Тушонка з яловичини: як приготувати смачну м'ясну консервацію своїми руками?

Складність

Середнє

Автор публікації

Анна Пономаренко

АП

М'ясна тушонка - це чудовий делікатес, який можна приготувати своїми руками, в домашніх умовах. Її рецепт гранично простий, а на виході ви отримаєте смачну страву, яку можна споживати в самостійному варіанті, або додавати в різні наваристі супи, каші і рагу.

Тушонка з яловичини може стати для вас чимось на кшталт «стратегічного запасу», і коли ви вирушите в похід або на пікнік, ви зможете прихопити баночку ласощів із собою.

Домашня тушонка - це смачно, просто і корисно, тому ми наполегливо рекомендуємо вам спробувати приготувати її самостійно. Робити це найкраще в звичайній духовці, хоча деякі воліють варити тушонку з яловичини в автоклаві, мультиварку та інших приладах.

Насправді, найбільш прийнятно готувати консервацію саме в духовій шафі. Способи приготування в автоклаві, мультиварці і духовці, безумовно, різняться між собою. Отже, як можна приготувати смачну, соковиту та ароматну тушонку з яловичини в домашніх умовах?

Вибираємо м'ясо для консервації

Перш за все, щоб ваша консервація вийшла дійсно смачною, ситною і апетитною, вам слід вибрати «правильне» м'ясо. Цього вимагає будь-який рецепт приготування цієї страви.

Ні для кого не секрет, що сучасні стандарти виробництва консервів у промисловому масштабі далекі від ідеалу. Зараз нічого не готується по ГОСТу, а тому ви не можете бути впевнені в якості придбаної продукції.

По суті, консерви, вироблені в умовах заводу, кладуть далеко не найякісніше м'ясо. Це щось на зразок безвідходного виробництва, за яке ми платимо не тільки грошима, а й власним здоров'ям. Крім того, що для звичайної заводської тушонки використовується низькосортна сировина, не можна забувати про всюдисущі добавки і підсилювачів смаку, які також не вселяють ніякої довіри.

1. Щоб ваша консервація вийшла смачною, вибирайте для її приготування свіже, молоде м'ясо. Але телятину для цих цілей купувати якраз не рекомендується. Незважаючи на те, що це м'ясо вважається найбільш дієтичним, ніжним і корисним, в консервації воно сильно поступається традиційній яловичині за своїми смаковими якостями.
2. Варто розуміти, що далеко не кожна частина коров'ячої тушки виявиться однаково придатною для консервування. Найбільш прийнятним стане придбання філейної частини яловичини, в якій немає кісток і великих прожилок.
3. Обов'язково стежте за тим, щоб м'ясо було свіжим - воно ні в якому разі не повинно бути обвітреним і мати сторонній запах. Ідеально, якщо ви зможете придбати продукт прямо з рук у фермерів.
4. Про те, щоб придбати для приготування страви заморожений шматок м'яса, не може вестися й мови. По-перше, після розморожування може виявитися, що воно старе і сухе. А по-друге, заморожена і розморожена яловичина втратить всі свої смакові властивості, які обов'язкові для якісної консервації.

Підготовка м'яса

Після покупки якісного м'яса, його буде необхідно не менш якісно підготувати до подальшого гасіння. Пам'ятайте про те, що в процесі приготування продукт увариться майже наполовину, а значить, вам слід купувати його приблизно на 40% більше, ніж ви хочете отримати тушонки.

У будь-якому рецепті тушонки з яловичини в домашніх умовах числиться поетапна попередня підготовка основної сировини:

1. Ретельно промийте шматок м'яса;
2. Вилучіть з нього прожилки і кістки, якщо такі є;
3. Окремо купіть свиняче сало. При приготуванні м'яса в сковороді або мультиварці, його потрібно розтопити для подальшої заливки консервації. Так готова страва зможе зберігатися довше, а крім того, придбає пікантний смак. Подрібніть його мініатюрними кубиками;
4. Яловичину наріжте більшими шматочками, бажано рівномірними;
5. Заздалегідь визначіться з тим, які приправи і спеції будуть присутні у вашій консервації.

Вам залишилося лише вирішити, яким саме чином буде готуватися ваша страва. Ми вже згадували, що м'ясо можна окремо гасити будь-яким зручним способом, і лише потім закочувати в банки. Але куди більш прийнятним буде варіант гасіння безпосередньо в банку - так консерва буде неймовірно насиченою за смаком і ніжною одночасно.

