Прикраса столу - це однозначно торт. Триярусний при цьому виглядає справжнім королем застілля, будь то святкування весілля, дня народження, річниці або будь-якої іншої дати.
Навіть найбільш імениті кондитери світи вважають подібну випічку вершиною кулінарного мистецтва. Що вже говорити, триярусний торт - робота не з легких. Але повірте, він під силу і «простим смертним». Головне - запастися терпінням, задатися метою зробити все акуратно і дізнатися парочку хитрощів. Ось про них і піде мова.
Чужі помилки - найкращий навчальний матеріал
Якщо вам здається, що для приготування триярусного торта достатньо скласти один на одного три різних по діаметру коржу в порядку убування, то швидше киньте цю затію! Інакше просто витратите час і переведете продукти. Діяти навмання не варто.
Що буває, якщо не дотримати технологію? Найпоширеніший побічний ефект - деформація нижнього коржу, який не витримав тиск верхніх. Він може просто розвалитися на шматки або заплисти в один бік. Через деформацію верхні коржі перекосяться, а можливо, навіть заваляться. Ефектно, чи не так? Щоб уникнути такого конфузу посеред банкету, варто приділити увагу теорії.
Спосіб формування триярусного торта своїми руками
Як уникнути аварії планів, тортів і надій? Скористаємося хитрістю, яка зміцнить конструкцію. А для неї нам потрібні бамбукові шпажки і коктейльні трубочки.
Знаходимо центр кожного коржу, відзначаємо. На другому кінці заміряємо радіус і відкладаємо таку ж відстань від центру нижнього коржу. Робимо розмітку і акуратно поміщаємо другий ярус на перший. Розмітка допоможе уникнути перекосу. За таким же принципом водружаем на наш тортик верхній корж.
Працювати з квадратами ще простіше. А коржі незвичайної форми (серця, наприклад) теж навряд чи викличуть складнощі у тих, хто зрозумів сам принцип того, як зробити триярусний торт.
А тепер найцікавіше. У центрі торта робимо прокол за допомогою шпажки, пронизуємо всі три коржі. Трохи розворушимо отвір, щоб у нього пролізла трубочка. Вставляємо трубочку, всередину заливаємо розтоплений шоколад (зручно це робити зі шприца), в нього занурюємо шпажку. Таким же способом робимо ще кілька несучих осей навколо середньої. Вони не дадуть торту впасти набік.
Поради щодо вибору тесту для коржів
Логічно припустити, що чим легше будуть середній і верхній яруси, тим менше проблем буде зі стійкістю. Вибирайте для нижнього коржу тісто «важче». Наприклад, за основу можна взяти брауні - дуже смачний і красивий рецепт. Непогано годиться для основи і рецепт медових коржів.
Для другого і третього ярусів ідеально підійде легкий бісквіт або шаре тісто, як на «» Наполеон «». Легкі кокосові коржі «» Рафаелло «» теж не обважнюють конструкцію і додадуть смаку незабутні нотки.
Приготування суфле і желе
Верхівку торта взагалі можна зробити не з тіста, а з суфле. Підійде будь-який рецепт десертів «» Пташине молоко «». Збийте 10 охолоджених білків, поетапно додаючи цукор (1 ст.). В самому кінці додайте 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Далі 10 г желатину розчините в 100 мл води. Коли желатин набухне, влийте масу тонким струменем у білки, розмішайте ложкою і викладіть у форму. Застигати суфле буде не менше 12 годин.
Відмінним варіантом стане і желейний ярус. Для його приготування додайте в розчинне фруктове желе води на 1\3 менше, ніж рекомендує виробник.
Крем для торта
Перш ніж почати, продумайте, як буде виглядати ваш торт триярусний. Можливо, варто затягнути коржі в мастику до того, як пірамідка почне збиратися? А може, ніяка мастика і зовсім не планується і вам буде завгодно змастити кремом вже готовий торт?
Намагайтеся робити прошарки крему між ярусами. Та й самі коржі можна завчасно розділити вздовж і добре просякнути їм.
Уникайте надто рідких кремів. Якщо вагаєтеся з вибором, приготуйте безпрограшний варіант: 200 грамів олії нагріти до кімнатної температури, піднести на низьких обертах до пишності, додати 250 г вареної згущенки, продовжуючи збивати. Перед початком роботи витримати крем в холодильнику не менше 20 хвилин.
Такий крем не тільки не тече, а й відмінно тримає форму. А ще завдяки в'язкій консистенції згущенки склеює коржі між собою, забезпечуючи додаткову міцність.
Допоміжні речовини, наповнювачі, декор
Боїтеся за те, що ваш торт триярусний недостатньо міцний? Скористайтеся іншою хитрістю. Розведіть круте ягідне желе, додавши в пачку не більше третини рекомендованого об'єму води. Промажте коржі, немов клеєм, і з'єднайте між собою.
Дайте волю фантазії, якщо готуєте дитячі торти триярусні. Фото демонструють, що їх можна оформити у вигляді казкового замка або прикрасити персонажами улюблених дитячих казок.
Як прикрасу можна використовувати свіжі ягоди і фрукти, марципанові фігурки, шоколадні дропси, кольорові присипки, драже. Якщо ви готуєте триярусний весільний торт, можете піти по одному з двох поширених шляхів: прикрасити його білосніжним кремом (наприклад, безе) і декором або використовувати різнокольоровий крем. Другий варіант зараз дуже популярний. Погляньте, як елегантно виглядає весільний торт у стилі «» Тіффані «».
Альтернативні способи: незвичайний посуд
Якщо вам дуже хочеться приготувати карколомний десерт, але ви боїтеся, що завдання виявиться непосильним, скористайтеся способом простіше. Хто сказав, що торт триярусний обов'язково повинен бути монолітним? Складіть коржі на яруси спеціальної сервірувальної страви, як це представлено на фото.
Такий десерт буде виглядати не менш ефектно, особливо якщо оформити випічку в єдиному стилі.
