Складність
Середнє
Автор публікації
Христина Дуброва
КД
Дріжджове тісто є одним з найбільш популярних варіантів, оскільки найсмачніша випічка виходить саме з нього. Сьогодні замість традиційних свіжих дріжджів використовують інший компонент. Мова йде про сухі дріжджі. Вони володіють деякими відмінними рисами, завдяки чому і вдається досягти такого хорошого результату при замісі тесту.
Особливості дріжджового тесту
Чим же так відрізняється тісто з сухих дріжджів? По суті принцип його замісу залишається незмінним, але за рахунок використання сухого матеріалу вдається скоротити час, відведений на підхід суміші.
Стандартне дріжджове тісто для булочок або іншої випічки може готуватися двома способами: опарним і безопарним. У першому випадку рідка суміш з води або молока, дріжджів, підсолоджувача і невеликої кількості борошна наполягається в теплому місці з метою активізації бродіння.
Після цього завантажуються інші інгредієнти, і маса підходить ще деяку кількість часу. Скоротити цей процес можна завдяки безопарковому способу. У такому випадку дріжджі розводяться теплою водою і тісто замішується з повним обсягом компонентів. Його також потрібно наполягти в теплому місці. Якщо ви плануєте залишити його на ніч, можна скористатися французькою методикою і поставити тісто в холодильник. Цього часу буде достатньо для завершення процесів навіть в умовах холоду.
Сухі дріжджі мають більшу активність, ніж м'які свіжі. Саме тому часу на готування йде менше. До того ж потрібно їх зовсім небагато, але ефект при цьому досягається нітрохи не гірше.
Основа для піци
Всі люблять піцу. Приготувати її вдома можна без особливого клопоту.
Інгредієнти:
- Борошно;
- сіль;
- цукор;
- сухі дріжджі;
- олія.
Спосіб приготування:
- Для початку візьміть борошно і просійте його в миску. Додайте трохи солі і розмішайте. Також буде потрібна невелика кількість цукру, буквально 1 - 2 ч. л.
- Для одного кілограма борошна достатньо буде маленького пакетика сухих дріжджів, які також потрібно розподілити серед сухих інгредієнтів.
- Рецепт передбачає використання теплої води. Більше рідких компонентів вам не знадобиться, за винятком олії. Замісіть масу не дуже щільною, але і не рідкої консистенції.
- Поставте її в тепле місце і через кілька годин можна буде готувати піцу.
- Щоб приготувати тісто досить еластичне для розкочування час від часу переминайте відповідну масу.
- Щоразу вливайте трохи олії, щоб вона не липла до рук.
Основа вийде прісною, що дозволяє вам використовувати її для будь-якої начинки: м'ясної, вегетаріанської, фруктової або з морепродуктами. Намагайтеся розкатати її якомога тоншою, інакше в духовці корж тісто підійде, і ви отримаєте товстий шматок хліба і не відчуєте начинку зверху.
Смачні пиріжки
Дуже популярним є тісто саме для пиріжків з сухими дріжджами. Якщо вам захотілося порадувати сімома смачними пиріжками, зовсім необов'язково вставати рано вранці, щоб замісити тісто і підготувати всі необхідні продукти. Насправді управитися можна всього за кілька годин, причому половина цього часу для вас буде вільним.
Начинкою для пиріжків може послужити практично будь-який продукт з вашого холодильника:
- картопля;
- печінка;
- гриби;
- сир;
- яйце і зелень;
- бринза;
- фрукти та ягоди.
Дуже багато хто не проти покуштувати біляшів зі соковитим м'ясом. Для них теж цілком підійде простий спосіб приготування тесту.
Інгредієнти:
- Борошно;
- сіль;
- цукор;
- дріжджі;
- вода;
- кефір;
- топлене вершкове масло.
Спосіб приготування:
- Спробуйте приготувати його безопарковим способом. Для цього спочатку змішайте рідкі інгредієнти. Кефір повинен бути кімнатної температури, а вода - теплою підігрітою. Змішайте їх у пропорції 2:1.
- У рідині потрібно розчинити пару чайних ложок дріжджів і цукру. Влийте сюди масло.
- Зробіть гірку з борошна (4 частини на 1 частину рідини) і солі. У центр починайте втручати рідину. Руки можна змастити рослинною олією, щоб тісто не прилипало. Масу поставте в тепло на пару годин або в холодильник на ніч.
Такий рецепт підійде, як для готування в духовці, так і на сковороді. Врахуйте, мала кількість олії для смаження призведе до того, що пиріжки просто ввібрають весь жир, а корочка не буде достатньо хрусткою.
Солодкі булочки
А ось щоб приготувати основу для булочок вам знадобиться більше цукру.
Дріжджі люблять солодке середовище, але тут важливо не перебити їх бродіння, тому найкраще використовувати опару.
Інгредієнти:
- Молоко;
- сухі дріжджі;
- цукор;
- борошно;
- вершкове масло;
- ванілін.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно змішати тепле молоко (1 склянка) і пару ложечок сухих дріжджів.
- Додайте столову ложку цукру та розчините її. Втрутіть трохи борошна і залиште мінімум на півгодини.
- Коли опара покриється бульбашками і стане пишною можна замішувати безпосередньо тісто для приготування булочок з сухими дріжджами.
- Для цього додайте в миску 3 склянки борошна і грам 100 розм'якшеного вершкового масла. Також знадобиться приблизно склянка цукру і ваніль. Якщо ви хочете напекти булочок з ізюмом, його потрібно буде додавати після першого вимішування.
Такий рецепт можна змінювати, встановлюючи різну кількість цукру. Якщо додати сметану або жовтки, вироби отримуються більш ніжними, але при цьому потрібно не переборщити з компонентами, щоб не отримати зворотний ефект.
Пироги на дріжджах
Якщо трохи доопрацювати рецепт тесту для духових пиріжків на сухих дріжджах, можна отримати не менш смачну основу для пирогів. Вам потрібно домогтися більш пишної і хрусткої текстури. Для цього до рецепту звичайного дріжджового тесту потрібно додати яйце і маргарин.
Інгредієнти:
- Яйця;
- маргарин;
- борошно.
Спосіб приготування:
- Замішувати краще все ж на опарі. Яйця додають до вже первинної маси, як і маргарин.
- На 1 склянку рідини потрібно додати 1 яйце і 50 г маргарину.
- Чим більше підійде тісто, тим смачніше вийде випічка.
- Можна готувати пироги закритими, з «плетінням» на начинці або ж у вигляді тарту з повністю відкритою начинкою.
Відмінними варіантами для наповнення стануть:
- м'ясний фарш;
- цибуля;
- гриби;
- сир;
- яєчно-сметанна заливка;
- сир;
- чорниця;
- яблука;
- вишня тощо.
Який би варіант тесту ви не вибрали, дотримуйтесь основних правил при роботі з дріжджами, навіть якщо це сухий компонент.
Не використовуйте надто гарячу рідину і не кидайте відразу багато цукру.
Приємного вам апетиту і смачної випічки!
