Гострий соус робить смак страви більш насиченим, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогняні" "спеції в його складі роблять їжу більш здоровою, прискорюють обмін речовин, сприяють схудненню, поліпшують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями. Який найгостріший соус у світі? Як його можна приготувати самостійно? Читайте про це в нашій статті.
Соус «» Табаско «»: склад і рецепт приготування
Одним з найпопулярніших гострих соусів у світі є «» Табаско «». При його виготовленні використовують м'якоть стиглих кайєнських перців, оцет і сіль. Класичний червоний соус «» Табаско «» витримується протягом 3-х років у дубових бочках. Має кислуватий пікантний аромат і насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплі, настільки він пекучий.
В домашніх умовах соус «» Табаско «» можна приготувати з будь-якого гострого перцю, але бажано використовувати кайєнський або хоча б чилі. Так смак соусу буде більш схожий на оригінальний варіант.
Перед роботою з перцем потрібно надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати з нього насіння. Знадобиться тільки його м'якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати надто пекучий і гострий варіант. Крім цього, необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту (винного), сіль за смаком. Всі інгредієнти завантажити в блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати за своїм смаком. Готовий соус за бажанням можна протерти через дрібне сито.
За шкалою У.Сковилла найгостріший соус у світі «» Табаско «» - це «» Хабанеро «» (Tabasco Habanero), пекучість якого становить 7-9 тисяч одиниць. Водночас пекучість класичного червоного соусу «» Табаско «» становить 2500-5000 одиниць, а зеленого - від 600 до 1200 одиниць.
Рецепт тайського соусу
При приготуванні наступного гострого соусу використовуються вже зовсім інші сорти пекучого перцю. До них відноситься тайський перець та інші. Їх пекучість за шкалою У.Сковилла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць.
Тайський соус, приготований за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, відмінно гармоніюючий з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, почесної ложки морської солі, вода (150 мл).
Всі інгредієнти потрібно подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соус слід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і проварити його 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати в скляній банку в холодильнику протягом місяця.
Соус чилі: рецепт традиційний
Жодна традиційна страва національної мексиканської та азіатської кухні не обходиться без соусу чилі. Незмінним його інгредієнтом є перець з однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають його в гарячому або холодному вигляді до м'ясних і рибних стравах.
У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соус чилі. Рецепт його передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), часник (6-7 зубків), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім у невеликій каструлі з'єднати нарізану шматочками м'якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 год ложок) і цукор (1 год ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин, поки соус не стане густим. Потім його прямо в каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати в холодильнику.
Приготування пекучого соусу з гострих перців
Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одну унікальну речовину - капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Достатньо приготувати смачну вечерю і подати до неї пекучий соус, і гарний настрій буде забезпечено.
Соус з гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого сорту, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусу знадобляться:
- гострий перець (300 г);
- часник (5-6 зубків);
- сіль (1,5 ст. ложки);
- цукор (1,5 год. ложки);
- сік лайму (1 ст. ложка);
- олія (1,5 ст. ложки).
Перець очистити від насіння і плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до стану пюре. Відправити отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайму і рослинну олію. Дати соусу закипіти, відразу ж зняти каструлю з вогню і поставити її на лід. Подавати соус у холодному вигляді до м'яса та риби.
Соус New Mexico Scorpions
Рецепт цього соусу придумали і втілили в життя кухаря з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У.Сковилла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн одиниць. Найгостріший соус у світі New Mexico Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним з найбільш пекучих. В іншому технологія приготування приправи мало відрізняється від інших рецептів.
Для надання гостроти смаку і приємної консистенції в соус додаються часник, сіль, цукор, оцет і вода. Подрібнені інгредієнти варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується і подається до столу. При додаванні в основні страви важливо не перестаратися. Соус настільки пекучий, що при вживанні його у великій кількості можна викликати опік стравоходу і отримати інші неприємні наслідки для організму.
Англійський соус Atomic Kick Ass
Представлені вище соуси не йдуть ні в яке порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соуса, який подається до смажених курячих гомілок, у перекладі означає «атомний вибух». І дійсно, Atomic Kick Ass - найгостріший соус у світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У.Сковілла становить близько 12 млн одиниць.
До складу соусу входять найбільш «вогняні» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) і Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтом є особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн одиниць за шкалою Сковілла. Соус, виготовлений з цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з приємним пікантним смаком і фруктовим післясмаком.
Усім любителям «гостренького» лікарі радять не зловживати «вогняними» соусами, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у майбутньому.