Традиційний рецепт приготування в банку

Як правильно приготувати тушонку з яловичини в банку? Незважаючи на уявну складність такої процедури, від вас тут не буде потрібно особливих зусиль і тимчасових витрат.

Інгредієнти:

• Молода і свіжа яловичина - 1 кілограм;
• Свиняче сало - 200 грамів;
• Лавровий лист;
• Спеції - за смаком;
• Горошковий перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перше, що ви повинні зробити - це стерилізувати тару, тобто банки, в яких плануєте готувати. Пам'ятайте, що закат тут буде здійснюватися відразу після вилучення посуду з духовки, а тому подбайте про його попередню стерилізацію, як вимагає того класичний рецепт;
2. М'ясо наріжте великими кубиками, а сало - дрібними;
3. На дно банки покладіть лаврові листки;
4. Зверху викладіть яловичину;
5. Після, поверх неї, покладіть маленькі кубики свинячого сала;
6. Отриману конструкцію увінчайте горошковим перцем і залишками лавра за смаком. Посоліть заготівлю;
7. Накрийте продукти фольгою, щоб при кипінні сік не витікав і не чадив у духовці;
8. Банку закрийте кришкою, але не закочуйте;
9. Поставте тару в холодну духовку і розігрійте її до 200 градусів за Цельсієм;
10. Коли ви побачите, що консервація досить добре прогрілася і починає кипіти, зменште температуру до 150-160 градусів за Цельсієм;
11. Під час гасіння намагайтеся не відкривати дверцята духової шафи, щоб уникнути лопання банки через перепад температур;
12. Залиште м'ясо гаситися протягом трьох годин, після чого вимкніть духовку, але не діставайте банку;
13. Витягніть тару тільки тоді, коли тушонка охолоне безпосередньо в духовці;
14. Як тільки зробите це - відразу закатайте тару і приберіть в сухе прохолодне місце, типу погреба.

Як бачите, нічого складного в приготуванні консервації за таким рецептом немає. Але якщо ви не бажаєте або боїтеся гасити м'ясо прямо в банку, ви можете обійтися і більш простими інструкціями з приготування.

Як готувати тушонку в сковороді або мультиварці?

Якщо ви не бажаєте готувати безпосередньо в духовці, ви можете загасити м'ясо будь-яким іншим способом. Потім вам залишиться тільки розкласти його в тару і залити розтопленим жиром. Після цього потрібно закатати банки і також прибрати консерви в прохолодне місце.

Спосіб приготування:

• У глибоку сковороду покладіть м'ясо і залийте його водою, так, щоб поверхня закрилася нею;
• Поставте на середній вогонь і починайте варити;
• Після кипіння води, зробіть слабкий вогонь і залиште гаситися;
• Через кілька годин (краще 3-4) посоліть м'ясо і додайте до нього будь-які спеції (бажано також обмежуватися горошковим перцем і лавровим листям);
• Залиште варитися ще на пару годин, якщо потрібно - додайте трохи води;
• Гасіть м'ясо тільки під кришкою, і намагайтеся якомога менше відкривати її в процесі варіння;
• Коли страва буде готова, вимкніть плиту і залиште м'ясо остигати;
• Після остигання перекладіть його в стерильні банки і закатайте.

Тушонку з яловичини в мультиварці готують приблизно за тим же принципом, але тут все буде автоматизовано. Прилад потрібно ставити на режим «гасіння» на тривалий час.

Якщо ви готуєте тушонку саме таким способом, після сортування її по банках обов'язково заливайте її розтопленим свинячим жиром. Це необхідно, щоб консервація довше зберігалася і була більш поживною. Оскільки сама по собі яловичина позбавлена великої кількості жиру, для цього береться саме свиняче сало. Воно також здатне трохи пом'якшити м'ясо і зробити консерву більш ніжною.

Тара обов'язково повинна бути стерильною. Стерилізувати її можна за класичним принципом - обдаючи окропом і висушуючи.

При розкладанні готової консервації по банках, вони неодмінно повинні бути повністю сухими. Якщо на них буде хоч крапля води, ви ризикуєте за підсумком зіпсувати і продукти, і тушонку, отриману вашими ж стараннями.

Намагайтеся не додавати в тушонку цибулю і часник (у свіжому вигляді). Пам'ятайте про те, що це не звичайне м'ясне рагу, а значить, важливо дотримуватися правил для його тривалого зберігання. На жаль, тушонка, здобрена часником і цибулею, досить швидко псується.

Приємного апетиту!