«Вупі» - це традиційне американське печиво. Воно складається з двох шоколадних бісквітів, склеєних між собою кремовим прошарком. Така форма американського десерту призвела до того, що незабаром з'явився і «Вупи пай» - торт. Рецепт з фото цієї солодощі, яка займе центральне місце на вашому святковому столі, буде наведений нижче. Печиво «Вупі» кулінари характеризують як повітряне, що буквально тане в роті. Це досягається за рахунок крему, зробленого з ніжного сиру маскарпоне. Дістати італійський делікатес в наших умовах досить складно. Тому в цій статті ми дамо кілька ідей, ніж замінити сир з молока буйволиць. Зовні американські печива «Вупі» схожі на французький десерт макаруни. А як має виглядати торт? Ми також дамо поради щодо прикрашання цього «цвяха програми».
Торт «Вупи пай». Рецепт, інгрідієнти для тесту
Печиво, яке надихнуло американських кулінарів на створення торта, складається з двох шматочків шоколадного бісквіту. Їх з'єднує разом творожний крем. Неважко здогадатися, що торт «Вупи пай» рецепт пропонує робити з більшої кількості коржів. Отже, і прошарок буде не один. Про те, з чого зробити крем для торта «Вупи пай» (pie в перекладі з англійської означає «пиріг»), ми поговоримо пізніше. А поки запасаємося інгредієнтами для коржів. Нам слід приготувати бісквітне тісто. А тому нам знадобиться пшеничне борошно (триста п'ятдесят грам), вершкове масло (250 г), звичайний цукор (210 г) і ванільний (пакетик), два яйця, половина склянки молока, пакетик розпушувача, сода і сіль на кінчику ножа. Коржі у нас будуть шоколадними. Тому приготуємо сто грам какао-порошку і 130 г кави. Соду ми погасимо соком лимона.
Робимо тісто
Американські кулінари, на відміну від європейських, не люблять заморочуватися. Покроковий рецепт торта «Вупи пай» дуже простий. Весь процес у вас займе трохи більше години. Тих, хто ще не готував бісквітне тісто, обнадіємо: це теж дуже просто. Головне - в точності дотримуватися інструкції. Отже, в глибокій мисці ми змішуємо сипучі інгредієнти. Просіюємо пшеничне борошно, до нього додаємо какао-порошок, сіль і розпушувач для тесту. Олія має бути м'якою. Зауважте, не топленим, а саме кімнатної температури. Збиваємо його міксером до кремоподібної маси. Вводимо в нього цукор - звичайний і ванільний. Потім додаємо яйця. Переводимо міксер на мінімальні обороти. Вливаємо молоко. На цьому етапі ставимо кип'ятитися невелику кількість води, щоб зварити каву. Всинаємо в масляно-яєчну масу борошно з какао. Вимішуємо. І заливаємо половину склянки близького до кипіння еспресо. Тісто має вийти консистенції густої сметани. Кулінари називають його «як на оладки».
Випікаємо коржі
Торт «Вупи пай» рецепт пропонує робити тришаровим. Щоб отримати потрібну кількість коржів, і тісто слід розділити на 3 частини. Це легше, ніж випікати корж, а потім розрізати його на три поздовжні шари. Але для економії часу (і газу в духовці) можна зупинитися на другому варіанті. Отже, застилаємо круглу і бажано роз'ємну форму пергаментним папером. Наливаємо третину тесту або всю масу. В останньому випадку ми повинні правильно розрахувати час приготування. Дуже може бути, що поверхня почне підгорати, а серединка залишиться сирою. Ставимо форму з тестом на противінь, а той - у духовку. Печиво «Вупі» печеться близько шести хвилин при температурі сто шістдесят градусів. Але то - маленькі кругляшки діаметром в п'ять сантиметрів. Якщо ми випікаємо корж, навіть з третини тесту, нам потрібно збільшити як температуру, так і час випікання. Встановлюємо духовку на сто вісімдесят градусів. Вичікуємо близько півгодини. Готовність перевіряємо лучинкою сірника. Коли вона виходить з тіста сухою, значить, готово. Дістаємо коржі і остужаємо їх.
Крем: чим замінити маскарпоне
Кажуть, що американські протестанти аміші придумали в дев'ятнадцятому столітті рецепт торта «Вупи пай». Крем маскарпоне в ті часи ще не був широко використовуваним у Новому Світі. Аміші робили прошарок для шоколадних коржів з жирного сирогу, вершків і цукрової пудри. Ми можемо наслідувати їхній приклад. Але цей крем може повести себе непередбачувано і «поплисти». Щоб цього не сталося, ми спробуємо зафіксувати його консистенцію харчовим желатином. Ще один варіант - вершковий сир без смакових добавок. Можна зробити його солодким за рахунок підмішування згущенки і вершків.
Рецепт крему
Чотириста мілілітрів дуже охолоджених вершків (33% жирності) змішуємо з половиною склянки просіяної цукрової пудри. Збиваємо, поки не вийде щільна маса. По ложечці вводимо двісті п'ятдесят грам сиру маскарпоні. У випадку з класичним рецептом крему продавлюємо через сито сир. Вимішуємо його з цукровою пудрою. Додаємо заздалегідь збиті жирні вершки. Отриманим кремом промазуємо коржі. Прикрасити торт «Вупи пай» рецепт пропонує шоколадною глазур'ю. Але спочатку пиріг повинен годину або дві постояти в холодильнику. Для глазурі топимо на водяній лазні плитку шоколаду. Намазуємо їм поверхню торта.
