Сьогодні багато продуктів, які вважалися раніше рідкісними та екзотичними, можна купити практично в будь-якому великому супермаркеті. До таких належать і мешканці теплих морів Середземномор'я - устриці. Молюски здатні подарувати незабутні смакові враження і збагатити організм безліччю корисних речовин. Як їх готувати, їсти і вибирати, а також калорійність устриць і вся їх користь будуть описані в статті.
Опис продукту
Устриці належать до двостворчастих молюсків. Їх часто плутають з мідіями, але насправді між ними лежить величезна прірва. Устриці можна їсти в сирому вигляді, а мідій немає, до того ж у перших неправильної форми асиметрична раковина, і виловити їх можна тільки в теплих водах певних морів.
Калорійність 1 устриці залежить від походження продукту і її розміру. Ті особини, яких подають до столу в сирому вигляді, зазвичай не перевищують розміру в 12 см. Більш великих молюсків готують при термічній обробці.
Хімічний склад
За поживністю і кількістю різних корисних речовин молюски перевершують будь-який вид риби. Вони є головним джерелом жирної кислоти, вітамінів і мінералів. Калорійність устриць на 100 грам становить приблизно 60-80 Ккал, залежно від умов вирощування, часу вилову і віку. Білки при цьому займають більше 50% від маси продукту, вуглеводи 31%, а на жири припадає тільки 12%, велика частина з яких представлена ненасиченими жирними кислотами.
У складі продукту є вітаміни групи В, А, С, Д, кальцій, магній, цинк, марганець, фосфор, йод, кобальт, хром і фтор. Всі вони складають повну добову норму корисних речовин для організму людини в одній порції.
До речі, визначити калорійність 1 шт устриці не складно. Найчастіше 100 г продукту містить якраз одна подана в ресторані порція - в ній обов'язково 6 раковин з молюсками.
Користь морепродукту
Вітаміни в складі устриць благотворно впливають на зір, прискорюють загоєння ран, приводять в норму обмін речовин, роботу нирок, нервової і серцево-судинної систем. Також продукт зміцнює захисні функції організму, ендокринну систему, володіє антиоксидантною дією, сприяє прискоренню терапії хвороб шкіри і очищає організм від холестерину.
Кальцій і вітамін Д зміцнюють кісткові тканини і збільшує вироблення тестостерону. Цинк стимулює репродуктивну функцію, покращує стан волосся, шкіри і нігтів, допомагає збільшити м'язову масу і зміцнює імунітет. Йод нормалізує роботу щитовидної залози і збагачує тканини киснем.
Інші мінеральні речовини у складі сприяють засвоєнню заліза, підвищують активність лейкоцитів, перешкоджають розвитку цукрового діабету та онкологічних захворювань.
Регулярне вживання в їжу молюсків покращує загальне самопочуття, працездатність і витривалість, усуває дратівливість. Низька калорійність устриць у поєднанні з їхньою користю допомагає дівчатам позбутися целюліту і скинути зайві кілограми.
Лікування молюсками
У медицині багато корисних властивостей складу продукту вже давно використовуються фахівцями як додаткові засоби в терапії різних захворювань. Так, при наявності ракових пухлин м'ясо устриць допомагає зупинити зростання шкідливих клітин. Висока концентрація цинку вважається відмінною профілактикою анемії.
Після вживання в їжу молюсків людина заспокоюється, нормалізується її сон, робота внутрішніх органів стає повноцінною, поліпшується зір. Велика кількість амінокислот у складі устриць корисна не тільки для чоловічого здоров'я, а й для жіночого. Їх вживання полегшує перебіг клімаксу і підвищує лібідо.
За наявності алергії на морепродукти, захворювань кишківника, шлунка, селезінки, під час вагітності та при годуванні дитини вживати молюсків у їжу не рекомендується.
Використання косметології
Низька калорійність устриць і всі їхні корисні властивості допомагають поліпшити зовнішній вигляд кожної людини навіть при звичайному споживанні продукту в їжу. Крім цього, фахівці використовують порошок раковин молюска в таласотерапії, а протеїни самого тіла - в різних омолоджувальних сироватках і масках.
Шкода продукту
Серйозні алергічні реакції в будь-якому вигляді можуть викликати устриці у людей з підвищеною чутливістю до морепродуктів. Крім цього, перед їжею слід переконатися в свіжості продукту. Устриці обов'язково повинні бути ще живими. Привідкрита раковина свідчить про те, що молюск несвіжий, і великий ризик харчового отруєння. Також вона обов'язково повинна бути цілою. При наявності навіть невеликих сколів є ймовірність потрапляння гострих твердих часточок у травний тракт і пошкодження його слизових.
Небажано вживати продукт і в літній час. Як правило, улов в даний період взагалі заборонений, оскільки у молюсків починається розмноження. Спіймані в цей час устриці будуть більш жирними, і їх смакові якості помітно знижуються.
