Японський млинець знайомий кожному японцеві - це традиційна страва, яка виглядає як два коржі з начинкою всередині. Доробки не завжди виглядав подібним чином, раніше його робили всього з одного млинця. Рецепт модифікувала пекарня «» Усагія «» у двадцятих роках минулого століття.
Дивна назва «доробки» дослівно з японської мови перекладається як «смажений гонг». Згідно з легендою, цей вид кондитерського виробу винайшов бідний селянин, вичавлюючи японський млинець на забутому гонзі гостьового самурая. Музичний інструмент використовувався замість сковороди.
Випікаючи японські млинці, рецепт яких став популярний за межами Японії, можна використовувати як начинку пасту анко, яку готують з бобів адзукі, тростинного цукру і солі. У місцевих пекарнях звикли додавати в дорояки шоколад і густий джем, оскільки для європейських туристів бобова начинка недостатньо солодка на смак.
Маленькі японські млинці: як приготувати?
Для приготування доробки необхідні прості інгредієнти, які можна легко купити в найближчому супермаркеті.
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 250 г.
- Цукрова пудра - 160 г.
- Розпушувач - 1 ч.л.
- Мед - 1 ст.л.
- Вода - 200 мл.
- Червона квасоля - 1 ст.
- Цукровий пісок - 120 г.
Для початку потрібно приготувати пасту. Для цього квасоля промити і залити водою так, щоб вона повністю покрила боби. Поставити ємністю з фасіллю на вогонь і дочекатися закипання, після чого додати цукровий пісок. Масу потрібно накрити кришкою і зменшити потужність вогню, щоб начинка повільно варилася до готовності. Каструлю можна знімати з плити, як тільки квасоля стала м'якою, при цьому воду, в якій вона варилася, злити в окремий посуд.
Розтолочь боби до стану пюре і знову поставити на вогонь, додаючи сироп з цукру і води. Паста вважається готовою, як тільки вона набуде бордового кольору і однорідної консистенції.
Тепер потрібно приготувати сам японський млинець, в який і буде додаватися начинка. Приготувати тісто: змішати борошно і цукрову пудру, розпушувач. Додати до сухої суміші решту інгредієнтів і збити масу за допомогою вінчика до однорідності.
Для смаження краще використовувати посуд з антипригарним покриттям - з нього краще знімати млинці, не боячись їх пошкодити. Дно сковороди змастити рослинною олією (оливковою або олією насіння льону), а після вилити невелику порцію тіста. Кожен млинець потрібно готувати на середньому вогні по три хвилини з двох сторін. Для того щоб кожен млинець мав рівний колір, необхідно забезпечити рівномірний нагрів сковороди. Підтеків олії також бути не повинно.
Подача доробки
Перед тим як подавати до столу японський млинець з начинкою, один з коржів потрібно змастити пастою з бобів, накрити другим коржем і в теплому вигляді презентувати гостям. Доробки приймають в їжу як самостійну страву, але також можна подати заварний чай або каву за бажанням.
Зберігання
Для більш тривалого зберігання дорояки можна замотати в харчову плівку і помістити в холодильник, а перед вживанням трохи нагріти до кімнатної температури за допомогою мікрохвильової печі або сковороди. Важливо не перегріти продукт, інакше начинка придбає інший смак.
