Сувлакі. Рецепти в домашніх умовах з курки, свинини, індички

Публікація в групі: Страви з м'яса, субпродуктів

Назва «сувлаки» походить від середньовічного грецького слова «шпажки», проте смаження м'яса на палицях було практикою, запозиченою у мусульманських кухарів Близького Сходу. Згодом рецепт став використовувати свинину, не вживану в їжу в ісламській кулінарії. Також популярні варіанти з курки і баранини, які нерідко готують як в кафе і ресторанах, так і в домашніх умовах.

Рецепт класичний

Сувлаки, рецепт у домашніх умовах яких вважають класичним, готують з різних частин свинини і подають зі складним гарніром і соусом цацики.

Сувлакі - класичний рецепт приготування.

Приготування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для сувлаки:

• 600 г свинячого вирізання;
• 200 г свинячої лопатки;
• 2 очищених і подрібнених зубці часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• сік половинки лимона;
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• 0,5 ч. л. дрібної солі.

Для подачі:

• половинка очищеної червоної цибулі;
• 4 великих помідори;
• сік половинки лимона;
• 1 невеликий пучок петрушки, крупно порізаної;
• 4 пелюшки;
• 200 г цацики;
• 1 щепітка паприкі.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно нарізати вирізку і лопатку кубиками розміром приблизно 2 ст.1 3 см.
2. Подрібнений часник, олія, лимонний сік, орегано і сіль потрібно збити в досить великому контейнері (в який можна вмістити все м'ясо), потім додати кубики свинини і перемішувати, поки вони не покриються маринадом рівномірно.
3. Далі ємність слід накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 1-4 год. На цей же час необхідно замочити у воді чотири дерев'яних шпажки.
4. Приблизно за півгодини до їжі потрібно нарізати цибулю дуже тонкими ломтиками. Щоб його смак і аромат став м'якшим, рекомендується покласти його в ємність з холодною водою і залишити на 20 хв.
5. Тим часом необхідно нарізати помідори і розкласти на тарілці, посолити і збризкати лимонним соком, потім посипати цибулею і петрушкою.
6. Потім потрібно розігріти гриль або сковороду, продіти шматочки м'яса на шпажки, зрушивши їх разом, щоб не було проміжків між шматками, і обсмажити з усіх боків до рум'яної поверхні і повної готовності.
7. У цей же час слід розігріти пелюшки на іншій гарячій сковороді або в духовці на низькій температурі.

Готові сувлаки рекомендується посипати паприкою і подавати з салатом, цацики і пелюшками.

Гірос

За останні 15-20 років у світі фастфуду лаври першості однозначно перейняв неперевершений гірос! Назва «Ґірос» (гречок), що в перекладі з грецької мови означає «коло, обертання», походить від методу приготування, в процесі якого тонкі пласти попередньо замаринованого м'яса нанизують на вертел вертикального гриля, що повільно обертається навколо своєї осі для рівномірного прожарювання!

Найімовірніше рецепт приготування гіроса був привезений з Малої Азії, зокрема, з візантійського міста Пруса (совр. Бурси).

До схожих на гірос стравах можна також віднести турецький донер-кебаб, арабську шаурму і мексиканський ^ з аль пастор.

Гірос

З курки

Сувлаки, рецепт у домашніх умовах яких виконати просто, можуть бути зроблені з курячого філе.

Шашлички можна приготувати як у приміщенні, так і на відкритому повітрі.

Які інгредієнти знадобляться

Для марінада:

• 10 очищених зубців часнику;
• 2 ст. л. сушеного орегано;
• 1 ч. л. сушеного розмарину;
• солодка паприка;
• по 1 ч. л. кошерної солі та великомолотого чорного перцю;
• 0,25 ст. грецької оливкової олії;
• 0,25 ст. сухого білого вина;
• сік 1 лимона;
• 2 лаврових листочки.