Правила вживання
Максимальну користь організму приносять тільки свіжі молюски. Приготований продукт втрачає частину поживних речовин і змінює калорійність. Устриць у дорогих ресторанах подають на крижаній подушці у відкритому або ще закритому вигляді. Порція становить 6 штук, і залежно від кількості гостей на одній страві може лежати до 24 раковин.
М'ясо молюска перед вживанням слід сбрызнуть лимонним соком або спеціальним кислим соусом. Його тіло при цьому обов'язково має зморщитися, що свідчить про свіжість продукту.
Їсти устриць можна за допомогою спеціальної вилки або просто з раковини.
Як відкрити мушлю
Якщо в ресторані подають до столу ще закритих молюсків або їх необхідно відкрити в домашніх умовах, то знадобиться приготувати спеціальний устричний ніж. Пристосування має коротке заточене з двох сторін лезо і рукоятку із захистом для руки. Можна використовувати і звичайний ніж. Від того, скільки калорій в устрицах або який їх розмір, технологія відкривання не змінюється.
Спочатку необхідно промити раковину від залишків піску і водоростей, після чого загорнути в рушник і залишити відкритою тільки щілину між створками. Пласка повинна бути зверху. Устрицю в такому положенні слід покласти на стіл і щільно притиснути. Вістря ножа вставляється між створок і трохи провертається до характерного клацання.
Після цього лезом потрібно відкрити всю раковину і прорізати мускул, який тримає кришку, не поранивши тіла устриці. Ніж для цього зсередини притискається до верхньої створки. Після цього кришка акуратно видаляється, підрізається нижній м'яз - і продукт готовий до вживання. Заморожених устриць спочатку варять прямо в раковині протягом хвилини, а потім відкривають і їдять.
Соуси
Калорійність устриці на 100 грам абсолютно не відрізняється від калорійності вареного продукту при вживанні його в сирому вигляді з соусом. Класичний варіант готується наступним чином:
- дрібно шинкується склянка цибулі-шалот або червоного;
- подрібнений продукт заливається 100 мл винного оцту;
- до суміші додають 2 ст. л. хересного оцту, трохи білого перцю і цукор.
Перед вживанням продукт необхідно наполягти в прохолодному місці 60-90 хвилин.
Другий варіант доповнення до морепродукту складається з:
- 100 мл соку лайму;
- 100 мл винного оцту;
- 2 ч. л. соєвого соусу;
- 50 мл білого вина.
Змішані продукти наполягають 30-40 хвилин і за бажанням можуть доповнюватися різними приправами і спеціями.
Поради щодо приготування
На сьогоднішній день відомо близько 50 видів устриць, і не всі вони придатні в їжу.
Щоб убезпечити свій організм від зараження різними бактеріями, багато хто воліє вживати молюсків тільки після термічної обробки. Калорії устриці можуть збільшуватися при додаванні додаткових продуктів або залишатися колишніми, якщо молюски варяться у власній рідині.
Для приготування мушлі можна не розкривати і кидати в киплячу воду на 60 секунд, або витягувати з них тіла молюсків і варити в устричній рідині з додаванням лимонного соку (також всього хвилину).
Зварити продукт можна в мікрохвильовці. Для цього їх м'ясо залишають на нижній раковині, збризкують соусом і готують на середній потужності 5 хвилин. У пароварці устриці доводять до потрібного стану вже 7-10 хвилин, а в мультиварку - всього дві.
Зварити устриці можна і в сковороді, помістивши тіла молюсків у рідину. Тримати на вогні їх слід до практично повного випарювання соусу.
Можна приготувати молюсків з овочами в духовці, але при цьому збільшиться калорійність однієї штуки. Устриці для цього повинні бути вже без раковин. Як їх витягти, описано вище. На одну цибулину, 2 болгарських перці та 0,5 кореня селери знадобиться склянка молюсків. Овочі попередньо обсмажуються на вершковому маслі пару хвилин, після чого до них додають трохи часнику, спеції до смаку і півсклянки води. Коли рідина закипить, додається петрушка, і страва гаситься хвилин 5-7. Після цього в сковороду додають устриці, тертий сир і подрібнений батон. Запікається все рівно година до утворення скоринки при температурі 150 градусів.
Зберігання
При температурі 1-4 градуси молюски в раковині можуть зберігатися до тижня. Після їх загибелі вживати в їжу продукт не можна, слід його тільки утилізувати. Заморожених молюсків (без раковин) можна зберігати до чотирьох місяців, продукт у відкритій банку - 2 дні. Для збереження соковитості мушель у холодильнику їх накривають вологим рушником, пересипають льодом і мають тільки пласку кверху. Готова страва з устрицями залишається придатною для вживання протягом трьох днів.
