Тісто шаре швидкого приготування: рецепт

Тісто шаре швидкого приготування ідеально підходить для домашньої випічки. З нього можна робити пироги і пиріжки (несолодкі і солодкі) і навіть торти з тістечками.

Після термічної обробки правильно замішана основа має дуже ніжний смак і розсипчасту структуру. Завдяки цим властивостям, шаре тісто швидкого приготування користується великою популярністю серед господарок.

Для тих, хто не любить довго вимішувати і розкатувати основу, досвідчені кулінари рекомендують відвідати найближчий магазин і придбати вже готовий напівфабрикат для випічки. Але далеко не завжди такий продукт має належну якість. У зв'язку з цим пропонуємо зробити його самостійно. Тим більше що тісто шаре швидкого приготування не потребує придбання важкодоступних інгредієнтів. Не можна не сказати і про те, що основа, зроблена вдома, завжди виходить смачніше і корисніше тієї, що замішується у виробничих умовах.

Тісто шаре швидкого приготування: кулінарний рецепт

Зважаючи на те що шарове тісто продається практично в кожному магазині, сучасні господині все рідше і рідше роблять його самостійно. Деякі кулінари взагалі забули, як готується така основа. Щоб відновити традицію самостійного замісу даного виробу, ми вирішили описати його рецепт.

Які інгредієнти необхідні, щоб у вас вийшло справжнє домашнє шаре тісто швидкого приготування? Для цього нам знадобиться:

• пшеничне борошно (бажано купувати тільки вищого ґатунку) - близько 1 кг (можна трохи більше або менше);
• маргарин хорошої якості або ж натуральне вершкове масло - 4 пачки по 175 г;
• сіль кухонна - повна десертна ложка;
• яйця великі - 2 шт.;
• оцет натуральний столовий (6%) - 2 великі ложки;
• вода фільтрована - близько 350 мл.

Важливо знати!

Щоб у вас вийшло смачне і ніжне шаре тісто бездрожжеве швидкого приготування, всі інгредієнти повинні бути дуже холодними. Для цього пшеничне борошно, яйця і воду бажано кілька годин витримати в холодильнику. Що стосується кулінарного жиру, то його рекомендується вийняти з морозильної камери тільки перед безпосереднім замісом основи.

Робимо сипучу частину тесту

Швидкий спосіб приготування шарового тесту користується особливою популярністю у тих господарок, хто не любить довго місити і розкатувати основу, а воліє робити смачну випічку в максимально короткий час. Таким представницям рекомендуємо взяти 4 пачки замороженого кулінарного жиру і натерти його на великій терці. Далі до маргаринної крихти необхідно всипати пшеничне борошно. При цьому місити інгредієнти вкрай не рекомендується. Їх слід лише перетерти долоньками. У підсумку у вас повинна утворитися сипуча і ароматна маса у вигляді дрібних шматочків маргарину, обвалених у борошні.

Готуємо другу половину основи

Тісто шаре швидкого приготування складається з двох частин. Про те, як робиться перша, ми розповіли. Що стосується другої, то для неї необхідно використовувати мірну кухоль. У ній потрібно змішати курячі яйця, кухонну сіль і натуральний оцет. Надалі в гуртку необхідно долити холодну воду до позначки в 500 мл. При цьому всі інгредієнти слід перемішати до отримання однорідної маси.

З'єднуємо компоненти

Щоб замісити тісто шаре (швидкого приготування), в маргаринну крихту слід поступово влити рідку частину основи. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати щільну масу неоднорідної структури. Готове тісто необхідно зібрати в брикет, а потім розділити на 3 рівні частини. Кожну з них слід помістити в окремий мішечок і прибрати в холодильник на 2 години.

При дотриманні всіх вимог рецепту, домашнє шаре тісто швидкого приготування повинно мати в розрізі неоднорідний малюнок з видимими включеннями маргаринної крихти. У процесі термічної обробки кулінарний жир буде розтоплюватися, роблячи випічку пишною і пухкою.

Коли можна використовувати?

Тепер ви знаєте, як робиться шарове тісто. Найшвидший рецепт відніме у вас близько 30 хвилин вільного часу. Однак випікати з такого тіста пиріжки, пироги або інші вироби можна лише після його двогодинної витримки в холодильнику.

Якщо основа була намішана впрок, то її краще помістити в морозильник. У такому стані тісто можна зберігати протягом декількох місяців. Перед випічкою його слід трохи відтаяти.

Дріжджове шаре тісто швидкого приготування

Шаре тісто буває двох видів: бездрожжеве і дріжджове. Як робиться перший варіант, ми описали вище. Що стосується другого, то рецепт його приготування буде представлений вашій увазі трохи далі.

Слід зазначити, що, на відміну від бездрожжевого, дріжджове шаре тісто робиться трохи довше. Але після випічки така основа виходить набагато пишнішою і калорійнішою. З неї добре готувати різні булочки, круасани, пироги тощо.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити шаре дріжджове тісто? Для такої основи необхідно:

• борошно, кілька разів просіяне, пшеничне - від 3-х склянок;
• вершкове масло або хорошої якості маргарин - 200 г;
• сухі дріжджі - 5 г;
• кухонна сіль - маленька повна ложка;
• яйце некрупне - 1 шт.;
• молоко тепле + вода - додавати на розсуд;
• цукровий пісок - 3 десертні ложки.

Готуємо рідку частину основи

Дріжджове шаре тісто швидкого приготування, рецепт якого ми розглядаємо, слід робити поетапно. Для початку необхідно підготувати рідку частину основи.