Для курки:

• 1,1 кг курячої грудки без кісток, шкіри та жиру, порізаної на шматочки розміром 3-4 см;
• грецький лаваш;
• соус цацики;
• нарізані помідор, огірок, цибуля та маслини Каламата.

Для подачі, за бажанням:

• грецький салат;
• хумус зі смаженим часником;
• салат з кавуна і огірків.

Покроковий процес приготування

1. У чашу невеликого кухонного комбайна потрібно покласти часник, орегано, розмарин, великомолотий перець, кошерну сіль, паприку, оливкову олію, біле вино і лимонний сік і зійти до однорідного поєднання.
2. Отриманий маринад слід перелити в об'ємний посуд, додати курку і лавровий лист, добре розмішати, щільно накрити і поставити в холодильник на 2 ч. або на ніч.
3. Після закінчення цього часу потрібно замочити 10-12 дерев'яних шампурів у воді на 30-45 хв. або близько того, приготувати соус цацики та інші приправи, а також при бажанні будь-який салат або гарнір (наприклад, хумус зі смаженим часником).
4. Коли все буде готово, необхідно надіти мариновані шматочки курки на підготовлені шпажки і розігріти вуличний гриль або мангал (або сковороду-гриль), змастити решітку невеликою кількістю масла.
5. Далі слід помістити курячі шашлички на гриль (або партіями на сковороду) і смажити, поки вони добре не підрум'яняться, а внутрішня температура не буде 70 ° С (на миттєвому термометрі). Обов'язково потрібно повертати шпажки рівномірно, щоб приготувати м'ясо з усіх боків, всього близько 5 хв. (при необхідності знадобиться відрегулювати температуру гриля). Під час приготування рекомендується злегка змащувати курку маринадом, що залишився.
6. Потім потрібно перекласти курячі сувлаки на сервірувальну страву і дати постояти 3 хв. За цей час слід підсмажити пелюшки на грилі або сковороді до рівномірного розігріву.
7. Для подачі рекомендується спочатку змастити пелюшки соусом цаціки, потім покласти зверху шматочки курки (попередньо знявши їх з шампурів), потім додати овочі та оливки. На цій же сервірувальній страві можна розмістити інші салати і гарніри за власним вибором.

Марінад

Секрет смачного сувлаки в маринаді, який і надає м'ясу соковитість і пікантний смак. Вам необхідно:

1. Змішайте вино, масло і лимонний сік.
2. Часник і трави необхідно дрібно нарізати. Разом зі спеціями і соєвим соусом додайте їх в маринад.
3. Цибулину натріть на терку і додайте в масу. Приправте сіллю, перцем. Все ретельно вимішайте.

Зі свинини

Сувлакі (рецепт у домашніх умовах, який вважається класичним) зі свинини, мариновані в орегано, розмарині, часнику і лимоні - це прекрасна вечеря, приготування якої займає трохи часу. Підготовлене м'ясо слід лише нанизати на шпажки і обсмажити на грилі до золотистого відтінку і соковитості.

Які інгредієнти знадобляться

• 1 кг свинячого філе (вирізки), порізаного невеликими шматочками;
• 0,25 ст. оливкової олії;
• 0,3 ст. свіжого лимонного соку;
• 4 подрібнених зубці часнику;
• 2 ч. л. сушеного орегано;
• 2 ч. л. дрібно нарізаного розмарину;
• 1-2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. великомолотого чорного перцю.

Покроковий процес приготування

1. Потрібно змішати всі компоненти для маринада, потім полити свинину з усіх боків, накрити кришкою і залишити маринуватися не менше 30 хв. (але не більше 24 год) в холодильнику.
2. Після закінчення цього часу слід замочити дерев'яні шпажки у воді на 30 хв., після чого акуратно насадити мариноване м'ясо на них.
3. Попередньо необхідно розігріти вуличний гриль або сковороду, потім покласти шампури зі свининою і готувати по 5-7 хв. з кожної зі сторін, поки всі шматочки не стануть золотисто-коричневими і просмаженими.
4. Готові сувлаки потрібно зняти з вогню і залишити постояти 5 мін., потім подавати з дольками лимона.

