Ніщо так не прикрашає торт, як легкий повітряний крем з ніжним смаком. Збиті вершки - це не тільки декор кондитерських виробів. Вони ще й неймовірно смачні. Їх можна подати як самостійну страву з фруктами. До того ж, ними можна підкоригувати смак самого торта (якщо, наприклад, тісто вийшло занадто приторним або, навпаки, не дуже солодким). Розгляньмо питання про те, як зробити крем «Збиті вершки».
Продукт має ту неприємну особливість, що йому не терпиться повернутися до початкової своєї форми, тобто до рідини. Тому на кондитерських фабриках у вершки додають емульгатори, стабілізатори, желатин, яєчний порошок та інші хімікати для стійкості форми. Але все це найсумнішим чином позначається на смаку. Але якщо знати про те, як зробити збиті вершки в домашніх умовах, можна отримати відмінний крем з консистенцією густої піни.
Дуже важливо правильно вибрати продукт. У магазинах продаються кілька видів вершків. Якщо на упаковці написано «Для взбивания», швидше за все, в молоко вже додані емульгатори. Не звертайте на ці написи уваги - вам потрібні просто жирні вершки. Перше правило - і основний секрет - того, як зробити збиті вершки в домашніх умовах, це молочний продукт не менше 30% жирності. Можна зробити вершки і самому. Слід поставити свіже фермерське молоко відшаровуватися, а через якийсь час просто треба зняти ложкою густу, кремового кольору масу. Але так ви ризикуєте при піднесенні отримати справжню олію. Тому домашні вершки рекомендується розбавляти молоком.
Отже, продукт обрано. Тепер перед вами стоїть завдання: як збити вершки в піну? Якщо ви почнете працювати вінчиком або міксером з речовиною, нагрітою до кімнатної температури, він розшарується у вас на сироватку і масло. Щоб цього не сталося, вершки потрібно як слід охолодити. Причому не до того стану, коли в молоці будуть плавати кристаліки льоду. Просто поставте баночку на кілька годин у холодильник. У морозилку ж можна помістити вінчик або насадки для міксера, а також посуд, в якому ви будете збивати вершки. До того ж варто приготувати якомога більше кубиків льоду.
Перед тим як зробити збиті вершки в домашніх умовах, потрібно взяти широку і глибоку миску. Потім наповнити її колотим льодом. Вже в цей тазик ставимо посуд, в якому будемо збивати молочний продукт. Вона, як і вінчики, повинна бути крижаною. Окремо напоготові повинна очікувати свого часу цукрова пудра. Це важливо: не пісок, оскільки він довго розчиняється. А в холодній пені він залишається кристаликами цукру. Якщо у вас немає пудри, можна приготувати її самостійно, просто розтерівши пісок або рафінад у кавомолці.
У цьому мистецтві - як зробити збиті вершки в домашніх умовах - теж є свій секрет. Починайте збивати з повільних обертів, лише поступово збільшуючи швидкість обертання вінчиків. Коли утворюється рідка піна, можна почати додавати цукрову пудру. Ні в якому разі не одноразово, а невеликими порціями, не припиняючи процесу піднесення. Якщо ви плануєте додати в крем ваніль, какао або лимонну цедру, необхідно спочатку змішати ці інгредієнти з цукром, а потім всипати в вершки. Коли пудра розчиниться, можна поступово збільшити швидкість обертання вінчиків до максимальної. Незабаром піна стане твердою і перестане зісковзувати з насадок. Тоді потрібно у зворотній послідовності поступово перейти до мінімальної швидкості і вимкнути міксер.
