Сир - дуже корисний і ситний кисломолочний продукт. У кухнях різних народів світу присутні пироги, млинці, вареники та інші кулінарні вишукування із застосуванням сирога в тому чи іншому вигляді. А творожна начинка використовується в багатьох стравах. Спробуємо і ми приготувати деякі з них. Але спочатку кілька простих рецептів самої начинки.
З сметаною і родзинкою
Необхідно взяти: сиру - 250 грамів, пару великих ложок сметани, хорошу жменю родзинки, половинку лимона, три великих ложки цукру.
Сир розтираємо в посуді виделкою. Додаємо сметану, перемішуємо ретельно. Ізюм заливаємо окропом і відставляємо на півгодини. Лимон натираємо на терці дрібно-дрібно разом з цедрою. До лимону - цукор. Все гарненько перемішуємо. Ізюм відцежуємо і обсушуємо. У сир зі сметаною додаємо обсушений ізюм і лимон з цукром. Ще раз гарненько перемішуємо. Кисло-солодка повітряна творожна начинка готова!
З бананом
Необхідно взяти: сиру - 250 грамів, три великих ложки цукру, пару великих ложок сметани, два банани.
У блендері (якщо ні - вручну) перемішуємо цукор, сметану і сир. Банани очищаємо, нарізаємо і додаємо в загальну масу. Перемішуємо до однорідності. Вийшла бананова творожна начинка. Рецепт, добре підходящий для млинців, наприклад.
П'яна вишня
Нам знадобляться: сир - 250 грамів, три великих ложки цукру, склянка замороженої вишні без кісточок, дві маленькі ложечки хорошого коньяку, кілька бубок гвоздики (суха приправа).
Сир з цукром підносимо в блендері до однорідного стану. Заморожену вишню заливаємо окропом і доводимо до кипіння. Додаємо цукор і коньяк. В отриманому сиропі варимо вишню кілька хвилин. Виймаємо шматочки вишні і додаємо в сир. Ретельно перемішуємо. Сироп, до речі, також можна використовувати, щоб поливати млинці.
З маком
Інгредієнти: півкілограма сиру «базарного», склянка цукру, три великі ложки маку.
Заливаємо мак окропом і відставляємо для набухання. Потім - відцежуємо і подрібнюємо в кавомолці або в м'ясорубці. Змішуємо мак з цукром і сиром, який попередньо необхідно протерти через сито. Всі перемішуємо. Макова творожна начинка готова!
Шоколадна
Інгредієнти: плитка шоколаду (100 грамів), пара ложок сметани, сир - 300 грамів, кориця - за смаком.
Плитку шоколаду натираємо на терці дрібно. Сметану вимішуємо з сиром. Поступово додаємо тертий шоколад. Наприкінці - шепотку кориці молотою. Ретельно заважаємо до однорідності.
Сирна
Нам знадобляться: сирога сухого - 300 грамів, 100 грамів вершкового сиру без рослинних добавок, жовток одного яйця, 50 грамів масла вершкового (або ложку топленого).
Сир протираєм через сито. Сир натираємо на терці дрібно-дрібно. Всі інгредієнти змішуємо до однорідності (міксером, блендером або вручну). Можна додати солі на кінчику ножа, оскільки ця творожна начинка відноситься до розряду несолодких.
Із зеленню і часником
Нам знадобляться: 300 грамів сиру, пара зубчиків часнику, пучок кропу свіжого, велика ложка сметани, сіль і перець.
Свіжий кріп дрібно нарізаємо. Часник тиснемо в спеціальній машинці. Сметану змішуємо з сиром, часником і кропом до однорідного стану. Такий рецепт можна застосувати для приготування домашніх хачапурі або бендериків.
З солоними огірками
Інгредієнти: 300 грамів сиру, один солодкий болгарський перець, три солоні огірки середніх розмірів, мелений перчик, сіль, зелень.
Сир збиваємо в блендері або міксері. Огірки нарізаємо невеликими кубиками. Зелень рубаємо дрібно. Часник тиснемо. Все ретельно перемішуємо, зберігаючи структуру огірків і зелені (не збиваємо). Приправляємо перцем і сіллю.
З полуницею
Інгредієнти: склянка свіжої полуниці (або три великі ложки полуничного джему - по сезону) або стільки ж морозива ягоди, 250 грамів сиру, велика ложка згущенки, пара ложок цукру.
Всі продукти перемішуємо до однорідної маси. Така творожна начинка добре підходить для приготування всіляких млинців. Можна з нею приготувати і смачні вареники.
Сир підбити в міксері, садький перець і огірки порізати невеликими кубиками, дрібно порубати петрушку і зубчик часнику. Все ретельно вимішати, приправити сіллю і меленим перцем.
З червоною ікрою
Нам знадобляться: баночка червоної ікри, 300 грамів нежирного сиру, велика ложка масла вершкового, зелень, тертий мускатний горіх (на кінчику ножа), сіль.
Укроп свіжий дрібно рубаємо. Всі інгредієнти змішуємо акуратно, щоб не розчавити ікринки. Починаємо млинці отриманою сумішшю.
Декілька порад
- Щоб сир вийшов ніжним, необхідно його попередньо розтерти в мисочці виделкою. Простіше, якщо є блендер: тоді кисломолочний продукт стане повітряним.
- Ізюм або інші сухофрукти, що використовуються в рецептах, потрібно залити окропом і дати настоятися і набухнути.
- Цукати, які використовуються як добавка до сиру, також необхідно злегка розпарити, а потім потерти дрібно.
- Творожнє тісто з творожною начинкою можна приготувати в духовці у вигляді запіканки.
- Готові млинці з творожною начинкою можна зберігати замороженими в холодильнику. Перед подачею на стіл розігріти в мікрохвильовці або злегка обсмажити в вершковому маслі на сковорідці.
Пиріг з творожною начинкою
Його можна зробити дуже швидко, використовуючи заздалегідь приготовлену творожну начинку. Причому, будь-який з наданих вище варіантів! Залежно від цього пиріг вийде або солодким, або солоним - на ваш смак.
Отже, беремо шаре листове тісто (можна купити в будь-якому супермаркеті), розморожуємо його. Розкатуємо тісто за формою для запікання (два аркуші). Противень або формочку натираємо жиром, посипаємо борошном злегка. Перший аркуш тесту пішов! Зверху на нього викладаємо заздалегідь приготовлену начинку (рецепти дивіться вище). Прикриваємо ще одним аркушем тесту. Зарівнюємо краї (можна зробити «косичку»). Проколюємо верхній лист в декількох місцях для відведення повітря. Промазуємо верхній лист збитим яйцем, щоб утворювалася рум'яна корочка. Ставимо в духовку на 180 градусів. Запікаємо до готовності (перевіряємо сірником). У нас вийшов швидкий пиріг з творожною начинкою. Просто об'єднання!
Блинный пирог с творожной начинкой.
Спочатку готуємо млинці на сковорідці за традиційним рецептом (не менше двадцяти млинців середнього розміру). Трохи остужаємо їх. Далі, використовуючи заздалегідь приготовані суміші, робимо млинний пиріг з творожною начинкою. На круглу тарілку (трохи більше розміру млинця) кладемо перший. Промазуємо його начинкою. Накриваємо наступним бліном. Знову мажемо тонким шаром. Знову накриваємо. Всю конструкцію відправляємо остужатися в холодильник. Виходить своєрідний шар пиріг, дуже смачний!
