Другі страви з морепродуктів досить апетитні, ніжні і можуть вживатися в дієтичному режимі. А смачні котлетки з риби займають серед них найдостойніше місце. І не випадково. Як приготувати рибні котлети правильно? Начебто, простіше простого: подрібнити філе, змішати його з необхідними компонентами і виліпити кулінарне диво, яке всенепременно сподобається і нащадкам, і іншим домашнім (а також гостям), навіть у тому випадку, якщо рибне меню ними не надто вітається. Просто-то просто, але і в технологіях готування існують нюанси, про які і поговоримо в нашій статті.
Вибір - справа відповідальна
Як приготувати рибні котлети належним чином? І з яких видів риби найкраще їх, так би мовити, стряпати? Професійні кухарі стверджують: вона може бути практично будь-яка. Основна умова: якість (адже, як сказав класик: «свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання»). Існує багато способів визначити свіжість: приємний запах, червоні (рожеві) жабри, слиз прозорий, а не липкий.
А ще у відмінного продукту очі випуклі і прозорі, лусочки, щільно прилеглі до тушки (до речі, їх не так вже й просто відокремити). Брюшко риби - прозоре і плоске; якщо зіткнулося, покрилося незрозумілими плямочками, то перед вами майбутній «тухляк».
До того ж є простий народний метод перевірки ступеня адекватності - опустити тушку у воду: свіжа потоне, а зіпсована нагору спливе. Профі від кулінарії застосовують ще один спосіб: протикають тушку гарячим ножиком. З'явився не надто приємний запах - риба, так би мовити, поза кондицією.
З чого зробимо?
З чого і як приготувати рибні котлети в умовах сучасної кухні? Їх можна зістряпати і з річкової (озерної), і з морської (океанічної) риби, середньої по жирності. Однак і жирність страви кухаря реально зменшують або збільшують, зрізаючи зайвий жирок на тушках або додаючи у фарш масло (іноді сало).
До речі, зауважено, що з великої виходять найбільш соковиті яства, ніж якщо ви станете застосовувати для даних цілей дрібну рибешку. Але найпростіше приготувати рибні котлети з філе. Для цього потрібно купити вже готовий, очищений від кісточок продукт у магазині або приготувати його власноруч.
Секрети приготування фаршу з риби
Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах? Скажімо так: досить неприємно буде діставати кісточки (нехай навіть і дрібні) з готових котлеток при їх вживанні. Це і неестетично, і можна запросто вдавитися. Тому дуже важливий етап створення фаршу. Все тут потрібно зробити згідно з деякими правилами.
Найчастіше для нього використовують велику рибу - з неї видалити кістки найпростіше. Однак деякі господині дрібну рибку теж перемелюють укупі з кісточками, вважаючи, що коли пропускаєш через м'ясорубку по кілька разів, то вони подрібниться і стануть непомітні в напівфабрикаті.
Але найкращий метод позбутися виконання зайвих робіт - купити вже готове філе, благо, в сучасних супермаркетах є досить широкий вибір. До речі, філешку можна і не молоти, просто дрібно-дрібно рубати ножиком. У результаті у вас вийдуть найзатятіші котлетки. Та й з технікою додаткової метушні не потрібно.
Що додати?
Як приготувати котлети з рибного фаршу, щоб вони вийшли по максимуму смачні? Існує досить стандартний список додаткових компонентів: яйця і цибуля ріпчаста, замочена у воді батон, часник, сіль зі спеціями і травами. У домашній продукт також можна ввести сік лимона, манку, картоплю сиру, інші овочі, наприклад, морквину або кабачки - все це зробить котлети більш ніжними, соковитими.
Якщо фарш планується з манкою, то він повинен настоятися (крупа повинна набухнути). Для пущої соковитості деякі використовують і вершки, і майонез. А для пікантності вводять на кіло риби невелику ложечку меду. Зустрічається й оригінальна рецептура, де у фарш додають сир або яблука, пластівці «Геркулес» або гриби. Або готують з копченої рибки.
Як приготувати котлети з рибного фаршу: корисні поради
- Напівфабрикат вимішуємо тільки вручну.
- Охолоджуємо фарш, перед тим як почати ліпити котлети, щоб він став більш м'яким, смачним, однорідним.
- Перед формуванням котлет змочуємо руки охолодженою водою.
