що у нашого є отруйний двійник - жовчний. Він відрізняється капелюшком рожевого кольору, трубчастим шаром під ним і гірким присмаком. Один такий гриб зіпсує смак цілої каструлі.
Смажені підберезовики нічим не гірші за інших, найкращих грибів, наприклад білих. Вони мають тільки один недолік - візуальний. При будь-якій обробці колір стає майже чорним, хоча на смакових якостях це ніяк не відображається. Їхні ніжки дуже жорсткі, тому багато гурманів використовують їх у грибному соусі або супі.
Наші гриби вважаються ідеальними для смаження. Особливо підберезовики, смажені в поєднанні з деякими іншими сортами, що забезпечує чудовий смак. Найкраще готувати гриби на наступний після збору день. У такому випадку (при змішуванні декількох сортів) виходить справжній букет ароматів. Також з грибами можна поєднувати і деякі овочі: кабачки, картоплю, моркву, гарбуз, цибулю. Перед приготуванням «ліше м'ясо» необхідно очистити від гілочок, землі і трави, відрізати погані частини ніжок, бажано не використовувати червиві заготовки.
Максимально розкривається смак, якщо приготувати смажені підберезовики зі сметаною. Кисломолочне середовище додасть страві своєрідну пікантність. Для наших предків це була фірмова їжа. Французи на його основі придумали знаменитий жюльєн.
Готувати гриби зі сметаною досить просто. Ретельно їх промиваємо і нарізаємо маленькими шматочками. Викладаємо на сковорідку, попередньо розігріту, обсмажуємо до золотистої корочки. Волога повинна повністю випаритися. Потім додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Солимо і смажимо до того моменту, поки цибуля не стане м'якою. Готуємо сметану: додаємо в неї трохи борошна, тріску солі, спеції і добре збиваємо. Смажені підберезовики заливаємо підготовленою сметаною і залишаємо на невеликому вогні. Доводимо до готовності, постійно перешкоджаючи. Як тільки страва придбає густу консистенцію - вона готова.
Існує ще один варіант приготування. Гриби розміщують у вогнетривкій ємності, солять їх, перчать, заливають шаром сметани з борошном і відправляють запікатися хвилин на 15 в не дуже спекотну духовку. Подають страву гарячою, посипаною свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
