У цій статті описується докладне приготування торта «Мурашник» зі згущенням за фото-рецептом, а також підказуються різні варіанти приготування: від простого до самого оригінального, а також надано рекомендації щодо вибору продуктів.
Кілька слів про торт
Незважаючи на його величезну популярність, досі невідомо, хто автор такого простого і в той же час приголомшливого виробу: торт «Мурашник» залишається одним з найулюбленіших серед людей, які жили на початку 90-х. Як не намагалися зацікавлені особи з'ясувати історію створення і батька торта - цей факт як і раніше залишається відкритим.
Все, що відомо, - він масово поширився в часи перебудови і страшного продуктового дефіциту (напевно, тому став настільки любим усіма).
Калорійність торта «Мурашник» (зі згущенкою) становить 385 калорій на стограмову порцію, тому зловживати ним не слід, адже через його смак можна вчасно не зупинитися і наїсти пару зайвих кіло.
Варіанти приготування
Рецептів торта «Мурашник» зі згущенням (замість крему) кілька, але всі вони базуються на подрібненні основи і формування торта у вигляді піраміди або конуса. Найпоширенішими і доступними для приготування вважаються такі варіанти:
- Класичний рецепт на основі пісочного тесту: по ньому тісто пропускається через м'ясорубку для отримання тонкої соломки, яку випікають і ламають на шматочки, перемазуючи згущеною.
- Торт «Мурашник» з печива: цей варіант називають ледачим за те, що довго возитися з приготуванням тіста і випічкою не потрібно, а за основу береться готове печиво за типом «Чайне», «З топленого молока», «Ювілейне».
- Оригінальні та авторські версії з додаванням в основу цукатів, сухофруктів, горіхів та інших смачнючок. Також у цьому варіанті торта може бути присутня не звична варена згущенка, а з додаванням какао-порошку, «Нутелли», або згущене молоко, збите з вершковим маслом.
Рецепт з пісочного тіста
Класичний торт «Мурашник» зі згущенням готується саме з пісочного тіста, щоб не затверджували солодкоїжки і любителі швидких рецептів. Рецептура тесту така:
- 300 грам якісного маргарину (відсоток жирності повинен бути не менше 76%), також можна використовувати вершкове масло в такій же кількості.
- 120 грамів цукрового піску.
- Дві-три ложки маку, саме він дає особливе відчуття поїдання мурашника через чорне насіння в тесті. Мак попередньо запарювати або подрібнювати не потрібно.
- 800 грам пшеничного борошна.
- 0,5 год. ложки соди, погашеної оцтом або лимонною кислотою.
- Крижана вода.
Тісто замішується традиційним способом: маргарин натирається на великій терці або рубається ножем на дрібні шматочки і перетирається з борошном (попередньо просіяним через сито) в маслянисту крихту. Важливо ретельно це робити, щоб всі шматочки масла були розтерті. Далі додається цукор і розпушувач, мак і замішується тісто. Для цього в тісто необхідно підлити невелику кількість холодної води, яку слід підливати в процесі замісу, зовсім трохи, щоб тісто сформувалося в щільний кім.
Тривало вимішувати його ні в якому разі не слід, оскільки пісочне тісто це категорично не сприймає: при випічці стане жорстким і щільним замість того, щоб стати легким і розсипчастим. Обов'язково тісто поміщаємо в холодильник на одну-дві години, загорнувши в поліетилен. Це теж обов'язкова умова для приготування пісочного тесту хорошої якості.
Рецепт тесту зі сметаною
Також тісто-основу для торта «Мурашник» зі згущенням можна приготувати за таким рецептом:
- 400 грам вершкового масла розм'якшити при кімнатній температурі і розім'яти виделкою.
- Три яйця злегка збити блендером і змішати з маслом до однорідної маси.
- 280 грам теплого молока поступово влити в масляну суміш, перешкоджаючи, і потім додати один пакетик розпушувача для тіста. Якщо його немає, то змішати 0,5 год ложки соди з лимонною кислотою на кінчику ножа і зсипати в тісто.
- 800 грам борошна просіяти через сито і додати до молочно-маслянистої суміші, постійно вимішуючи відразу ложкою, а потім руками.
Замісити тісто і, помістивши його в поліетиленовий пакет, прибрати в холодильник на годину-півтори. Після цього можна приступати до випічки основи для торта.
Формування торта
Торт «Мурашник» (зі згущенкою) має бугристу структуру, завдяки специфічно приготованій основі з тесту: дістаємо його з холодильника і невеликими порціями пропускаємо через звичайну м'ясорубку. Отримані в процесі тонкі смужки тесту розміщуємо на противні, вистеленій пергаментом і випікаємо в духовій шафі при температурі 200-220 градусів до світло-золотистого кольору. Бажано їх занадто не засушувати, інакше торту знадобиться більше крему для просочення і часу для цього, відповідно.
