Свинячий калтик - що це таке? Відповідь на це запитання ви отримаєте в матеріалах статті. Також ви дізнаєтеся про те, чи можна вживати цей продукт в їжу і як його правильно готувати.
Загальна інформація
Свинячий калтик - що це таке? Калтик, або так звана гортань, являє собою частину трахеї. Це один з видів м'ясних субпродуктів.
Розглянута частина тіла вбитої тварини являє собою сукупність декількох органів, а саме гортані, щитовидної залози та епітеліальних телець (тобто навколощитоподібної залози).
Слід зазначити, що в кулінарії використовується не тільки свинячий калтик. Дуже часто кухарі застосовують яловичу і баранячу гортань.
Поживна цінність
Свинячий калтик - що це таке? За своїми кулінарними і смаковими достоїнствами розглянуту частину тіла відносять до субпродуктів 2-ї категорії. Його поживну цінність визначають за кількістю жиру (до 15%).
Хімічний склад калтика наступний:
- вода - близько 72,3%;
- зола - приблизно 4%;
- білок сирий - 15,6%;
- жир сирий - 5%;
- екстрактивні речовини безазотисті - 2,9%.
Слід також зазначити, що кормова цінність гортані і трахеї однакова. Однак у калтику міститься куди менше жиру і трохи більше прирізи м'яса.
Свинячий калтик - що це таке? Як і трахея, цей продукт може становити деяку небезпеку. Як правило, це буває в тому випадку, якщо на м'ясокомбінаті з нього не видаляють ні епітеліальні тільця (тобто навколощитоподібну залозу), ні щитовидну залозу.
Застосування
Найчастіше калтик викидають або віддають на корм тваринам. Однак деякі господині використовують цей субпродукт для приготування різних страв. Перед цим його ретельно обробляють, оскільки в ньому може залишитися кров, а також інші активні ферменти.
Де можна придбати свинячий калтик? Як приготувати цей субпродукт у домашніх умовах? Гортань убитої тварини зазвичай продають у великих супермаркетах (у замороженому вигляді). При цьому сам продукт розфасовано в поліетиленові упаковки (в цілому або нашинкованому вигляді).
Свинячий калтик: як готувати?
Щоб приготувати смачну домашню страву з використанням згаданого субпродукту, необхідно придбати:
- калтики заморожені - 4 шт.;
- рис довгий - 2 великі ложки;
- морква середньої величини - 1 шт.;
- баклажан маленький - 1 шт.;
- яйце куряче свіже - 1 шт.;
- вершки 35% -ві заливка - 2 великі ложки;
- сир голландський твердий - 50 г;
- олія рослинна - 4 великі ложки;
- аджику і сіль - застосовувати за своїм смаком.
Підготовка субпродукту
Якщо ви не знаєте, як виглядають калтики, то пропонуємо вашій увазі фото цього продукту. Слід зазначити, що всередині цього інгредієнта проходить горлова трубка. Її ми і плануємо фарширувати смачною і поживною начинкою.
Отже, щоб приготувати домашній обід, розморожені калтики слід ретельно промити в теплій воді (особливо це стосується порожнини трубки, оскільки нерідко в ній залишаються згустки крові та інші ферменти).
Виклавши субпродукти у велику каструлю, їх заливають водою і доводять до кипіння. Щоб гортань стала м'якою, її варять близько трьох годин. Після закінчення часу готовність інгредієнта перевіряють, встромивши в нього звичайний ніж. Він повинен безперешкодно проникати всередину.
Якщо ви вирішили зварити свинячий калтик у мультиварку, то робити це слід за допомогою режиму супу або гасіння. У цьому випадку приготування субпродукту бажано збільшити на 1 годину.
Після того як свинячі калтики повністю зваряться, їх виймають з води і повністю остужають. Тим часом приступають до приготування начинки.
Готуємо фарш
Начинка для такої незвичайної страви робиться досить просто. Маленький баклажан акуратно очищають від шкірки, а потім натирають на великій терці. Далі його заливають холодною водою, солять і витримують у такому вигляді близько 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб овочі позбулися гіркоти.
Поки баклажани наполягаються, приступають до варіння довгого рису. Перед цим його перебирають і ретельно миють.
Що стосується моркви, то її також очищають від шкірки і плодоніжки, а потім трут на дрібній терці. Далі овоч викладають у розігріту сковороду з маслом і обсмажують до напівготовності.
Злив усю солону воду з баклажанів, їх додають до моркви і також обсмажують до готовності. Після цього їх знімають з плити і остужають.
Виклавши до овочів заздалегідь відварений рис, продукти солять, перчать і заважають. Щоб вони добре схопилися, до них обов'язково додають сирий яєчний жовток. Що стосується білка, то він ще нам знадобиться.
Процес формування страви
Приготувавши фарш, його акуратно закладають всередину відвареного калтика. Роблять це дуже щільно, щоб субпродукт не втратив свою форму.
Виклавши всі вироби на змащену сковороду, їх заливають вершковою заливкою. Готують такий соус наступним чином: залишки фаршу змішують з білком, а також тертим голландським сиром і вершками.
У такому вигляді страву відправляють у духовку. При 200 градусах його запікають близько 17-23 хвилин. Якщо ви використовуєте мультиварку, готувати обід необхідно в режимі випічки.
