Складні вишукані шматки краще готувати за рецептами. Але деякі страви настільки прості, що здаються знайомими і абсолютно зрозумілими. Але в кулінарії не буває дрібниць. Наприклад, чи знаєте ви, як готується свинина відварена? Рецепти багатьох страв містять такий інгредієнт, але як його правильно готувати? Якщо у вас є хоч якісь сумніви, неодмінно скористайтеся нашими порадами.
Застосування кулінарії
Де використовується свинина відварена, рецепти приготування якої можуть здатися простими і нехитрими? З неї готують начинку для пирогів і вареників, додають у різні салати і супи, а також подають як основну страву до гарнірів. Спектр застосування дуже широкий. А найголовніше полягає в тому, що від страви залежить спосіб і час відварювання м'яса.
Секрети приготування бульйону
Якщо ви готуєте ситну першу страву, основою якої стане ситний наваристий бульйон, можна використовувати як вирізку, так і м'ясо на кістці. Відмінно підійдуть для бульйону і ребришки.
Якщо ви не боїтеся калорій, перед тим як варити свинину, жирок не зрізайте. Його смак, до речі, багатьом подобається. М'ясо завантажують у холодну воду цільним шматком і варять на повільному вогні, регулярно знімаючи спливаючу піну. Час відварювання залежить від об'єму води і розміру м'ясного шматка. У середньому на цей процес ви витратите близько 2-х годин. А щоб зробити бульйон красивим і не каламутним, перед вимкненням завантажте в каструлю пару кубиків льоду, знову дочекайтеся закипання і вимкніть вогонь.
Відварювання свинячого м "яса
Якщо ви готуєте м'ясо для додавання в салати, запіканки, пироги, потрібна трохи інша тактика. Завантажувати його потрібно в крутий окріп. Це гарантує, що всі смаки і вітаміни не перейдуть у бульйон, а залишаться в м'ясі. Так у вас вийде найсмачніша свинина відварена.
Рецепти її приготування багато в чому схожі. Під час відварювання в бульйон додають спеції, сіль, ароматні трави, свіжу зелень, овочі та коріння. Нарізати на шматочки свинину перед відварюванням не потрібно, щоб зберегти її соковитою. М'ясо приготується в середньому за годину-півтори.
Холодець
Окремої згадки заслуговує це розкішне святкове кушання, адже в ньому теж є свинина відварена.
Рецепти холодцю дуже численні, проте загальні принципи однакові. Для цього кушанья використовують різні частини свинячої туші: вирізку, шию, лопатку, рульку, задню частину. Для наваристості і густоти бульйону кладуть навіть копитця. Підготовлене (ретельно вимите) м'ясо завантажують у холодну воду, в яку відразу ж додають цибулю, корінь селера або пастернака, лавровий лист, перець-горошок.
Холодець готують довго. М'ясо потрібно варити на середньому вогні, накривши кришкою. Пінку, як і в інших випадках, потрібно регулярно знімати. Багато господинь користуються невеликим лайфхаком, завдяки якому бульйон стає прозорим - кладуть у нього шкаралупу сирого яйця.
На відварювання м'яса для холодця піде не менше семи годин. Але результат того вартий!
Зберігання вареної свинини
Важливо знати ще один момент, який стосується зберігання вареного м'яса. Чим воно жирніше, тим швидше потрібно його використовувати. У холодильнику відварене м'ясо (свинини, наприклад, було багато приготовлено) можна зберігати в герметичному посуді 4-6 днів. А якщо його заморозити, допустимий термін зберігання збільшиться до місяця. Але найсмачнішою, звичайно, буде свинина, яку приготували безпосередньо перед подачею.