- Важливий момент у готуванні - збереження форми напівфабрикатів і їх смаження. Для того щоб котлета не розвалилася на сковорідці, її обвалюйте в панувальних сухариках або в борошні грубого помолу. Найчастіше досвідчені кухарі використовують відруби, поєднані з прянощами, і манку, а перед обвалюванням обмакують заготовки у збиті вінчиком або виделкою яйця. Якщо хочете з будь-яких причин обійтися без панування, викладайте продукт в гарненько розігріте (майже кипляче) масло, тоді утворюється корочка, що не дозволяє розвалитися.
- Котлети оскаржуємо з двох сторін, потім даємо дійти під кришечкою на маленькому вогні, доливши в сковорідку трохи бульйона зі спеціями. Гасимо нетривалий час, щоб наша страва вийшла соковитою, ніжною, апетитною.
- Як приготувати смачні рибні котлети? Їх можна запекти в духовці, зробити в мультиварці або з використанням аерогриля, приготувати в пароварці (якщо такі чудові прилади є на вашій кухні). Особливо смачні вони виходять, коли їх спочатку обсмажують на сковорідці, а потім допікають в духовці, полив сметаною і посипавши тертим сиром.
З чим зазвичай їдять?
Як приготувати рибні котлети і з чим їх найкраще подати до столу? Оптимальним гарніром є: пюре, тушковані овочі, рис, можлива паста. Все це в плані поліпшення смакових якостей подається з різними соусами. Оптимальний соус поліпшить і збагатить смак цієї страви, перетворить яство на справжній кулінарний делікатес. А ще до котлетів відмінно підходить підлива з соку лимона і майонезу, з сметани або томатної пасти (або на основі білого вина).
Прості варіанти
- Пікантний соус до страви можна приготувати з наступних інгредієнтів: 200 грамів «Провансалю», ложечка соку з одного лимона, кріп свіжий, подрібнений ножем, ложка цукру, сіль з перцем. Потім змішуємо все в блендері до однорідності, додавши туди кілька порубаних солоних огірків.
- А ось ще один - французький, і він також дуже смачний. У невеликій кількості вершкового масла смажимо пару ложок борошна (до золотистості), а після наливаємо в сковорідку склянку бульйону рибного. Ретельно розмішуємо соус, щоб не виходило грудок. Додаємо попутно сіль з перцем, жовток сирого яйця, доводимо масу до закипання, знімаємо відразу ж з пічки і даємо трохи охолонути. Потім вводимо ще ложку масла і сік половинки лимона. Його кислинка разом з прянощами збагатять смакові якості котлет. А спеції рекомендуються такі: орегано, імбир, коріандр, шавлія, тем'ян з естрогоном.
Класика жанру
Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах за класичною рецептурою? Досить просто! Таку страву раніше подавали в багатьох їдальнях, напевно, тому все це викликає у деяких їдців виправдану ностальгію.
Як приготувати смачні рибні котлети «по-радянськи»? Беремо мінтай у кількості кілограма, розморожуємо тушки, відділяючи потім м'якоть від кісточок, перекручуємо майбутній фарш за допомогою м'ясорубки, додаючи 1-2 яйця, парочку дрібно порізаних цибулин, кілька ломтиків моченого в теплому молоці хліба (краще взяти білий батон), сиру морквину трьом на теревці крупно.
Формуємо невеликі заготовки, обвалюємо їх у пануванні, смажимо з 2-х сторін у розігрітому маслі на сковорідці (до рум'яності). Можна в самому фіналі влити півсклянки бульйону і загасити на малому вогні 3-5 хвилин. Подаємо до столу в гарячому вигляді, з гарніром, наприклад, з картопляного пюре. Це досить просте у виконанні, але дуже смачне (і малобюджетне) яство цінують зайняті домогосподарки, воно є повноцінною другою стравою для обіду або вечері всієї сім'ї.
У духовці
Як приготувати рибні котлети в духовці? Для цього нам потрібні наступні інгредієнти: готовий фарш з філе риби (можна взяти товстолобика, щуку, судака - 1 кілограм), склянку моченого в молоці м'якіша батона, дрібно нарізана цибулина, грамів 50 твердого сиру, тертого крупно, пара яєць, сіль з перцем за індивідуальними уподобаннями.
Робимо фарш, ретельно вимішуючи його вручну. Ліпимо котлетки невеликими, обвалюємо в паніці, обсмажуємо з 2-х сторін у пісному маслі в сковороді. Окремо потрібно потомити шинковану морквину з порізаною дрібно цибулиною (також в олії).
Для соусу до котлеток беремо пару ложок томат-пасти, півсклянки сметани, трохи бульйону рибного, тріску солі, стільки ж цукру. Всі змішуємо в однорідну масу. Потім викладаємо на противагу або в формочку для запікання підготовлені котлети, щедро поливаємо соусом, ставимо в піч хвилин на двадцять - двадцять п'ять (температура 180 градусів).
З тріски
Як приготувати рибні котлети з тріски в домашніх умовах? Це чудова риба. Вона дуже насичена важливими для нашого організму елементами. Отже, візьмемо кіло філе тріски, 3 яйця, пару цибулин, пучок кропу свіжого, півпачки масла вершкового, пару зубків часнику, батон білий, молоко для його замочування, спеції для приготування риби.
Якщо ви придбали вже готове філе, то сам процес готування прискорюється. Якщо попалася свіжоморожена тушка, спочатку розморожуємо і відокремлюємо м'якоть від кісточок. Отримане філе дрібно рубаємо ножиком. Рубане набагато смачніше, ніж перемолоти в м'ясорубці або за допомогою блендера! Якщо м "якоть під час розморожування виділила надто багато вологи, її віджимаємо.
Хліб замочуємо на молоці, трохи вичікуємо і злегка віджимаємо. З'єднуємо в загальну масу рубане філе, батон, олію, 3 жовтки, давлений часник з кропом, подрібненим разом з цибулею. Солім-перчим, ретельно перемішуємо.
До білків же від яєць додаємо тріску солі і збиваємо гарненько. А потім підмішуємо білки в основну масу. Формуємо невеликі заготовки, обвалюємо їх в паніці і обсмажуємо в сковорідці з пісним маслом (на середньому вогні). Потім перевертаємо, прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і доводимо до готовності. Подаємо страву з картопляним пюре, можна з рисом відвареним або ж з овочами тушкованими.
Що приготувати з рибного фаршу, крім котлет
Але, як кажуть, не котлетами єдиними! Адже рибний фарш - універсальний напівфабрикат, з якого можна зробити ще масу ситних і смачних страв. Ось деякі з них:
- Рибний супчик з клецками. Зазвичай дітки його їдять з великим апетитом, навіть якщо їм не подобається риба, приготована в іншому вигляді. Для відмінної корисної першої страви потрібно рибний фарш і такі інгредієнти, як рис, морквина, картопля, капуста кольорова, цибуля, 2 яйця, борошно, сіль з перцем. Готуємо просто: всі овочі чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, а капусту поділяємо на невеликі суцвіття. Потім відправляємо овочі в каструлю, заливаючи рибним бульйоном або просто водою. Доводимо до кипіння і варим до напівготовності. У фарш додаємо яйце і пару ложок борошна. Ретельно перемішуємо до густоти сметани. Невеликою ложкою формуємо клецки і опускаємо їх по черзі в каструлю до овочів. Як тільки суп закипів знову, солимо і вимикаємо вогонь, накриваючи ємність кришкою. Нехай трохи настоїться - і можна на стіл подавати!
- Якщо у вас є рибний фарш, що можна приготувати, крім котлет? Спробуємо смачні розочки з тіста з рибним фаршем, які по виду трохи нагадують пельмені. Для їх приготування нам буде потрібно: півкіло щучого фаршу, пара картоплин. А для тесту треба взяти: парочку яєць, склянку води, борошно і сіль. Спершу вимішуємо тісто, як на пельмені. Даємо йому відстоятися (15-20 хвилин). Картоплю чистимо і трьом на терці крупно. Додаємо до фаршу з щуки і ретельно перемішуємо. Солім-перчим, вводимо спеції. Розкочуємо тісто і вирізаємо з нього кола з маленькою кавовою стравою величиною (можна її ж і використовувати як форму). У центр кожного кола кладемо жменю фаршу, змішаного з картоплею і спеціями. Заліплюємо за прикладом грузинських хінкалі, щоб вгорі утворилася роздочка. Обсипаємо невеликою кількістю борошна і акуратно відправляємо в окріп. Варим до готовності тесту (можна це зробити в пароварці). Подаємо «розочки» до столу зі сметаною, посипаними рубаним свіжим кропом.
