Узвар - традиційна страва української кухні. Він вважається різдвяним напоєм, символом плодотворності, багатства і сімейного благополуччя. Згідно зі старовинними звичаями, цей насичений компот із сухофруктів повинні були обов'язково варити в день появи на світ нового члена сім'ї, що обіцяло здоров'я немовляті. У цій статті наведено детальний опис того, як готувати ароматний узвар. Рецепт, запропонований нижче, допоможе без зусиль приготувати смачну і корисну страву. Свіжі компоненти (фрукти і ягоди) до складу не включені, хоча можна для отримання більш насиченого «» букета «» додавати будь-які з наявних під рукою.
Рецепт «» Узвар із сухофруктів «»
Склад:
- 3 л води;
- 200 г сушеної дички-груші;
- 200 г яблук сухих;
- 200 г у будь-якому співвідношенні один до одного чорнослива і родзинка;
- 1 повна склянка піску-цукру або 3/4 граненого склянки меду.
Приготування
- Всі сухофрукти переберіть і залийте достатнім об'ємом теплої води. Через 10-12 хвилин рідину слийте і, переклавши масу в дуршлаг, промийте її під проточним струменем холодної води.
- Помістіть розбухлу сушку в каструлю і наповніть водою.
- Поставте ємність на середній вогонь і доведіть повільно до кипіння. Не варто прискорювати цей процес, оскільки вже під час прогрівання сухофрукти напитують розчин вітамінами і корисними речовинами.
- Після закипання засечіть час варіння - не більше 10 хвилин. Перед самою готовністю засипте цукор, перемішайте до розчинення і вимкніть вогонь.
- Насиченість і аромат узвар набуває під час наполягання. Тільки через 2-3 години він вийде потрібного смаку. Найкраще варити компот на ніч, а вранці подавати на стіл. Мед вводиться в уже майже охоплений напій. За бажанням можна узвар процедити. З фруктової маси виходить відмінна начинка для солодких пирогів.
Як готувати узвар-десерт: декілька способів
На основі описаного вище напою можна отримати оригінальну і корисну страву у вигляді густого ароматного ласощів. Що для цього потрібно додати в узвар? Рецепт насиченого десерту передбачає два варіанти виконання. Слідуючи їм, можна отримати суміш розварених фруктів і густої маси.
Желейний узвар: рецепт перший
З отриманого, що настоявся протягом 2-3 годин, компота акуратно, прикривши кришкою гущу, відцідіть трохи рідини. Потім залийте нею (в остиглому вигляді) желатин. Розрахунок необхідної маси сипучої суміші ведіть виходячи із загального обсягу узвару. На кожен 1 л компоту буде потрібно 3-4 повні ст. л. желатину. Після того як він набухне, постоявши 30-40 хвилин, поставте масу на слабкий вогонь і доведіть до кипіння (ні в якому разі не можна варити). Потім прогріту рідину залиште на столі до майже повного остигання. Після цього вилийте желатинну суміш в компот і добре перемішайте. Розлийте половником за формочками і помістіть для застивання в холодильник. Для отримання більш привабливого смаку варите узвар більш солодким або ж при з'єднанні компота з желатиновою сумішшю додайте трохи меду.
Кисільний узвар: рецепт другий
Такий десерт доводиться до потрібної консистенції шляхом введення в компот крохмалю в останні хвилини варіння. Чим більше ви його додасте, тим гущавіше вийде тягуча маса. Зазвичай на 3 л узвару береться 4-5 повних ст. л. крохмалю. Змішайте його в сухому вигляді разом з цукром, а потім розчините в невеликій кількості кип'яченої води. Після того як узвар з сухофруктами покипить протягом 5-7 хвилин, починайте вливати тонкою струменею підготовлену суміш і безперервно перешкоджайте. При перших ознаках булькання вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Коли компот майже повністю охолоне, розлийте його по прозорих келихах і подавайте в теплому вигляді.