Загальна інформація

Сьогодні ми будемо готувати сувлаки. Що це таке? По-перше, дана страва була створена в Греції. По-друге, воно вважається фастфудом. Практично в кожному місцевому ресторані і кафе можна замовити сувлаки. Що це таке - випічка або закуска? Насправді це невеликі шашлички, які готуються і подаються на дерев'яних шпажках. Жителі Греції традиційно роблять сувлаки зі свинячого м'яса або риби. Існують варіанти страви з використанням баранини і курки.

З індички

Рецепт сувлаки в домашніх умовах може пропонувати використання індички. Така варіація страви зустрічається рідше, порівняно з куркою або свининою, проте її смак і аромат нічим не гірші.

Які інгредієнти знадобляться

Для шашличків:

• 1 кг безкісткового філе стегна індички, нарізаного кубиками шириною 3-4 см;
• 65 мл свіжого лимонного соку;
• 65 мл оливкової олії;
• 1 ст. л. подрібненого орегано;
• 1 ст. л. дрібно порізаного часнику;
• 1 ч. л. морської солі;
• 0,5 ч. л. великомолотого чорного перцю.

Для соусу цацики:

• 0,5 ст. (125 мл) йогурту грецького;
• 0,5 ст. (125 мл) 14% сметани;
• 2 ст. л. свіжого огірка, очищеного від насіння і дрібно порізаного;
• 0,5 ч. л. дрібно порізаного часнику;
• 1 ч. л. свіжого укропу, крупно порізаного;
• до смаку: кошерна сіль і великомолотий перець.

Покроковий процес приготування

1. Потрібно об'єднати всі компоненти для соусу цацики, змішати і поставити в холодильник.
2. Всі складові маринаду слід помістити в об'ємну миску, покласти туди ж індичку, змішати і залишити на 1-2 год в холодильнику.
3. Після цього необхідно нанизати м'ясо на шампури і розігріти гриль на середньому вогні (190 ° C), обсмажувати шашлички до повної готовності. Індичка готова, коли внутрішня температура шматочків сягає 77 ° С.
4. Подавати сувлаки з індички рекомендується з лавашем, обсмаженим на грилі, і соусом цаціки.

З овочами зі свинини

Сувлакі - це шашлик, який може бути приготовлений не тільки з м'яса, але і з його суміші з різними овочами. Така страва містить у собі гарнір за замовчуванням, і підійде не тільки для повсякденної вечері або обіду, а й для святкового частування.

Які інгредієнти знадобляться

• 800 г свинини (лопатки або шиї);
• 2 помідори, середніх;
• 2 зелених перця;
• 1 цибулина, велика;
• 5 ст. л. (100 г) оливкової олії;
• 2 лаврових листочки;
• 2 ч. л. (2 г) орегано;
• 2 ч. л. (10 г) солі;
• 1 ст. (240 мл) білого вина, за бажанням.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно порізати м'ясо на шматочки розміром приблизно по 2-3 см, перець - ломтиками шириною близько 2,5 см, помідори - товстими кружечками (видаливши з них рідку частину), цибуля - дольками. Всі шматочки овочів повинні бути приблизно однакового розміру.
2. В об'ємному посуді слід об'єднати оливкову олію, сіль, орегано, лавровий лист і біле вино, добре змішати.
3. У підготовлений маринад потрібно покласти м'ясо та овочі і ретельно перемішати, закрити кришкою або поліетиленовою плівкою і помістити в холодильник, залишити на 24-72 год.
4. Щоб приготувати сувлаки, потрібно розігріти гриль або режим рівностороннього нагріву в духовці, нанизати свинину і ломтики овочів на шампури і смажити до утворення рум'яної скоринки.

Готово.

Піта - грецьке ноу-хау

Окремої уваги заслуговує пі ́ та - кругла хлібна пелюшка, якою обертають як сувлаки, так і гірос.