Говяжий язик - смачний, ніжний, поживний делікатес, який використовують як самостійну страву - у вигляді улюбленої багатьма закуски, присутньої практично на кожному святковому столі, що подається з хреном або з гірчицею, а також у складі багатьох салатів та інших закусок. Продається він, як правило, у свіжому або замороженому вигляді.
У порівнянні з іншими подібними субпродуктами, наприклад свинячим або баранячим, мова відвареного яловича, рецепт якого ми розглянемо в цій статті, має більшу харчову цінність. Мова вважається дієтичною стравою, яка рекомендується в багатьох поширених дієтах, дотримуваних при різних захворюваннях. Наприклад, у зв'язку з тим, що в його складі міститься велика кількість заліза і білка, вживання мови необхідне при захворюванні на анемію, а також у відновлювальний після операції період. Крім цього, він рекомендований для харчування годуючих і вагітних жінок і дітей, які особливо потребують посиленого поповнення запасів цих необхідних для організму елементів. Велика кількість вітамінів групи В і цинку також додають цінності яловичій мові. У 100 грамах продукту міститься денна норма вітаміну V12 і 40% добової норми цинку. І, звичайно, це далеко не всі його корисні властивості, але і цього вже достатньо для того, щоб зрозуміти, наскільки корисно включати в меню цей ще до того ж смачний продукт.
Страв, що містять його, дуже і дуже багато. І найчастіше мову попередньо потрібно відварити. Саме тому особливо цінною буде інформація, як приготувати мову говяжів відвареною. А рецепти, що містять його, - це наступний етап у складанні меню.
Рецепт: відварена яловича мова
Для початку потрібні мова і вода. Налийте в каструлю необхідну кількість води і поставте її на вогонь. Рецепт "Відварена яловича мова" "починається з підготовки основного продукту - мови. Його необхідно ретельно промити під струменем проточної води. Зайва старанність не обов'язкова - шар, що покриває його буде повністю знятий після закінчення варіння.
Помістіть мову у гарячу воду. Нелішнім буде помістити в каструлю цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру. Їхній аромат язик із задоволенням ввібрає в себе, набувши дивовижного відтінку смаку. Всі ці приправи необхідно помити і почистити, але дрібно нарізати абсолютно не потрібно. Цибулю потрібно просто почистити і помістити в бульйон цілком, моркву порізати великими шматками.
Доведіть воду до кипіння на великому вогні, після чого зменшіть його до середнього і залиште варитися, тепер вже надовго. Час варіння яловичої мови - 2,5-3 години. Рецепт «» Відварений говяжий язик «» підійде і для варіння більш ніжної, телячої, мови, але час приготування скоротиться приблизно до 2 годин. Готовність слід перевіряти, як при приготуванні м'яса, протикаючи кінчик язика виделкою. Коли мова буде готова, вилка буде легко проколювати її. Хвилин за 30 до закінчення посоліть за смаком воду і додайте в неї перець горошком і лавровий лист.
Коли не залишиться ніяких сумнівів у ступені готовності, вимкніть вогонь, витягніть готовий язик з води і помістіть його в який-небудь посуд, наповнений холодною водою. Після того як язик полежить так деякий час, шкіра, що покриває його, легко зніметься, якщо ви піддінете її ножем. Повністю очистіть мову і помістіть її ненадовго назад в ароматний бульйон, в якому вона варилася.
Ось і весь рецепт! Відварена яловича мова повністю готова. Тепер ви можете охолодити його і нарізати ломтиками, подавши як самостійну закуску, або приступити до приготування страви, яка буде його утримувати.
