Дізнаємося як зробити білий торт: рецепт приготування з фото

Як зробити торт, білий настільки, щоб один тільки вид його делікатесного бісквіту і ніжного крему змусив забути про все інше? Щоб солодке частування здавалося подарунком від снігової зими? Існує кілька базових рецептів такого десерту, і навіть кулінари-початківці напевно з ними впораються.

Простий білий торт

Приготування цього безпрецедентно смачного чудово повітряного ласощу не вимагає ніяких кондитерських навичок і особливих талантів. Достатньо слідувати лаконічному, але при цьому досить докладному рецепту, і стежити за якістю продуктів, що купуються в магазині.

Інгредієнти

Для простого, але вишуканого частування вам будуть потрібні:

• 1 чашка цукру;
• 0,5 чашки вершкового масла з додаванням цукру;
• 2 великих курячих яйця;
• 2 чайні ложки натурального ванільного екстракту;
• 1,5 чашки звичайного пшеничного борошна;
• 1,75 чайної ложки пекарського порошку (борошно, сіль і сода);
• 0,5 чашки цільного коров'ячого молока.

Випічка

Попередньо розігрійте вашу духовку до 185 градусів. Візьміть форму розміром приблизно 25х25 см, змажте дно вершковим маслом, посипте борошном. Якщо ви вважаєте за краще робити маффіни, а не цілий білий торт, можна взяти звичні маленькі формочки і вдавити в них паперові вставки.

У мисці середнього розміру замісіть цукор з вершковим маслом. Вбийте курячі яйця по одному, потім втручайте ванільний екстракт. В іншій мисці з'єднайте борошно і пекарський порошок, після чого додайте цю суміш до кремової маси і добре перемішайте. Наприкінці потроху додавайте молоко, поки тісто не стане відносно еластичним і гладким. Вилийте тісто у форму (або розподіліть за формочками для кексів).

Випікайте 35-45 хвилин у розігрітій духовці. Якщо ви робите маффіни, буде достатньо 20-25 хвилин. Бісквіт готовий, коли він буквально пружинить при натисканні.

Примітки

• Такий бісквіт розрізають навпіл за допомогою чистої нитки і промазують улюбленим кремом або солодким варенням. Прикрашають торт за бажанням фруктами, цукровими кольорами або фігурками з крему, сформованими за допомогою кондитерського шприца.
• Використовуйте при випічці алюмінієву фольгу, якщо хочете, щоб бісквіт залишився досить вологим.

Білосніжний повітряний десерт

Білі торти, фото яких часто можна виявити у весільних альбомах, зазвичай робляться з яєчних білків - ідеального матеріалу для створення ефекту первозданної белізни і чистоти. Якщо вам потрібен такий ефект, візьміть наступні продукти:

• 1,5 чашки звичайного пшеничного борошна;
• 1,5 чашки кондитерського борошна;
• 15 г пекарського порошку;
• 6 г солі;
• 225 г жирного вершкового масла з додаванням цукру;
• 2 чашки дрібного білого цукрового піску (можна взяти коричневий);
• 2 чайні ложки натурального ванільного екстракту;
• 7 яєчних білків (приблизно 210 г, або 1 чашка);
• 1 склянка цільного коров'ячого молока.