Якщо м'ясорубки немає або абсолютно не хочеться її використовувати для такої справи, то можна сильніше підморозити тісто і потім натерти на терці з великими отворами на пергамент, який розкладений по противнику. Терту масу тонким шаром розподілити по всій площині, спекти в духовці і після охолодження розділити на шматочки.
Спечені шматочки тіста ламаємо на невеликі частини, не більше одного сантиметра в довжину і поміщаємо широкий посуд, туди ж кладемо варену згущенку (не менше двох банок по 400 грам) і ретельно перемішуємо. Маса повинна бути в'язкою, але не дуже тугою, тісто має ввібрати в себе рідку частину, і тоді торт стане щільним і таким, що тримає форму. Якщо є глибока і вузька миска - можна використовувати її як форму, якщо ні, то доведеться пару годин почекати, щоб спечені шматочки тесту трохи ввібрали в себе крем і змогли тримати форму торта. Якщо використовується форма, то слід вистелити її зсередини харчовою плівкою і просто помістити туди приготовлену масу з печива і крему, щільно утрамбовуючи його. Якщо ж торт формується без посуду, то просто складаємо його гіркою, роблячи схожим на мурашник.
Як правильно зробити крем
Класичний рецепт торта «Мурашник» - зі згущенням. При чому уваренной до коричневого густого стану. Для цього дві звичайні бляшані банки згущеного молока поміщаються в невелику каструлю, заливаються повністю водою і ставляться на плиту. Після закипання вогонь робиться менше, але все одно невеликі бульбашки киплячої води повинні бути присутніми. Якщо раптом виявиться, що вода викіпає і банки не повністю закриті, то слід долити гарячої (!) води на необхідний рівень. Приблизно через дві години банки дістаємо і після охолодження розкриваємо. Густа солодка маса - це і є зварене до крему згущене молоко.
На просторах інтернету можна зустріти рекомендацію варити згущенку у розкритій банці на водяній бані, але це незручно і кращого результату (в порівнянні з закритою банкою) не дає, тільки зайві клопоти.
Ще одна версія крему для торта
Отриманою вареною згущенкою можна перемазати торт, а можна 400 грам вершкового масла кращої якості збити з приготованим згущеним молоком, поступово додаючи його до збивної суміші і домагаючись бажаної консистенції. Також за бажанням можна додати 200 грам волоських горіхів, злегка підсмажених на сухій сковороді і подрібнених до невеликих крихт. Для обсипання верху торта можна використовувати шоколадну стружку або горіхи, а також полити шоколадною глазур'ю. У класичному рецепті торт обсипається крихтами від залишків печива, подрібненими до стану дрібного піску.
Рецепт нашвидкуруч: з печива
Якщо немає часу або бажання возитися з випічкою основи, то можна обійтися без випічки. Торт «Мурашник» зі згущенням можна приготувати зі звичайного печива, покинутого на невеликі шматочки. Для цього використовується найпростіше печиво до чаю з топленого молока, пісочне (без крему або глазурі) або з невеликим додаванням арахісу.
Печиво ламається на шматочки руками або за допомогою скалки (просто розкочуємо печиво по столу) і перемішується з кремом зі згущеного молока, приготованого за рецептом вище. Ні в якому разі не потрібно подрібнювати печиво блендером - воно перетвориться на дрібну крихту, а це суперечить головній ідеї торта, адже він повинен бути бугристий, з порожнинами крему, а не гладкий. Після приготування такий торт повинен просочуватися не менше дванадцяти годин для досягнення оптимального смаку.
Сучасна версія: «Більше купа - краще!»
За останній десяток років простий рецепт торта «Мурашник» з печива зі згущеним змінився до невпізнання: тепер до нього стали додавати різні добавки для різноманітності смаку та виду. На 800 грамів печива, подрібненого на маленькі шматочки необхідно взяти по сто грамів родзинки, нарізаної кураги, чорнослива без кісточки, сушеного інжиру, волоських або лісових горіхів, також можна взяти мармелад щільної текстури і теж порізати на маленькі кубики, додаючи до печива.
Всі інгредієнти з'єднуємо в мисці і додаємо згущенку: варену або збиту з маслом, ретельно перемішуємо до рівномірного розподілу крему по масі. На страві формуємо торт у вигляді конуса, і надаючи йому схожість з мурашником можна обсипати тертим шоколадом або подрібненими волоськими горіхами.
Декілька порад щодо вибору згущеного
Не варто купувати вже готову варену згущенку для торта «Мурашник», так як вона відрізняється підвищеною кількістю штучних загусників, які істотно спотворюють смак продукту. При цьому такий низькосортний продукт не зможе повноцінно просякнути пісочне тісто, якому потрібно багато вологості.
При купівлі згущеного молока необхідно вивчити етикетку: до складу продукту повинні входити тільки коров'яче молоко і цукор. Все інше - жалюгідні спроби нажитися за рахунок додавання в цей продукт рослинних жирів або ще чого гірше. Як відрізнити правильний продукт від підробки? Справжнє згущене молоко так і називається, а «Згущенка», «Згущене натуральне» або «Варенка» - це вже інший, не факт що якісний продукт.
