Трапилася вирізка свиняча: що з неї можна приготувати? Таким питанням часто задаються люди, оскільки ця частина туші тварини є найсмачнішою і, відповідно, дорогою. Не кожна людина середнього достатку може дозволити собі страви з філейної частини свині. Ці дві вузькі смужки м'яса не мають ні кісток, ні хрящів, ні прошарків підшкірного сала. А саме філе - ніжне і м'яке - готується швидше, ніж інші види свинини. Нижче ми розглянемо кілька рецептів страв з цієї частини туші, а також дамо парочку хитрих порад, як видати інші відруби за філейну частину.
Вирізка свиняча смажена
Найпростіший спосіб. З ним впорається навіть людина, яка ніколи раніше не підходила до кухонної плити. Нарізаємо філе на медальйони - шматочки товщиною по півсантиметра. Обсмажуємо їх на сковороді в рослинній олії по дві хвилини з двох сторін. Як гарнір пропоную подати різотто з овочами і білий соус. Ви, на жаль, народилися з двома лівими руками, і у вас не виходить нарізати м'ясо? Не біда: проткніть цілий шматок вістрям ножа в декількох місцях, в надрізи покладіть шматочки часнику, а саме філе посипте сіллю і перцем. Запікайте в духовці до готовності (коли при уколі виделкою буде сочитися не кров, а прозорий сік).
Вирізка свиняча ломтиками
Як і в рецепті з медальйонами, нарізаємо м'ясо на порційні шматочки. Тоненько ріжемо бекон. Загортаємо кожен ломтик філе в смужку сала, а щоб конструкція не розвернулася, протикаємо зубочисткою і ставимо пектися при низькій температурі на тривалий час. Для особливих гурманів раджу всередину рулетиків сховати відпарену чорносливину, у якої замість кісточки буде ядришко волоського горіха. На гарнір можна тоді подати картопляне пюре або овочі.
Вирізка свиняча «Ніжність»
Для цієї страви м'ясо потрібно не тільки порізати, а й відбити молоточком. Кисло-солодкі яблука - 6 штук з розрахунку на 1 кг філе - ріжемо платівками по півсантиметра товщиною, викладаємо половину їх на фольгу. Солимо і перчимо, кладемо відбивну, знову солимо і перчимо, присипаємо продавленим через прес часником (3 зубчики). Зверху викладаємо другу половину яблук. Знову злегка посипаємо сіллю і перцем і, нарешті, запечатуємо фольгою конвертик, щоб в процесі запікання сік не витікав. Ставимо духовку на 200 С і відправляємо туди противень на 40 хвилин. Той, хто знає, як готувати свинину, обов'язково під кінець розгорне фольгу і поліє страву соком, що з'явився, щоб потім почекати ще хвилин 10-15, вже без фольги, поки верх не підрум'яниться.
Страви зі свинячої шиї
І наостанок, чим можна замінити філе? Найбільш близьким до нього за смаковими якостями відрубом є шия. Це дуже ніжне м'ясо з невеликими прожилками сала. На що потрібно звернути увагу при виборі цього виду свинини? На відтінок цих прожилок - сало має бути не жовтим, а блідо-рожевим або білим. Перед тим як приготувати страви зі свинячої шиї - якщо вже ми зважилися видати її за філе - потрібно спочатку трохи промаринувати м'ясо. Підійде будь-яка «купіль»: пивна, гірчична, кефірна, на мінералці, на вині. Наше завдання - розм'якшити прожилки, щоб шия стала соковитою і ніжною, в міру жирною. Далі з нею можна чинити так само, як і з вирізкою: піч цілим шматком (нашпигованим або нафаршированим), робити медальйони або відбивні котлети. До таких страви підходять кислі і пряні соуси: соєвий, вишнева сальса або просто гірчиця.
