Сухе варення часто називають київським. І це невипадково. Справа в тому, що батьківщиною цього солодкого ласощів є місто Київ. Саме звідси варення в XIV столітті потрапило на весільний стіл литовського князя Ягайла, що було закріплено в історичних літописних документах.
Поняття «» варення сухе «» має відразу кілька визначень. Це і цукати, і мармелад, і класичне варення, де ягоди після термічної обробки висушуються в духовці. Мета приготування такого варення - максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна і в домашніх умовах. Всі секрети приготування сухого варення і кращі рецепти представлені в нашій статті.
Секрети приготування смачного сухого варення
Приготувати смачне сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть перераховані нижче секрети:
- Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти і ягоди з різними ушкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і занадто м'які, переспілі плоди, які відразу ж втратять форму під час термічної обробки.
- Для соковитих ягід і фруктів допускається попереднє варіння плодів перед засушуванням, Тим часом варіння має бути повільним і недовгим, щоб цукор встиг проникнути в плоди, в результаті чого вони збережуть свою форму.
- Сухе яблучне варення, як і будь-яке інше, досушується в кімнатних умовах або в електросушарках, при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовані фрукти мають на поверхні скоринку, але залишаються м'яким всередині.
- Сухе варення, приготоване на зиму, зберігають післяйно в дерев'яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папір і пересипають цукром. Потім на шар ягід знову кладуть папір, ягоди і цукор.
Рецепт класичного сухого варення
Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання таких дій:
- Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускаються в киплячий сироп і варяться в ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і наполягається кілька годин.
- Описана вище процедура повторюється ще кілька разів (від двох до чотирьох) залежно від виду вихідної сировини.
- Після того як варення наполягло востаннє, його відкидають на сито, щоб стік весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на противагу з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.
- Сухе варення з яблук у духовці сушиться з відкритими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, льодяників тощо.
- Готове варення зберігається в скляних банках або спеціальних дерев'яних ящиках.
Смачне сухе варення з яблук у духовці
Сухе варення, приготоване за цим рецептом, - це і мармелад, і цукати в одному продукті. Можна забути про малополезні цукерки. Сухе варення з яблук у духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням і діти та дорослі. Готують його невеликими партіями, так, щоб всі яблучні дольки відразу помістилися на противір. Загалом на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці та лимонної кислоти.
Спочатку яблука миють, вирізають серцевину і ріжуть на невеликі дольки. Після цього їх викладають на противагу, застелену папером для випічки, в один шар. Тепер в окремому посуді змішують цукор з корицею. Далі отриманою сумішшю посипають яблука, розкладені на противні, і відправляють форму в духовку на 20-30 хвилин (200 градусів). Час запікання фруктів залежить від їх сорту і розміру нарізаних часток. Яблука твердих сортів готуватимуться довше.
Готове варення сухе остудити при кімнатній температурі. Потім дольки потрібно викласти на пергамент, посипаний пудрою, і сушити їх при кімнатній температурі ще два дні. Також можна скористатися електросушаркою або духовкою з вентилятором. Тоді час приготування варення скоротиться до декількох годин. Зберігати варення слід в пластикових лотках або скляних банках при кімнатній температурі.
Сухе полуничне варення
Це не класичне сухе варення, а, швидше, печене. Але виходить воно дуже густе, настільки, що не стікає навіть з ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на противінь. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцту та насіння стручка ванілі. Після цього полуниця в противнику повинна пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години.
Щоб варення не пригоріло, сушать його при температурі 130 градусів протягом двох годин, періодично перешкоджаючи. Через зазначений час його перекладають у скляну банку (450 мл), остужають при кімнатній температурі, а далі зберігають у холодильнику і використовують у міру необхідності.
Рецепт сухого варення з крижовника
Для варення знадобиться по 1 кг крижовника і цукру, а також 250 мл води. Для початку з цукру і води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти пену, що утворилася. Далі потрібно завантажити ягоди крижовника в сироп і проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню і дати варенню настоятися 8 годин. Через вказаний час процедуру повторити. Всього варення потрібно проварити і наполягти 6 разів.
Після того як варення настоїться востаннє, його потрібно викласти на сито, щоб з нього стік весь сироп. Приблизно через 1,5 години ягоди крижовника викласти на пергамент і підсушити в духовці при 40 градусах протягом трьох годин. Готове варення сухе рекомендується підсушити ще годину при кімнатній температурі. Потім його потрібно пересипати цукром і перекласти в скляну банку для зберігання.
Сухе варення зі злив
Печене варення з злив готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж варення сухе, оскільки ягоди довго нудяться у власному соку в духовці, де і перетворюються на пружні цукати.
Для приготування варення біля злив (3 кг) видаляють кісточки. Потім його викладають у жаропрочний посуд, засипають цукром (1 кг), відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів, і накривають кришкою. Перші 30 хвилин варення готується під кришкою, інші 2 години без неї. Кожні півгодини сливи потрібно перешкоджати. За кілька хвилин до кінця приготування у варення можна додати ром або коньяк (3 ст. ложки). Печене варення можна консервувати, як і звичайне, і зберігати в темному прохолодному місці всю зиму і навіть більше.
Вишневі цукати (сухе варення)
Ще один варіант приготування смачного варення з вишні. Для його приготування вишні без кісточок відварюють у сиропі з води (1 л) та цукру (6 склянок) протягом 1,5 години. Після остигання варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на противінь.
Сухе варення в духовці запікають протягом 1,5 години при температурі 150 градусів, періодично перешкоджаючи. Після остигання цукати пересипають цукром і зберігають у скляних банках.
Багато хто вважає, що в духовці можна приготувати тільки сухе яблучне варення. Між тим існує ще безліч цікавих рецептів, за якими готують дуже смачні ягідні та фруктові домашні цукати.