Взявши глибоку миску, в неї потрібно влити 1/3 склянки теплої води, додати маленьку ложечку цукру і всипати сухі дріжджі. Залишивши інгредієнти в теплі на години, необхідно дочекатися їх розчинення. Після цього в отриману масу слід додати збите яйце. Далі до рідкої суміші потрібно долити стільки теплого молока, щоб її обсяг став рівний одній склянці.

Робимо масляну крихту

Підготувавши рідку частину основи, слід приступити до приготування сипучої. Для цього необхідно кілька разів просіяти пшеничне борошно, а потім насипати до нього залишки цукрового піску і поварену сіль. Далі необхідно вийняти кулінарний жир з морозильника і натерти його на великій терці. Перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати сипучу масу у вигляді грудок маргарину, обвалених у борошні.

Месим тісто

Після того як обидві частини основи будуть підготовлені, їх необхідно з'єднати в одному посуді і гарненько перемішати. У підсумку у вас має вийти гладке і досить густе тісто. При необхідності до нього можна додати тепле молоко або ж пшеничне борошно.

Як використовувати

Сформувавши з основи брикет, його слід помістити в поліетиленовий мішок і відправити в холодильник на 1,5 години. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати випічку, то шаре дріжджове тісто можна прибрати в морозильну камеру. Перед застосуванням його слід вийняти, трохи відтаяти, сформувати пироги або пиріжки, змастити збитим курячим яйцем і випікати при температурі 200 градусів протягом цілої години.

Готуємо класичне шаре тісто

Дріжджове і бездріжове шаре тісто швидкого приготування, рецепт яких був описаний вище, призначені для ледачих господарок. Якщо ж ви не ставитеся до таких, то пропонуємо зробити класичну основу. Для її вимішування і розкатки вам знадобиться набагато більше часу. Однак результат вас вразить. Адже після випічки таке тісто стане дуже пишним, ніжним і смачним.

Отже, для традиційної шарової основи нам знадобиться:

• просіяне борошно біле - близько 3,5 стаканів (0,5 з них - для розтирання олії);
• масло гарне вершкове - рівно 400 г (вкрай не рекомендується використовувати маргарин або спред);
• вода питна - що склянка;
• яйця некрупні - 2 шт.;
• лимонна кислота або ж натуральний столовий оцет - 5-6 крапелек;
• сіль кухонна - 1/3 десертної ложки.

Месим тісто

Перш ніж приготувати справжню шару, необхідно просіяти пшеничне борошно так, щоб на дошці у вас утворилася висока гірка. У ній слід зробити невелике поглиблення, а потім розбити в нього курячі яйця, додати кухонну сіль, питну воду і натуральний оцет. Після того як ви акуратно перемішаєте всі інгредієнти руками, у вас має вийти густе, але дуже м'яке і податливе тісто (приблизно, як для пельменів).

Після отримання основи потрібної консистенції її слід накрити рушником і залишити відпочивати на чотири години.

Обробка кулінарного жиру

Поки тісто відпочиває під серветкою, можна приступити до підготовки вершкового масла. Його необхідно викласти в миску, додати на склянку борошна і ретельно розтерти в дрібну крихту. Якщо ви забули заздалегідь вийняти кулінарний жир з холодильника або морозильника, то нічого страшного в цьому немає. У цьому випадку його слід натерти на великій терці.

Формуємо шар тісто

Обробивши всі інгредієнти, можна сміливо приступити до формування основи. Для цього відпочило яєчне тісто необхідно розкатати в пласт товщиною 1 сантиметр, а потім викласти в його центральну частину всю крихту з вершкового масла. Далі аркуш потрібно згорнути конвертиком. Для цього необхідно загнути до серединної лінії спочатку дві бічні частини (можна зчепити один з одним), а потім верхню і нижню, які потрібно також захистити.

Після отримання конверта його слід акуратно розкатати вздовж одного боку. При цьому занадто сильно тиснути на скалку не рекомендується. Отримавши подовжений прямокутний пласт, його необхідно знову скласти. Для цього потрібно подумки розділити його на 4 частини. Спочатку до середини слід підігнути першу і останню (див. фото). Надалі основу необхідно просто скласти навпіл.

Після здійснення описаних дій тісто потрібно знову розкатати вздовж тієї ж сторони. Аналогічним чином склавши виріб, його слід помістити в мішечок і відправити в холодильник. Через 40 хвилин тісто необхідно вийняти і розкатати так (не забуваючи складати), як було описано вище ще 4 рази. Таким чином, ви отримаєте справжню домашню шару, яку можна застосовувати для приготування будь-якої випічки.

Скільки піддавати термічній обробці

Якщо в процесі формування виробів ви вирішили розкатати шаре бездрожжеве тісто товщиною 2-3 міліметри, то випікати його рекомендується протягом 15-20 хвилин. При цьому температура в духовій шафі повинна бути близько 220 градусів.

Якщо ж ви вирішили робити товсті коржі (наприклад, 1,5 сантиметри), то час їх приготування складе 34-39 хвилин. Температуру випікання необхідно робити більше (близько 240-260 градусів). Що стосується дріжджового тесту, то для його випічки знадобиться практично цілу годину (при температурі 200 градусів).

Корисні поради

Як говорилося вище, готувати з домашнього шарового тіста можна будь-яку випічку. Особливо смачним з нього виходить торт «Наполеон». Якщо для десерту вам потрібно отримати ніжний і тонкий лист, то розкочувати основу слід не на столі або роздільній дошці, а прямо на кулінарному папері, присипаному борошном. Після цього основу можна відразу ж перенести на противагу разом з пергаментом.