Кожна господиня хоч раз у житті радувала домочадців такими смачними стравами, як заливна або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, не будь цього продукту, не ласували б ми мармеладом і желе. Але далеко не всі знають, з чого роблять желатин харчовий. А також не кожному відомо, що цей продукт містить білки, вітаміни і мінерали, що так корисні для людського організму.
Способи отримання желатину
Отримують цей продукт кількома способами. Перше, з чого роблять желатин харчової - це кістки великої рогатої худоби. Цей продукт переробляється, і на виході виходить не має смаку і запаху речовина.
Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.
Але не тільки з кісток роблять желатин. Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто закуповує велику кількість бурих і червоних водоростей. Ростуть вони в Тихому океані, в Білому і Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву - агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продукту, отриманому при переробці кісток великої рогатої худоби.
Чи можна приготувати желатин самостійно
Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і виснажливий.
Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух і т. п. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу з продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкура (там, де вона є) ретельно скоблиться, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.
Однак таким способом ви зможете приготувати лише холодець або заливне. Для виготовлення інших страв (желе, мармелада тощо) краще використовувати готовий желатин.
Склад продукту
Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів і білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається желатин харчовий.
До його складу входить гліцин. Це дуже корисна і необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності та нормальної життєдіяльності в цілому.
Також у складі даного продукту є (в невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка і фосфор.
Білки, жири та вуглеводи
З чого складається желатин харчовий, ми вже знаємо. Розглянемо склад продукту у відсотковому співвідношенні:
- жири - 0,4%;
- вуглеводи - 0,7%;
- білки - 87,2%.
Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять желатин харчовою, має тварину або рослинне походження.
Крім того, в цьому продукті містяться амінокислоти протеїнів - гідроксипролін і пролин. У людському організмі їх наявність забезпечує фортецю і здоров'я сполучних тканин.
Розводимо желатин: як приготувати його правильно
Для ідеального розчинення продукту найкраще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би ретельно потім не перемішували.
На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип'яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для його розбухання. Швидкорозчинний розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.
Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, в якій знаходиться кипляча вода (водяна лазня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи розбухлу масу, поки він повністю не розчиниться у воді. Як тільки рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.
Є одне правило, яке треба запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура сягає 1000 С колаген (білок) повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість - жолеобразування. І процес цей незворотній, тому закипілу рідину можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.
Розчинений у воді продукт необхідно охолодити. Оптимальна температура - 500 С. Перед тим як додавати отриманий розчин у страву, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбутися плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.
До речі, желатин не терпить не тільки кип'ятіння, а й занадто низької температури. Продукт не можна зберігати в морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтоку його жадаюча властивість також зникає. Такий продукт може сміливо відправлятися в смітник, слідом за закипілим розчином.
Де застосовується желатин
Ми дізналися, з чого роблять желатин харчовий, а що ж готують з нього? В яких сферах нашого життя знайшли застосування даного продукту?
Звичайно ж, найчастіше він застосовується в кулінарії. У які тільки страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних і так далі. Застосовується желатин і на кондитерських фабриках. Для посилення смаку його додають у цукерки. Цей продукт, доданий у морозиво, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних і рибних консервів.
Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно гарне волосся. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює зростання волосся і підсилює їх. Крім того, він містить речовини, що зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, що надають волоссю об'єм, блиск і пружність.
Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби і клею.
Також цей продукт застосовується і у фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при потраплянні в людський організм легко і швидко розчиняються.