Приготування

• Щоб зробити повітряний білий торт, збийте міксером цукровий пісок і вершкове масло. Потрібно близько п'яти хвилин на найвищій швидкості.
• У мисці середніх розмірів змішайте яєчні білки, цільне молоко і ванільний екстракт. Відкладіть.
• У цей час в іншій мисці з'єднайте пекарський порошок з кондитерським і звичайним пшеничним борошном.
• Як тільки цукрово-масляна суміш досягне необхідної консистенції, додайте туди приблизно половину просіяних сухих інгредієнтів.
• Потім додайте білу суміш з молока та яєць, не перестаючи збивати (тепер вже на низькій швидкості). Періодично вимикайте міксер і згрібайте масу з боків контейнера, щоб забезпечити рівномірне перемішування складових.
• Як тільки рідина ввібрається, поверніться до миски з залишилися сухими інгредієнтами. Додавайте потроху в загальну масу, щоразу чекаючи, щоб вся волога зникла, ввібравшись у тісто, - воно повинно вийти еластичним, шовковистим і кипенно-білим.
• Негайно вилийте тісто у форму, промазану солодким вершковим маслом і посипану манкою або борошном.
• Випікайте в розігрітій духовці протягом тридцяти - сорока хвилин, перевіряючи готовність бісквіта зубочисткою або дерев'яною паличкою.

Корисні поради

• Переконайтеся, що всі інгредієнти кімнатної температури, перш ніж почати їх змішувати.
• Такий білий торт можна зберігати в холодильнику цілий місяць, якщо відразу ж по приготуванні щільно обернути його харчовою плівкою.

Варіант зі сметаною

Цей неймовірно смачний десерт воістину багатолик: якщо строго слідувати оригінальному рецепту, ви отримаєте в результаті ідеальний білий бісквіт з поживним сметанним кремом. Якщо додати в торт шоколад, він, само собою, перестане бути білим і обов'язково порадує всіх любителів популярної продукції з какао-бобів. Достатньо з'єднати ванільний екстракт з мигдальним, і в результаті ви зможете насолодитися смаком, типовим для тортів на сільських весіллях в південних регіонах США. Ну а небезпечний акцент у вигляді апельсинової або лимонної цедри привнесе в солодкий делікатес справжню літню свіжість. Таким чином, ви будете готувати один і той же білий торт (рецепт з фото запропонований нижче), але кожен раз його смак буде новим.

Склад

Для сметанного десерту вам знадобиться:

• 4 чашки суміші для торта;
• 1 чашка звичайного пшеничного борошна для випічки;
• 1 чашка білого цукру;
• 225 г сметани;
• 2 столові ложки дезодорованої соняшникової або оливкової олії;
• 1 1/3 чашки чистої питної води;
• 3 досить великих курячих яйця (можна використовувати замість них 4 білки, щоб торт придбав ідеальну белізну);
• 2 чайні ложки натурального ванільного екстракту.

Як випікти торт

• Візьміть великих розмірів миску, змішайте в ній всі сухі інгредієнти вручну за допомогою вінчика.
• Додайте рідкі інгредієнти та збивайте суміш міксером протягом двох-трьох хвилин, встановивши низьку швидкість. Консистенція повинна стати однорідною.
• Цей бісквіт не дуже сильно піднімається в духовці, тому виберіть форму, яку тісто заповнить на три чверті висоти.
• Випікайте бісквіт при 175 градусах.

З цієї кількості тесту отримуються два окремих бісквіти середнього розміру, однак при бажанні можна налити менше тесту в форми і зробити тришаровий білий торт. З мастики, що продається в кондитерських магазинах в готовому вигляді, ентузіасти роблять красиві квіти для прикрашання десерту. Чому б не спробувати і вам?

Для майстрів випічки

Існують і складні рецепти білих тортів, з якими впораються тільки досвідчені кулінари. Якщо ви вже пробували спекти цей чудовий десерт за інструкціями, представленими вище, цілком можливо, що настав час випробувати свої сили у створенні справжнього кондитерського шедевру.

Що вам знадобиться

Для делікатесного багатошарового торта вам потрібні наступні інгредієнти:

• 2,5 чашки кондитерського борошна;
• 0,75 чашки звичайного пшеничного борошна для домашньої випічки;
• 1 столова ложка суміші з борошна, соди і солі (пекарський порошок);
• 1 чайна ложка питної соди;
• 0,75 чайні ложки солі;
• 0,5 чашки розм'якшеного жирного вершкового масла з додаванням цукру;
• 0,5 чашки рослинного комбіжира (шортенінгу на основі суміші з рослинних олій);
• 1,75 чашки дрібного цукрового піску (можна взяти коричневий);
• 1 столова ложка натурального ванільного екстракту без домішок;
• 1 велике куряче яйце;
• 1,5 чашки крижаної води;
• 3 великих курячих жовтка, доведених до кімнатної температури;
• 0,25 чайної ложки виннокислого калію.

