Глід - плодово-ягідний чагарник, мешканець лісової та лісостепової смуги. З давніх часів його листя і молоді гілочки йшли на приготування смачних, дуже корисних вітамінних чаїв і напоїв. Але ще більшим успіхом користувалися самі ягоди, з яких варили компоти і настоянки, соуси до м'ясних страви і, звичайно, різні солодощі. Поговоримо саме про них!
Чим корисний глід
Раз ми завели розмову про варення з глоду, корисні властивості його з'ясувати теж не заважає. Ягоди чагарнику вважаються цінним смачним і лікувальним продуктом. Їх широко використовували як в'яжучий засіб ще з XVI століття. У більш пізній час за допомогою глоду знижували тиск, очищали кров, лікували серцево-судинні захворювання. Краплі та настоянки з плодів, відвари з плодів і квітів і зараз найширшим чином застосовуються в народній медицині та фармакології. А вже домашнє варення користується у любителів солодкого особливою популярністю. Готується воно здебільшого з сортів великих і соковитих. Суховаті ж, з мучнистою м'коттю, висушуються, перетираються в борошно і є популярною добавкою при випічці кондитерських і хлібобулочних виробів. До речі, вживати в їжу ці дари природи можна навіть людям, які страждають на діабет.
Варення з кісточками
Як же готують варення з глоду? Рецепт може бути різним. Наприклад, такий: зібрані ягоди переберіть, відкиньте зеленуваті або порчені. Вимийте і покладіть в глибокий таз, в якому зазвичай готуєте джеми, побачило і т. д. Влийте води - по півтори склянки на кілограм продукту. Поставте на вогонь, нехай почне кипіти. Присипте цукор - половину кілограма на 1 кг ягід. Варите годину, заважаючи і знімаючи пінки (вогонь зробіть невеликим). Потім відставте в бік своє варення з глоду. Рецепт рекомендує продовжити процедуру через 8-12 годин. Знову поставте таз закипіти, витисніть сік з 1 великого лимона, додайте у варення. Дайте прокипіти йому протягом 10 хвилин, потім, не знімаючи з вогню, розфасуйте по підготовленим (простерилізованим) банкам і закатайте.
Варення без кісточок
Якщо ви хочете зварити без кісточок варення з глоду, рецепт на озброєння візьміть такий. Ягоди, перебрані і вимиті, розділіть на половинки. Звільніть від кісточок і засипте цукром, щоб пустили сік. Поставте таз у прохолодне місце годин на 8. Потім приготуйте сироп. Вскип'ятіть літр води і присипте 0,5-0,7 кг цукру. Нехай він розчиниться, зніміть піну. Влийте сироп у підготовлюване варення з глоду. Рецепт рекомендує дрібно порізати лимон разом зі шкірою і додати до ягод. Варите в 3 прийому, по 30 хвилин кожен. Наприкінці варіння половинки ягід мають набути прозорості. Готовий продукт розподіліть по стерильних банках і закрутіть.
Деякі доповнення
Ваше варення отримає дивовижно приємний аромат, якщо разом з ягодами ви проварите шматочок стручка ванілі. Або просто висипте в таз трохи ваніліну. Якщо вам ніколи возитися з варінням або немає відповідного посуду, вчиніть простіше. Змішайте наявні у вас плоди з цукром (з розрахунку 1: 1). Можна видаляти кісточки, а можна залишити - як хочете. Розфасуйте глід по банках, заповнивши ягодами на три чверті, а решту простору заповнивши цукром. Закрийте пластиковими кришками і на два або два з половиною місяці поставте в льох. Потім діставайте і їжте смачне ласощі: глід пустить сік, ягоди в ньому законсервуються природним чином. Буде приголомшливо смачно!
