Літній період закінчується. Урожай овочів зібрано. Настає період домашніх заготовок. Існує безліч цікавих варіантів приготування овочевих консервів. Особливою популярністю користуються мариновані хрусткі огірки. Рецепт цього соління зовсім не складний. Такі закрутки можна зберігати в домашніх умовах тривалий час.
Для консервації можна використовувати рецепт маринованих огірків хрустких, заснований на методі подвійної заливки. Перш за все, слід підготувати овочі. Огірки повинні бути не перезрілими, пружними. Відбирають невеликі зеленці, які не повинні бути травмованими або деформованими. Овочі ретельно миють, і перед тим як укладати в скляну ємність, витримують протягом декількох годин у холодній воді. Огірки стають більш пружними.
Поки овочі знаходяться у воді, готують скляні ємності, в яких будуть зберігатися мариновані хрусткі огірки. Рецепт цієї закрутки передбачає використання скляних банок дво- або трилітрової ємності. Запорука успішної консервації - стерильність і чистота. Банки ретельно миють з додаванням харчової соди, добре ополаскують проточною водою і стерилізують гарячим пором. Ємності для консервації готові.
Поки баночки остигають, готуємо спеції, які знадобляться для того, щоб приготувати смачні мариновані огірки. На одну дволітрову банку знадобиться 100 грам корінця хріну, часник, недозрілі парасольки кропу, кілька листків смородини або вишні, перець чорний і запашний. За бажанням можна додавати гвоздику, зелень селера і тархуна. Для надання огіркам гостроти додають невеликий шматочок пекучого перцю. Склад спецій можна підбирати самостійно. Вибір ароматних добавок зроблено.
Зелень і корінці миють і дрібно нарізають. Огірки ополаскують. Перед укладанням в ємності їх обрізають з обох сторін гострим ножем. Все готове для заповнення банок. На їх дно поміщають спеції. Далі укладають огірки. Таким чином готують всі ємності, в яких будуть мариновані хрусткі огірки.
Рецепт передбачає дворазову заливку. Всі ємності підготовлені до консервації. Для першої заливки кип'ятять воду. Окропом заливають ємності до самих країв і накривають стерильними кришками. Банки витримують протягом тридцяти хвилин.
Після того як огірки настоялися, воду з ємностей зливають у каструлю. З неї готують заливку, яку будуть додавати в мариновані хрусткі огірки. Рецепт консервації передбачає наступні пропорції з розрахунку на обсяг рідини для однієї дволітрової банки:
- сіль - 60 грам;
- цукор - 30 грам;
- оцтова есенція - десертна ложка.
Рідину зливають у каструлю. Всипають сіль і цукор і доводять до кипіння. У готову заливку вливають оцтову есенцію. Безпосередньо перед наповненням банок розсолом в них укладають гвоздику, перець і порізаний часник. Також у кожну банку вливають 2 столові ложки горілки. Заповнюють гарячим маринадом і закочують. Закрутки перевертають і укутують. Після того як консерви повністю охолонуть, їх можна перемістити на постійне місце для зберігання.
Дворазову заливку можна замінити триразовою. При цьому банки заповнюють 2 рази окропом і витримують по 10 хвилин. При триразовій заливці можна маринад приготувати інакше. Для третьої заливки готують розсол з розрахунку на 1 літр води:
- сіль - 60 грам;
- цукор - 30 грам.
Його кип'ятять і гарячим заливають у банки, попередньо додавши в кожну з них по дві столових ложки дев'ятивідсоткового оцту. Після чого наповнюють їх киплячою заливкою і укупорюють.
