Бездрожжеве тісто - рецепти тесту без дріжджів для пирогів, піци, чебуреків

Оптимальне рішення при виборі тесту для випічки і багатьох інших страв - це тісто приготовлене без дріжджів. Нижче ми запропонуємо вам прості корисні поради його приготування. Також ми дізнаємося як правильно зробити тісто для піци, пиріжків і чебуреків, як приготувати бездріжджовий пиріг і курник.

Бездрожжеве тісто настільки пластично і багато функціонально, що вироби з нього можна смажити, готувати на пару, варити зі всілякими начинками і у вигляді макаронних виробів, пекти в духовці. Бездріжове тісто можна замішувати на воді, на молоці, кефірі і молочній сироватці, навіть на сметані, майонезі і маргарині, з додавання рослинного масла і навіть томатного соку.

Скажімо так: кожному тесту - своє місце! Ми поговоримо про кілька простих і перевірених рецептах приготування якісного бездрожжевого тесту, з яким можна творити багато кулінарно-кондитерських чудес.

Замість дріжджів у такому тесті використовують готовий розпушувач або застосовують в його якості реакцію соди і оцту. Так зване прісне тісто готують на молочних продуктах з додавання жирів від рослинних до тваринного походження. Прісне тісто дає неосяжний простір для любителів випічки (пироги, пиріжки і навіть торти) і вареної продукції у вигляді локшини домашньої, пельменів, вареників з різними начинками.

Рецепт бездрожжевого тесту на воді

Рецепти домашньої випічки, тісто якої замішується без дріжджів, піде тим, хто не любить довгого очікування і запаху дріжджів. Це тісто має масу переваг, його можна обробляти кількома способами:

• Пекти в духовці
• Варіти
• Смажити на сковороді

Залежно від рецепту, різнитися тільки основний інгредієнт для замішування тесту: вода, молоко, сметана, кефір, пиво, маргарин або розсол. Щоб випічка була пишною, достатньо додати такі інгредієнти, як сода і кислота (оцтова, молочна, лимонна). На основі бездрожжевого тесту можна приготувати масу страв:

• Пиріжки смажені і печені
• Чебуреки
• Піца
• Біляші з м'ясом
• Вертуни і хмизи
• Пироги
• Ватрушки
• Вареники і пельмені
• Локшина

Вам знадобиться:

• Борошно (бажано вищого ґатунку) - 0,5 кг. (потрібно просіяти - це секрет «вдалої» випічки).
• Яйце - 2 шт. (бажано використовувати домашні для красивого кольору і смаку готової випічки).
• Вода (можна замінити на пиво або розсол з банки) - 200 мл. (розсол добре підходить для приготування овочевих вареників, пельменів і чебуреків).
• Рослинний або вершковий жир (не важливо, що є) - 2 ст.л. (якщо тверде, слід топити).
• Сіль - кілька трісок

Заміс:

• Муку просійте, можна навіть двічі, сформуйте з неї гірку.
• Яйце необхідно збити.
• Додайте в невеликих кількостях сіль (а цукор додається, якщо випічка солодка), воду (обов'язково теплу) і масло, або ж топлені жир.
• Якщо ви хочете пекти пиріг або духові пиріжки, соду потрібно гасити кислотою заздалегідь. Для смажених пиріжків, чебуреків, біляшої і піци цього робити не обов'язково.
• Поверх гірки вливайте рідку частину, зробивши попередньо поглиблення.
• Добре руками вимішуйте тісто, змастивши їх маслом (те ж можна виконати і з робочою поверхнею).

Спосіб замісу

Що таке простокваша?

Кефір - це сквашене за допомогою кефірних (молочних) грибків, тобто в свіже молоко додають кефірний гриб і залишають на добу в теплому місці, далі рідину проціжують через дуршлаг і використовують за призначенням.

Простокваша - це також сквашене молоко, але при цьому зазвичай його не знежирюють (тобто не відділяють вершки), а також при сквашуванні не використовуються ніякі додаткові складові, весь процес відбувається за рахунок роботи молочнокислих бактерій, які є в кожному молочному продукті - вони і сквашують молоко приблизно за півтора дня, хоча цей фактор залежить від температури приміщення: влітку простокваша скисає швидше, взимку ж на це потрібно близько двох діб.

У підсумку ми маємо: кефір - це штучно зроблений продукт, а простокваша - завдяки природним факторам. Висновок природний - простокваша на порядок вище за користь, особливо якщо вона приготована з цільного молока.

Рецепт пишного бездрожжевого тесту на кефірі

Тісто, замішане на кефірі без дріжджів, дуже подобається багатьом господиням за швидкість замішування, простоту інгредієнтів і відмінний смак вже готової випічки.

