Дегустація того чи іншого продукту - процес тонкий, специфічний. Сам термін означає оцінювання смаку тієї чи іншої страви, напою. Наприклад, коли фахівець пробує вино, порівнюючи різні сорти і види, він повинен зробити ковток, потримати в роті, поки рідина не змішається зі слиною, і перевіряючий не розпізнає всі тонкощі смакового букета, а потім виплюнути. Слід уточнити, що професійна дегустація схожа на театральний дійство і пов'язана з різного роду аксесуарами.
Трохи термінології
Як вже було сказано вище, дегустатор вин - це фахівець, який оцінює даний тип напою за різними показниками: смаковому та ароматичному букету, фортеці, колірним параметрам. Тому його не варто плутати з професіоналами суміжних галузей: енологами і сомельє. Енолог - фахівець у галузі технологічних процесів виноробства, експерт з виготовлення вин. А сомельє становить винну карту, підбирає вина до тих чи інших страви.
Потрібні дрібниці
Дегустатор вин, приступаючи до процесу, повинен знати деякі тонкощі, які відрізняють профі від дилетанта.
- Наприклад, якщо потрібно оцінити відразу кілька напоїв, робити це слід за таким принципом: спочатку пробуються білі, світлі вина, потім - темні, червоні. Між солодкими і сухими вперед пропускаються останні. За віком пріоритет в пробах віддається молодому, слідом йдуть більш витримані. І, природно, дегустація по фортеці теж йде по наростаючій.
- Дегустатор зобов'язаний звертати увагу і на форму келиха. До речі, вино пробується не зі звичайної граненої склянки, а саме келиха. Ніжка бажана висока, рівна за довжиною кисті руки. Скло - тонке. Взагалі, в ідеалі, для кожного сорту напою повинен бути свій келих. Тримати його потрібно за ніжку, щоб рідина не грілася від тепла руки. А сам келих повинен бути ідеально чистим.
- Грамотний дегустатор вина наллє рідини рівно на одну третину, щоб зручно було обертати келих для оцінки ароматичного букета.
- Стадій проби всього три. Проходять вони в 4 етапи, які можна позначити так: проаналізувати отримані відчуття, описати їх, порівняти з тими зразками, які вже оцінені, винести власний «вирок» продукту.
Особливості професії
Дегустатор вина - професія, в якій поєднуються не тільки набута майстерність, а й вроджений талант. За статистикою, подібними здібностями володіють всього близько 15% людей. Професія вимагає спеціального розвитку органів почуттів, смакової, зорової та нюхливої пам'яті. І, звичайно, розуміння і знання, вільне володіння специфічною термінологією. Обов'язково повинен знати дегустатор вин, як називається кожен етап виробничого процесу. Що саме відбувається з напоєм, і як це позначиться на кінцевому результаті. Наприклад, дегустатор-профі по запаху, смаку і кольору може абсолютно правильно сказати, де вино було вироблено, в якому році і з яких сортів ягід.
Чи вчать у нас спеціально дегустування? На жаль, ні. Курси можуть організовуватися при ресторанах, барах, виноробних компаніях. Технологи харчової промисловості теж повинні спеціалізуватися на даній професії. Хороший фахівець цінується високо і буде затребуваний в своїй області завжди.
