Любителям м'яса з бобами неодмінно сподобається свинина з квасіллю в томатному соусі, що є цілком самостійною стравою, яка не вимагає ніяких гарнірів, ситним, апетитним і ніжним. Зрозуміло, не дієтичним. Однак у холодні місяці від нього не відмовляться і ті, хто суворо стравить свою фігуру. А вже чоловіки, яким потрібне повноцінне харчування, точно оцінять старання своїх господарок.
Готується свинина, тушкована з фасіллю в томатному соусі, різними способами. Треба зауважити, майже всі рецепти потребують достатньо тривалого часу для приготування. Особливо якщо використовуються не консервовані боби. Однак смак усіх варіантів настільки чудовий, що витраченого часу не шкода жодному кулінару.
Свинина з фасіллю в томатному соусі: рецепт
Його можна вважати базовим, оскільки додаткових інгредієнтів потрібно не так вже й багато.
Склянка квасолі (бажано брати червону) замочується; у воді боби потрібно тримати довго, не менше 4 годин, так що цей етап краще пройти з вечора. Вранці, після зміни води, квасоля ставиться відварюватися, на це піде ще пара годин.
Півкіло свинини ріжеться некрупно, три цибулини і дві морквини подрібнюються так, як ви волієте робити при приготуванні підсмажування. Овочі припускаються до м'якості, до них закладається м'ясо. Гаситися воно буде приблизно третину години, після чого в сковорідку вводяться боби і невелика баночка томат-пасти. Щоб соусу вийшло більше, можна влити трохи квасолевого відвару. Свинина з фасіллю в томатному соусі томиться до готовності; незадовго до зняття з плити в каструлю додається пара продавлених пресом часникових долік, нарубані цибуля-перо і кріп. Перед подачею страви слід хвилин п'ять витримати під кришкою, для поширення за компонентами ароматів.
Швидкий варіант
Якщо немає часу на приготування бобів, квасоля зі свининою в томатному соусі може бути приготована з готового продукту. Потрібно буде лише купити банку бобів, закочених у томаті. М'ясо в кількості 600-700 грам нарізається невеликими шматочками і обсмажується в пісній олії до красивого рум'янця. Потім вводиться цибулина, нарубана напівколечками. Слідом закладається морквяна соломка. Хвилин п'ять всі додані компоненти смажаться з перешкодою, потім вливається склянка питної води, вогонь прикручується по максимуму, каструля прикривається кришкою. Гасити потрібно майже до готовності, потім ввести в каструлю вміст консервної банки, трохи приправити відібраними спеціями, додати смужки болгарського перцю і гасити свинину з квасіллю в томатному соусі ще чверть години. Після вимикання вогню в страву додаються подрібнені часник і зелень, взяті до смаку. Страва наполягається близько 10 хвилин і подається на стіл.
Свинина зі свіжими помідорами
Для цього рецепту буде потрібна склянка не консервованої квасолі, півкіло томатів (з розрахунку на 800 грам м'яса), морквина, солодкий перець і пара цибулин. Боби замочуються і відварюються, як це описано вище. Свинина ріжеться довгими тонкими шматочками і обсмажується. Після досягнення м'ясом рівної рум'яної скоринки до нього додаються нашинковані цибуля з морквою. Поки вони припускаються, томати ошпарюються, позбуваються плодоніжки і пюруються блендером, м'ясорубкою або кухонним комбайном. Маса виливається в каструлю; гасіння триває до її потемніння. На цьому етапі в посуд додаються готова квасоля, соломка солодкого перцю, сіль і спеції. Якщо потрібно, можна підлити трохи окропу: рідина повинна покривати всі закладені продукти. Свинина з фасіллю в томатному соусі гаситься під кришкою ще півгодини. Перед зняттям додається часник і рубана свіжа зелень.
Рецепт з картоплею
Якщо життя без улюблених клубнів вас категорично не радує, пропонуємо використовувати такий рецепт.
Півтора кіло свинини ріжеться і обсмажується разом з трьома нарубаними цибулинами. Коли м'ясо дійде до середньої стадії готовності (тобто ще жорстке, але вже майже не кровит), до нього зсипається картопля, 6-7 штук, нарізаних довільними ломтиками. Відразу ж наливається третина літра бульйону, краще яловичого або курячого. На цьому ж етапі страва підсалюється і приправляється спеціями. Хвилин через 15 до каструлі додаються квасоля, подрібнені помідори (4 некрупних екземпляри) і квадратики двох болгарських перців. Хвилин через сім в ємність засипається рубана зелень, вогонь вимикається, кришка закривається. П'ять хвилин наполягання, і можна приступати до трапези.
Свинина зі стручковою квасіллю в томатному соусі
Якщо ви не любите традиційні боби або вони вам протипоказані, зверніть найпильнішу увагу на їх стручкового «побратима»: смачно, корисно і готувати не так довго.
Півкіло досить дрібно нарізаної свинини оскаржується разом з двома нарубаними цибулинами і кубиками двох помідор. Після досягнення половинної готовності в посуд кладуться стручки (півкілограма), розрізані навпіл і очищені від волокон. Інгредієнти заливаються гарячою водою, соляться і рукавичаться; каструля залишається на плиті хвилин на 15 для гасіння.
За цей час чиститься чверть кілограма грибів (будь-яких), ріжеться і гаситься в окремій сковорідці до м'якості з додаванням ложки томат-пасти, трьох ложок сметани, злегка збитого яйця і чайної ложечки борошна. Вміст обох посудин з'єднується, акуратно перемішується, перекладається у форму для запікання, присипається натертим сиром і ставиться в духовку до утворення зверху рум'яної, приємної оку корочки. При подачі свинина зі стручковою квасіллю в томатному соусі нарізається порціями і присипається зеленню. Гурмани наполягають на тому, що особливо доречні в цій страві кінза і базилік.
Для естетів
Будь-який із запропонованих рецептів може бути виконаний у горщикові. Підготовчі роботи проводяться вищеописаним чином; на стадії половинної готовності страви вона розкладається за керамічними вогнетривкими порційними ємностями, посипається сиром або змащується сметаною (можна майонезом, якщо він вам подобається більше). Горщики прибираються в духову шафу на чверть години. Або до тих пір, поки свинина з фасіллю в томатному соусі не покриється апетитною рум'яною «кришечкою».