Тісто готується просто:

• Просійте кілька разів борошно (у виборі борошна завжди віддавайте перевагу вищим сортам).
• У борошно слід всипати всі сипучі і сухі інгредієнти які у вас є і все ретельно перемішати.
• Кефір (жирність можна використовувати будь-яку, але найкраще - 1-2,5%, чим жирніше кефір - тим еластичніше тісто, а готова випічка смачніше) і масло додається до сипучих інгредієнтів маленькими частинами і кожна ретельно вимішується.

ВАЖЛИВО: Соду гасити не варто, адже замість оцту в самому тесті це зробить молочна кислота в кефірі. Таке тісто ідеально підходить для біляшів, пиріжків і чебуреків. Так само на ньому замішують і ліплять вареники з пельменями.

Для духової випічки (солодкої, кондитерської) так само можна використовувати кефірне і бездрожжеве тісто, проте для його замішування важливо враховувати кілька нюансів:

• Кефір чудово замінюється «кисляком» (прокисле молоко)
• Кефір або ж «кисляк» можна розбавляти навпіл з іншими молочними продуктами: сметаною, молоком, сироваткою.
• Перед замісом обов'язково просіюйте борошно і не один, а бажано кілька разів (збагачення киснем).
• У кондитерське тісто слід обов'язково додавати куряче яйце
• Жир у рецепті може бути рослинним або твариною, або ж його суміш
• Цукор у кондитерському тесті так само обов'язковий, а сіль посилює властивості цукру (тільки її потрібно зовсім мало - тріска).
• Пишність кефірному солодкому тесту додати сода (гасити будь-якою кислотою) або розпушувач.

Кефірне бездріжове тісто

Поради щодо приготування

Бездрожжеве тісто для пиріжків на молоці, сметані, кефірі або простокваші, воді або пиві, з додаванням рослинного або тваринного жиру - прекрасна альтернатива дріжджовому тесту. Приготувати його набагато простіше: продуктів потрібно менше, а за смаком воно ні краплі не поступається дріжджовому і підходить для всіх видів начинок: і солодких, і солоних. Для його приготування використовуйте:

• Продукти кімнатної температури або навіть трохи вище. Особливо, якщо ви робите тісто на кефірі, то краще його трохи підігріти.
• Щоб випічка вийшла повітряною, обов'язково додавайте соду. Оцусом гасити її не треба, достатньо молочної кислоти, присутньої в кефірі або інших молочних інгредієнтах.
• Будь-який жир. Це може бути вершкове або рослинне масла, маргарин, смалець або поєднання рослинних і тварин жирів.

Використовуючи сметану, можна зробити тісто на сметані для пиріжків, а якщо ви дотримуєтеся поста, вам підійде рецепт пісного тесту для пиріжків. Бездріжове тісто можна використовувати для будь-яких видів випічки. Дізнайтеся, як зробити тісто для піци без дріжджів, а, застосовуючи кефір, можна зробити тісто для чебуреків на кефірі.

Я поділилася з вами своїми перевіреними рецептами приготування бездрожжевого тесту. Готувати його набагато швидше і легше, ніж із застосуванням дріжджів, а хвилюватися взагалі не доводиться - випічка виходить пишна, повітряна і м'яка. Навіть якщо ви ніколи не зв'язувалися з тестом, обов'язково спробуйте напекти пироги і здивувати всіх рідних, а про свої досягнення напишіть у коментарях.

Рецепт швидкого бездрожжевого тесту на майонезі

Тісто без дріжджів, замішане на майонезі - це універсальний заміс про «всяк випадок». Готове тісто виходить досить рідким, але готова випічка завжди насиченою. Цей рецепт підходить тим, хто не любить витрачати багато часу на замішування. Отримане складне тісто буде жирним і насиченим, про це подбає сам майонез (вибирати слід не менше 50% жирності) і яйця.

Вам знадобиться:

• Борошно (бажано вищого ґатунку) - 250-260 р. (бажано просіяти 1 або 2 рази).
• Жирний майонез (50%, 60%, 70%) - 200 р. (легкий майонез «зіпсує» структуру тесту, роблячи його занадто рідким).
• Сметана (середньої жирності в 20% -30%) - 200 р. (магазинна або домашня).
• Яйця - 2-3 шт. (в тісто на чебуреки і біляші можна не додавати).
• Розпушувач - 1 пакетик в 10 г.