Прикраса білого торта складатиметься переважно з глазурі. Для її приготування знадобляться:

• 170 г білого шоколаду (потрібно порубати на великі шматки);
• 1,5 чашки дрібного цукрового піску (при бажанні можна взяти коричневий цукор);
• 0,33 чашки звичайного пшеничного борошна для домашньої випічки;
• 1,5 чашки цільного молока;
• 0,33 чашки найжирнішої сметани;
• 1,5 чашки розм'якшеного, але досить холодного підсолодженого вершкового масла, яке необхідно порізати на маленькі шматочки;
• 1 чайна ложка натурального ванільного екстракту.

Для додаткового декору можна взяти білу або кольорову кондитерську посипку або готові прикраси з мастики, наприклад пелюстки і бутони. Білий торт з квітами з пластичного цукрового тіста додасть особливий шик будь-якому святу, будь то день народження, ювілей або розкішне весілля.

Створення шедевра

• Попередньо розігріть духовку до середньої температури. Промажте вершковим маслом три 20-сантиметрові круглі форми для бісквіту, викладіть на дно пергаментний папір, який теж потрібно змастити зверху вершковим маслом або маргарином. Присипте папір борошном.
• Просійте обидва види борошна, потім змішайте у великій мисці сухі інгредієнти: борошно, суміш для випічки, харчову соду і сіль. Відкладіть.
• У чаші електричного міксера з лопаткою збийте вершкове масло і рослинний комбіжир, встановивши середню швидкість. Консистенція суміші повинна стати кремовою (на це знадобиться близько 3-4 хвилин). Додайте цукор і ванільний екстракт і продовжуйте збивати до утворення пластівців (приблизно три хвилини). Перемішайте, додайте яйце і знову підійте до однорідності. Увімкніть низьку швидкість. Додавайте потроху борошняну суміш, чергуючи з крижаною водою. Перемішайте і знову увімкніть низьку швидкість буквально на кілька секунд. З цих коржів складатиметься ваш білий торт (рецепт - з фото, тому ви зможете оцінити щільність потрібної консистенції за зображенням).
• У мисці середнього розміру збийте вінчиком яєчні білки і винний камінь. Акуратно втручайте в тісто.
• Розділіть тісто на три частини і випікайте 40-45 хвилин, перевіряючи готовність коржів зубочисткою.

Глазур з білого шоколаду

• Розтопіть білу шоколадку в мікрохвильовій печі і дайте їй охолонути.
• У каструлі з товстим дном змішайте борошно і цукор. Додайте молоко і вершки, поставте суміш на середній вогонь приблизно на 20 хвилин.
• Перелийте суміш у чашу міксера з лопаткою і збивайте на високій швидкості до охолодження. Потім додайте масло і знову підіймайте до однорідності. Не вимикайте міксер, поки глазур не стане повітряною.
• Додайте ваніль і білий шоколад, знову забирайте до однорідної консистенції. Якщо суміш виходить занадто м'якою і плинною, трохи остудіть її і забийте заново, поки не досягнете необхідної густоти. Надмірно загустілу глазур можна злегка розтопити на водяній лазні.

Готовий десерт

Залишилося тільки охолодити глазур протягом декількох хвилин в холодильнику і акуратно зібрати торт з білих коржів, після чого обмазати бока і верх торта глазуру. Прикрасити його можна готовими цукровими квітами або кондитерським посипанням.

Якщо ви хочете приготувати чорно-білий торт, просто заміните білий шоколад у рецепті на гіркий (не менше 75% какао).