Свинина по-сичуаньськи - традиційна страва китайської кухні. Від класичного східного рецепта смаженого м'яса таке кушання відрізняється своїм вельми пікантним смаком. Свинина виходить ніжною, соковитою, апетитною і гострою. Якщо страви «з вогником» вам не до душі, то кількість перцю можна зменшити на свій розсуд.
Готується таке кушання методом стир-фрай з використанням сковороди вок.
Технологія створення м'яса по-сичуаньськи
Так що ж таке стир-фрай? Це особливий метод приготування страв, що передбачає швидке оскарження інгредієнтів на розпеченій сковороді. Завдяки такій технології продукти купують чудову хрустку, а весь сік залишається всередині них. Ще одна особливість стир-фрай полягає в тому, що температура нагріву повинна бути дуже високою. При оскарженні інгредієнтів за цією технологією кришка не використовується. Для методу стир-фрай характерне застосування спеціального посуду - сковороди вок.
Однак якщо такого начиння в господарстві немає, не все втрачено. Цілком можна скористатися звичайною чавунною сковородою.
Пікантна свинина зі східним колоритом
Ті, хто хоч раз спробував цю чудову страву, назавжди стають шанувальниками оригінальної китайської кухні. Рецепт свинини по-сичуаньськи досить простий, і ви з легкістю зможете приготувати незвичайне кушання своїми руками. Страва чудово гармонує з рисом або локшиною - традиційними гарнірами кухні країни висхідного сонця.
Продукти, необхідні для приготування свинини по-сичуаньськи
Вам будуть потрібні:
- чотири столових ложки крохмалю;
- два білки курячих;
- дві головки цибулі ріпчастого;
- два стручки пекучого перцю;
- дванадцять зубків часнику;
- півкілограма свинячого м'яса (без жиру);
- шість перців солодких, м'ясистих (бажано різних кольорів);
- 150 мілілітрів соусу соєвого;
- дві столових ложки горілки;
- одна склянка бульйону курячого;
- дві столових ложки піску цукрового;
- 600 грам жиру свинячого топленого;
- сіль.
Створення пікантної страви східної кухні
Ополосніть м'ясо під проточною водою, після чого обсушіть його паперовою серветкою. Наріжте свинину кубиками великого розміру (близько 3-4 сантиметрів). Помістіть м'ясні шматочки в глибоку ємність, трохи посоліть і ретельно перемішайте руками.
Яєчні білки збийте виделкою до появи бульбашок. Додайте до отриманої маси півтори столових ложки крохмалю. Гарненько перемішайте. Кожен шматочок свинини швидко опустіть в отриману суміш, після чого викладіть на плоску тарілку. Вимочене м'ясо помістіть в холодильник на 15-20 хвилин.
У цей час займіться підготовкою інших інгредієнтів, необхідних для приготування свинини по-сичуаньськи. Солодкий перець звільніть від насіння і плодоніжок. Вимийте продукт під проточною водою, після чого наріжте соломкою або квадратиками. Пекучий перець також потрібно очистити від насіння, вирізати хвостик, а потім ретельно промити. Нарубите цей продукт якомога дрібніше. Пекучий перець повинен віддати страві свою гостроту, але не відчуватися в нім. Лук і часник звільніть від лушпиння і ополосніть. Перший наріжте маленькими кубиками, другий подрібніть за допомогою спеціального преса.
У сковороду помістіть половину свинячого жиру. Відправте ємність на вогонь і сильно розігріть. Викладіть у жир шматочки солодкого і пекучого перцю. Оскаржуйте, постійно перешкоджаючи, на сильному вогні протягом декількох хвилин. Помістіть овочі в чисту тарілку (разом з жиром).
Викладіть другу частину смальцю на сковороду і знову сильно нагрійте. Помістіть в нього шматочки м'яса і смажте на сильному вогні до появи золотистої корочки з усіх боків. Під час процесу продукт слід постійно перешкоджати, щоб він не підгорів. Готову свинину помістіть в окремий чистий посуд.
На смальці, що залишився, обсмажте цибулю і часник. Коли овочі придбають приємний золотистий відтінок, додайте до них м'ясо і перець із залишками жиру. Влийте горілку і соєвий соус, насипте цукор. Гарненько перемішайте всі інгредієнти дерев'яною лопаткою.
Накрийте сковороду кришкою та зменшіть температуру нагріву до мінімального значення. Томіть свинину з овочами протягом 10 хвилин.
У цей час підготуйте соус. У курячий бульйон додайте залишився крохмаль і гарненько перемішайте, домагаючись однорідної консистенції рідини. Готовий соус додайте в сковороду після закінчення зазначеного часу.
Знову збільште вогонь до максимуму і смажте все разом ще 5-6 хвилин. Не забувайте про регулярне перешкоджання вмісту сковороди.
Ну, ось і все! Залишилося лише подати страву, оформивши її так, як вам хочеться. Як бачите, рецепт (з фото) свинини по-сичуаньськи дуже простий. Готується китайська страва швидко і легко, завдяки чому напевно опиниться у вашій кулінарній книзі на найпочеснішому місці. Приємного апетиту!