Замішування:

• Борошно ссипається у високу миску, до неї додаються всі сипучі інгредієнти рецепта, ретельно розподіляються і перемішуються рівномірно.
• Туди ж відправте розпушувач
• Міксером збийте яйця (якщо підносити довго до піни - це подарує тесту м'якість)
• У яйця влийте майонез і ще раз все забийте міксером
• Маленькими порціями підбавляйте кефір
• Муку підсипайте по 1 ст.л. і кожну маленьку порцію ретельно розбивайте міксером.

Майонезне тісто

На вершковому маслі

Цей варіант рецепту виходить не дешевим. Адже для нього потрібно вибирати виключно якісне жирне вершкове масло (стандартну пачку), а, крім того, використовувати: маленьку ложку пекарського порошку і в 2 рази менше солі, 2,5 ст. добре просіяного борошна, цукор за смаком, 170 мл питної води.

1. Насичене киснем борошно перетирається з м'якою олією. Робити це зручно руками, утворюючи велику крихту. Отримана маса відразу присипається содою і ще раз перетирається.
2. У воді розчиняється сіль і пісок. Кількість останнього залежатиме від того, яку начинку планується використовувати. Якщо солодку, то сміливо можна брати велику ложку.
3. Вода вливається до масляно-борошняної маси. Разом складові місяться, поки тісто не перестане липнути до пальців.

У холодильнику тісто відпочиватиме 15-17 хвилин. Відразу після цього можна приступати до ліплення пирогів.

Рецепт бездрожжевого тесту на сметані

Вам знадобиться:

• Борошно (обов'язково вищого ґатунку) - 400-450 г.
• Сметана жирна (20% -30%) - 4-5 ст.л.
• Яйце - 2-3 (бажано використовувати домашні).
• Вода - 100-120 мл. (дивіться на густоту і щільність тіста).
• Сіль і цукор (за потребою)
• Розпушувач для випічки - 1 пакетик в 10 г.

Замішування:

• Муку слід наситити киснем, тому ретельно і кілька разів просійте її разом з розпушувачем.
• Забийте міксером або блендером яйце
• У збиту яєчну масу потрібно додати воду і сметану, все ретельно перебиваючи міксером, щоб в масі не було грудок (для цього добре використовувати теплу воду і сметану, нагріту до кімнатних температур).
• У рідку основу для тесту потрібно маленькими порціями додавати борошно, не вимикаючи міксер, ретельно розчиняйте всі інгредієнти і замішуйте однорідну масу. Якщо вона стане щільною, перейдіть на замішування вручну.

Змітане тісто

Тестування для шарів

Пропорційне співвідношення продуктів:

• 2 склянки борошна;
• півсклянки теплого молока;
• щепітка солі;
• 2 пачки вершкового маргарину;
• ванілін.

Нюанси приготування:

1. Приготування тесту для шарів булочок, конвертиків, круасанів відбувається в кілька етапів. Чим більше воно повинно розшаровуватися, тим більше півгодинних етапів витримування в холодильнику буде потрібно. Після змішування 2-3 склянок борошна, 2 яєць, склянки молока, тріски солі необхідно в тісто вкатати скалкою дрібно нарізаний заморожений вершковий маргарин.
2. Закривши тісто в пластиковому контейнері, помістити в холодильник на півгодини.
3. Після цього ще раз нарізати маргарин і за допомогою скалки кілька разів прокатати і знову поставити в морозилку. Заморожувати тісто не потрібно, достатньо режиму морозильної камери № 1. Шокова заморозка може знадобитися тільки після укладення останнього етапу введення маргарина в тісто, якщо воно використано буде не відразу.

Розморозивши один раз, продукт необхідно пустити в справу.

Цей варіант використовується не тільки для випікання шарів, пиріжків, але є основою торта наполеон.

Рецепт бездрожжевого тесту на сироватці

На сироватці можна замішати прекрасне тісто для смажених пиріжків і піци. Так само сироватка послужить основою для духових пирогів. Перевага його в тому, що всі інгредієнти досить доступні і не дороги. У результаті у вас обов'язково вийде м'яка і пластична маса для формування пиріжків, чебуреків, біляшої та іншої випічки.

ВАЖЛИВО: При замішуванні на сироватці важливо дотримуватися однієї головної умови - не додати багато борошна (щоб тісто завжди пишним було). Добре так само дати йому постояти перед приготуванням і формуванням випічки.

Вам знадобиться:

• Борошно - 500-550 р. (обов'язково вищого ґатунку, його потрібно кілька разів просіяти, щоб випічка була пишною).
• Сироватка - 350-400 мл. (можна використовувати магазинну, але краще домашня).
• Маргарин або рослинно-вершкова суміш - 100 г. (можна так само замінити будь-яким жиром).
• Сіль і цукор - за потребою
• Розпушувач для випічки - 1 пакетик

Готування: