Складність
Середнє
Автор публікації
Олександр Пилов
АП
Говяжий язик - субпродукт, який належить до першого класу і вважається делікатесом. Його використовують для приготування різних страв або ж просто їдять замість звичайної ковбаси. Щоб не розчаруватися у смаку цього продукту, необхідно знати правила і секрети його приготування. Не варто думати, що процес складний, оскільки це не так, і зараз ви в цьому переконаєтеся.
Як правильно варити яловичий язик на плиті?
Найчастіше готують саме звичайним способом у каструлі на плиті. Перше, що потрібно зробити - замочити субпродукт у холодній воді мінімум на 30 хв. Це дозволить позбутися існуючих забруднень.
Після цього його необхідно поскоблити за допомогою звичайного ножа, щоб зняти слиз, жир, кров та інше сміття. В закінченні підготовчого етапу потрібно ретельно промити продукт у воді.
Інгредієнти:
- вода;
- мова;
- сіль;
- горошини чорного перцю;
- цибулина;
- морквина;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
- У глибоку каструлю налийте холодну воду, вскип'ятіть її і покладіть туди продукт. Враховуйте, що під час термічної обробки субпродукт збільшиться в розмірі, тому якщо він занадто великий, то розріжте на 2 частини;
- Коли вода закипить вдруге, видаліть пену і залиште все варитися на 15 хв., а потім, злийте рідину. Субпродукт перекладіть вже в нову киплячу воду і варите до готовності. Якщо утворюється піна, то обов'язково видаліть її;
- Багатьох цікавить: скільки вариться яловичий язик? Насправді все індивідуально і залежить від розміру продукту, а також від віку тварини. В середньому на варіння може піти від 2-х до 4-х годин. Щоб перевірити готовність, проткніть шкіру виделкою, і якщо виділився прозорий сік, значить, можна вимикати вогонь, а коли він каламутний, то продовжуйте готовку;
- З гарячого бульйону продукт необхідно перекладати в холодну рідину на пару хвилин. Це важливо для того, щоб було легше зняти шкіру. Після такої процедури просто піддіть її ножем, і вона легко видалиться;
- Тільки зараз настав час додавати сіль. Для цього субпродукт знову потрібно покласти в бульйон, де він варився, додати сіль, кілька горошин чорного перцю, цілу цибулину, морквину і лавровий лист. Після закипання язик варять ще 15 хв. Ось і все, процес варіння закінчено.
Як варити яловичу мову в мультиварці?
Сьогодні багато людей замість звичайної пічки використовують мультиварку, в якій можна приготувати зовсім різні страви. Зараз розберемося, як у ній відварюють субпродукти.
Інгредієнти:
- мова;
- цибулина;
- морква;
- сіль;
- часник.
Спосіб приготування:
- Продукт підготуйте і очистіть, як у попередньому рецепті, а потім, покладіть його в чашу мультиварки. Туди ж відправте цілу очищену цибулину і моркву. Овочі додадуть оригінальний аромат;
- Готувати будемо в режимі «Гасіння», а ось що стосується того, скільки це робити за часом, то процес повинен тривати мінімум 2,5 год. Знову ж таки все залежить від розміру продукту. Готовність перевіряємо, як і в попередньому рецепті;
- За 15 хв. до закінчення готування додайте сіль і за бажанням коріння і дольки часнику;
- Після звукового сигналу перекладіть мову в холодну воду і зніміть шкіру.
Як говяжий язик варити в пароварці?
Ще один варіант готування субпродуктів, який вважається найбільш корисним, оскільки зберігається максимальна кількість речовин.
Інгредієнти:
- 1 мова - вагою 500-700 г;
- лимон;
- 155 г сиру;
- сіль;
- італійські трави.
Спосіб приготування:
- Для збереження смаку готувати будемо в спеціальному мішечку з харчової фольги. Необхідно нарізати фольгу шматочками по 30 см. довжиною.
