Однією з найпростіших страв узбецької кухні вважається басма. Рецепт передбачає приготування компонентів на пару. Смачна страва вдасться у кожного, якщо все приготувати відповідно до зазначених пропорцій.
Узбецька страва басму. Рецепт
Сталік Ханкішієв - відомий кулінар і знавець традиційної східної кухні - стверджує, що для цієї страви необхідно використовувати яловичину або баранину. Можна взяти м'ясо з жиром і кісточками. Всього вам знадобиться близько кілограма. Крім м'яса вам потрібно:
- 700 грам картоплі;
- 350 грам моркви;
- 1 кг цибулі ріпчастого;
- середній качан капусти (приблизно на 600-700 грам);
- сіль до смаку.
Виходячи з ваших смакових переваг, ви можете додавати або виключати наступні продукти (пропорції можуть бути будь-якими):
- томати;
- баклажани;
- перець солодкий;
- червоний буряк;
- гострий перець чилі в стручках;
- квасоля зелена в стручках;
- айва;
- яблуко (бажано тверде і зелене);
- огірки;
- зелень за смаком;
- спеції (коріандр у зернах, зіра, сухі трави).
Басма: рецепт приготування
Для приготування страви вам буде потрібен казан. У нерозігрітий посуд покладіть м'ясо жиром вниз. Якщо у вас є окремо курдючне сало, то поріжте його тонко і викладіть нижнім шаром. Просоліть, посипте зірою, коріандром (трохи). Наріжте цибулю на кільця і розподіліть поверх м'яса. Лука має бути багато, інакше ви ризикуєте програти у смаку. Якщо ви готуєте з томатами, то поріжте їх на великі шматки і покладіть наступним шаром. Якщо шкіряка у помідорів груба, то попередньо зніміть її. Посоліть помідори.
Важливо
Залежно від того, з якими інгредієнтами готується басма, рецепт необхідно скорегувати таким чином, щоб шар помідорів не стикався з картоплею, інакше він стане твердим і не звариться.
Як готується басма
Рецепт доповнимо наступним шаром - моркви. Нарізати її потрібно на великі гуртки або ломтики. Зверху викладіть картоплю. Якщо він дрібний, то можна цілком, великий попередньо розріжте на шматки. Головку часнику очистіть від верхньої шкірки і покладіть в казан цілком. Перець чилі додайте, не розрізаючи на частини. Зелень зверху викладіть цілими гілками. Посоліть і посипте спеціями (зірою). Останній шар - капуста. Її потрібно крупно нарубати, а частину аркушів відокремити цілком. Нарізані частини натерти зірою і сіллю, укласти гіркою і накрити кількома цільними листами. Придавите все продукты, укутайте их капустными листьями поплотнее, сверху поместите какой-нибудь груз. Тепер ставте казан на вогонь. Придавити потрібно обов'язково, інакше смак вийде іншим.
Секрети приготування узбецької страви басму
Рецепт на цьому не закінчується. Необхідно дотримати деякі тонкощі в технології приготування. На початку варіння вогонь під казаном потрібно поставити на середню потужність. Після того як ви почуєте ознаки кипіння (потрібно просто прислухатися, булькає чи ні), зменшіть вогонь до слабкого рівня і залиште басму кипіти ще на 50-60 хвилин. Час може бути різним. Все залежить від кількості продуктів і якості м'яса. Зрозуміти, готова басма чи ні, можна за приголомшливим ароматом, який заповнить вашу кухню. Акуратно відкрийте казан, зніміть вантаж, листя капусти. Почніть викладати басму в зворотному порядку. Тобто в самому низу у вас опиняться капустні листя, а на вершині - шматочки м'яса. Зверху викладіть шматочки часнику та перцю. Секрет полягає в тому, що м'ясо готувалося в цибулевому соці, а всі інші овочі - на пару. Їжте басму відразу. Наступного дня вона втратить неповторний смак і аромат.
