Фруктові та овочеві соки - той вид напоїв, який ми повинні вживати цілий рік. Але найбільшої цінності вони набувають в період міжсезоння і взимку, коли наш організм відчуває особливу потребу у вітамінах. Який висновок повинна зробити хороша господиня? Звичайно, заготовляти соки на зиму! Як це зробити? Ми вам розповімо!
Сік натуральний
Сік з яблук на зиму можна закрити в необмеженій кількості. Для цього рецепту вам потрібні самі плоди, соковижималка, велика дерев'яна ложка, каструля емальована і тара для консервації. Посуд ретельно ополосніть у теплій воді, куди присипте попередньо пару ложечок соди. Обмийте яблука, наріжте на дольки, очистіть від насіння, пошкоджені місця видаліть. Завантажуйте продукцію в соковижималку, підставте під неї посуд для збору рідини. Банки простерилізуйте, кришки теж. Залежно від ємності тари, в якій будете закривати сік з яблук на зиму, набрану кількість рідини переливаєте в іншу каструлю, ставите на вогонь, розігріваєте до температури близько 90 градусів, знімаючи піну дерев'яною ложкою. Проварений таким чином протягом півтори хвилини сік розлийте по банках і закатайте. Щоб зберегти харчову цінність напою, його можна приготувати і дещо інакше. При повторному кип'ятінні рідина підігріти всього до 40 градусів, так само розфасувати, закатати, укутати і в перекиненому вигляді витримати банки близько доби. Як ви могли помітити, цей сік з яблук на зиму консервується без цукру та інших додаткових компонентів. Коли будете вживати його в їжу, підсолодіть за бажанням.
Фруктово-плодове асорті
Надзвичайно корисні і дуже смачні напої, які робляться не з одного виду продуктів, а з суміші. Така закрутка-асорті допомагає при анемії, авітамінозі, осінній хандрі або зимовій застуді. Що може бути краще, ніж ковток літа в склянці! Ось ви і заготуйте сік з яблук на зиму з іншими фруктами! Вам знадобляться: по півтора кілограма основного продукту і по стільки ж груш і злив. Сахара - 1000 - 1200 м. Яблука і груші вимийте, виріжте насіння, плодоніжки. У злив вичистіть кісточки, самі плоди розділіть на половинки. Складіть все в соковарку, поставте варити і нехай продукти обробляються протягом години (з моменту закипання води). Сік розмішайте з цукром, розфасуйте по банках, простерилізуйте (температура не вище 85 градусів). Час стерилізації: для півлітрових ємностей - хвилин 15, на літр - 20, на 3 літри - півгодини. Консервування соку з яблук та інших фруктів за цим рецептом можливе і при меншій кількості цукру або при іншому співвідношенні компонентів. А з мезги (віджимок) можна зварити відмінне повидло або джем.
Сік з м'коттю
Якщо ви хочете закрутити напій з м'коттю, то для цього скористайтеся такою технологією. На кілограм фруктів потрібно до 150 г цукру і 0,5 г кислоти аскорбінової. На відміну від попередніх рецептів, цей домашній сік з яблук готується з плодів з насінням, серцевиною. Фрукти наріжте шматочками, викладіть в каструлю, влийте трохи холодної кип'яченої води, в якій розчините кислоту. Вона потрібна для того, щоб яблука не окислилися, не потемніли на повітрі. Розпарюйте на невеликому вогні під кришкою, поки шматочки не розм'якнуться. Після цього масу слід перетерти через густе сито або дуршлаг. Протертий сік підігріть до температури 85 градусів, розсипавши цукор за смаком (або поклавши меду), і розфасуйте по банках. Заливайте під горлечко, щоб не залишилося повітря. Стерилізувати при температурі 85-90 градусів 25-30 хвилин.
За таким принципом можна законсервувати соки з різних плодів і овочів.