- Розкладіть їх на столі і посипте спеціями.
- Субпродукт гарненько помийте, поскобліть ножем і наріжте шматочками товщиною не більше 1 см.
- На підготовлені шматочки фольги викладіть медальйони.
- Зверху посоліть і збризніть лимонним соком.
- Залишилося скрутити фольгу, щоб вийшли імпровізовані мішечки. Їх викладіть на ґрати пароварки і увімкніть таймер на 1,5 год.
- Коли час мине, дістаньте мішечки, видаліть шкірку, зверху посипте тертим сиром і закрутіть фольгу знову. Готуйте ще 5 хв.
Що можна приготувати з відвареного субпродукту?
Існує величезна кількість страв з використанням цього субпродукту, наприклад, салати, перші і другі страви, закуски тощо. Розгляньмо кілька популярних і простих рецептів.
Салат з помідорами
Проста страва, яка підійде як для щоденного вживання, так і для свята. Кількість продуктів розрахована на 3 порції.
Інгредієнти:
- відварений яловичий язик;
- 125 г твердого сиру;
- 100 г домашнього майонезу;
- півбанки маслин;
- 2 помідори;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Продукт відваріть будь-яким з вищевикладених способів і наріжте його соломкою;
- Сир натріть на великій терці, маслини - кілечками, а томати - кубиком;
- Всі складові з'єднайте, поклавши сіль, перець і майонез. Перемішайте і подавайте.
Початкова заливна
У багатьох сімей є традиція готувати на свято заливне. Пропонуємо приготувати оригінальний варіант з желе.
Інгредієнти:
- 125 г мови;
- 55 г зеленого горошка;
- 250 мл бульйону;
- лавровий лист;
- 1 ст. червоного сухого вина;
- 0,5 ст. білого винного оцту;
- 1 ст. ложку солі;
- зубок часнику;
- 50 г консервованого перцю;
- маслини;
- перець горошком.
Спосіб приготування:
- Субпродукт відваріть не в простій воді, а додайте лавр, вино, оцет, рубаний часник, сіль і перець.
- Відваріть горошок, а перець наріжте кубиком.
- Субпродукт дістаньте і поріжте тонкою соломкою, а бульйон процедіть через марлю складену в кілька шарів.
- Візьміть будь-яку форму, і налийте в неї трохи бульйону. Товщина шару повинна бути приблизно 0,5 см. Поставте форму в холодильник на годину.
- Після закінчення часу дістаньте і викладіть туди мову, горошок і перець.
- Залийте бульйоном і відправте в холодильник до повного застивання, а краще на ніч.
- Щоб перекласти заливну на пласку страву, опустіть форму на кілька секунд на окріп, а потім просто переверніть. Прикрасьте маслинами.
Святкові рулетики
Хочете здивувати гостей, тоді приготуйте цю оригінальну страву, яка сподобається і дорослим, і дітям. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.
Інгредієнти:
- 400 г мови;
- цибулину;
- 175 г шампіньйонів;
- 110 г сметани;
- 3 зубки часнику;
- 2 ст. ложки волоських горіхів;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Язик відваріть за будь-яким з вищезгаданих рецептів, а потім, наріжте тонкими слайсами.
- Очищену цибулину наріжте дрібними кубиками та обсмажте на невеликій кількості олії.
- Чисті гриби наріжте тонкими платівками і покладіть до цибулі. Готуйте, поки вся рідина не випарується і не з'явиться золотистий колір.
- Додайте сіль і перець.
- Часник пропустіть через прес і змішайте з подрібненими горіхами, а потім, додайте до грибів.
- З слайсів мови сформуйте рулетики, наповніть їх начинкою і викладіть в противінь, а потім, залийте сметаною.
- Відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хв. Подавайте, прикрасивши горіхами.
Тепер ви знаєте всі секрети і особливості приготування яловичої мови, а також страв з неї. Як ви бачите, процес досить простий, тому готуйте в задоволення.
