Свинина в соусі терияки - по-справжньому інтернаціональна страва. Його люблять і поціновувачі кухні країн Азії (китайської, тайської, корейської), і шанувальники європейської класики. Ця страва готується просто, особливих витрат не вимагає, але результат виходить настільки хороший, що її зазвичай відносять до святкової, а не повсякденної кухні. Приготуйте свинину з ароматним соусом для урочистого застілля, і гості обов'язково оцінять ваші праці. А звичайна повсякденна вечеря цю ласощі перетворить на справжнє свято смаку.
Що таке терияки?
Якщо задуматися про етимологію слова, можна виявити дуже незвичайні факти. Слово має японське походження, але на батьківщині воно позначає зовсім не соус, а спосіб обробки. Дослівно «терияки» перекладається як «смажене і блискуче». Весь секрет - у додаванні цукру, який карамелізується при нагріванні, створюючи чудову глянцеву поверхню. Кожен поважаючий себе японець вміє робити прекрасний соус (а може, і не один), ідеально підходящий до цієї технології приготування м'яса, риби, овочів і морепродуктів.
На Заході ж цим словом зазвичай величають соуси, створені на основі соєвого соусу, цукру і невеликої кількості японського алкоголю - мирина або саке. Кухарі країн пострадянського простору, так само як і їхні колеги зі Штатів і Європи, не вважають моветоном купити готовий соус. Саме такий ми і розглянемо в нашій добірці рецептів.
Якщо ви любите м'ясо і вам близькі мотиви чарівної кухні Азії, ви неодмінно оціните, як здорово поєднується соус терияки зі свининою.
Вибираємо м'ясо
Для наших цілей підійде вирізка, яку можна запекти в духовці шматком або ж розділити на стейки. Якщо у вашому розпорядженні є м'якоть з лопаточної або задньої частини туші, наріжте її на шматочки. Ребра теж будуть ідеально поєднуватися з цим соусом. Підійде для цієї страви і черевна частина з рясними прошарками жиру.
Словом, ви можете використовувати будь-яке м'ясо, в якому немає незручних кісток. Свинина в соусі терияки в будь-якому випадку виходить добре. Головна умова - м'ясо має бути свіжим і якісним.
Додаткові інгредієнти
Дуже часто в страви з терияки додають насіння кунжуту. Вони контрастують за кольором, ще більше підкреслюючи густий карамельний відтінок, а до того ж створюють цікаву фактуру. Соус-то абсолютно однорідний.
Смачною і ароматною виходить свинина в соусі терияки, рецепт якої містить ананаси. Їх різкуватий смак добре відчувається завдяки виразним терпким ноткам.
Ви можете доповнити страву і улюбленими овочами.
Приготування в сковороді
Це простий рецепт, але його результатом стане надзвичайно ніжна і ароматна свинина. У соусі терияки її потрібно не тільки загасити, а й попередньо замаринувати - це головний секрет успіху.
Для приготування 500 г знадобиться трохи більше 5 ст. л. соусу. Розмажте його за нарізаними шматочками і залиште години на 3. У сковороді розігріть олію, оливкову або кунжутну. Викладайте шматки в один шар і смажте з обох сторін майже до готовності. В самому кінці влийте залишки соусу і дайте закипіти. Для краси при подачі можна притрусити насінням кунжуту.
Запікання на мангалі
Свинина в соусі терияки, приготована над вугіллям, - прекрасна ідея для пікніка. Якщо перед виїздом на природу ви складете великі шматки м'яса в судок і змажете соусом, то часу, який ви витратите на дорогу і розведення багаття, буде цілком достатньо, щоб все досить просякнулося. Залишиться тільки підсмажити стейки на ґратах. Залишки соусу можна розподілити по м'ясу в самому кінці приготування. Прекрасним доповненням до ласощів стане печена картопля, корейські гостро-солодкі салати, свіжі помідори та огірки.
Свинина в соусі терияки з овочами
Для наступного рецепту знадобиться духовка. Ви можете використовувати болгарський перець (особливо хороший товстостінний, різних кольорів), баклажани, моркву, цуккіні, спаржу, спаржеву квасолю. Відмінно підійде для цього рецепта вирізка або великі шматки м'яса з задньої частини. На 4 порції знадобиться 600 г свинини.
Наріжте м'ясо на 8 шматочків розміром приблизно з долоню. Трохи відбийте тупим молотком без шипів, покладіть в миску. Додайте 4-6 ст. л. соусу терияки та 1 ч. л. лимонного соку. Залиште маринуватися на 2 години.
Овочі наріжте соломкою так, щоб довжина була трохи більше ширини відбивної. З м'яса струсите зайвий соус, покладіть на середину жменю овочів, намагаючись підбирати різні. Зверніть тугіше і покладіть на деко, ближче один до іншого. Можна додати в кожен рулетик по шматочку бекону або сиру. Поверх рулетів вилийте соус, що залишився. У розігрітій духовці страва приготується приблизно за 35 хвилин.
Подача до столу
Який би рецепт ви не вибрали, страва вийде зі східним характером. Воно буде виглядати дуже органічно в плоских квадратних тарілках в японському стилі. Як гарнір до свинини з терияки зазвичай подають відварений розсипчастий рис.
