Рецепти з Маскарпоне: десерти і несолодкі прості страви

Що таке сир Маскарпоне

Маскарпоне (Mascarpone) - це сир, більш схожий сирний кремоподібний продукт. З місцевого наречия слово «mascarpia» дослівно перекладається, як «вершки». Класичний Маскарпоне за початковим рецептом виготовляли з жирних вершків, які знімали з молока буйволиць. Сьогодні Маскарпоне в основному роблять зі звичайного коров'ячого молока, а молоко від буйволиць - це рідкісний і цінний продукт, так що його повністю використовують для виробництва знаменитого італійського сиру Моцарелли.

Для захисту свого національного продукту, в Італії на державному рівні офіційно визнали Маскарпоне традиційним італійським продуктом. Такий статус гарантує, що виробництво і якість сиру контролюються державою.

Історія Маскарпоне

В італійській провінції Ломбардія, у другій половині 16, на початку 17 століття вперше з'явився сир, названий Маскарпоне. Ломбардія - регіон, в якому здавна були розвинені сільське господарство, тваринництво і сирне виробництво. Продукція цих господарств високо цінувалася далеко за межами краю. До складу цього регіону входять знамениті міста Кремона, Мілан, Мантуя, Брешія.

Найбільш ймовірно, що походження назви «Маскарпоне» пішло від місцевого слова «mascarpia» - це місцева назва сиру Рікотта. Пояснюється це тим, що процеси виготовлення обох сортів дуже схожі.

Друге припущення полягає в тому, що назва походить від слова «mascarpa», що означає молочний продукт, зроблений з сироватки. Але незалежно від версії походження, всі кулінари та історики сходяться на думці, що сир був вироблений випадково.

Виготовляється Маскарпоне з вершків від коров'ячого молока, при його виробництві не використовуються сичужні ферменти. Надлишки вологи з жирних вершків видаляють, додаючи в них невелику кількість лимонної кислоти і за допомогою міцної тканини.

Філе з розмарином

Апетитна соковита курятина з ароматом натурального розмарину і вершковим післясмаком сиру стане вдалою порційною стравою для всієї родини до свята і звичайної вечері.

Склад інгредієнтів

Потрібен такий продуктовий набір:

• 2 зачищених філе курячої грудки;
• 4 ст. л. м'якого вершкового маскарпоне;
• 2 ст. л. подрібнених гілочок розмарину;
• - у т. ч. л. сушеного майорана;
• за смаком свіжого промолотого чорного перцю;
• 1 неповна ч. л. дрібної солі;
• великий лимон;
• 3 ст. л. очищеної олії.

Покроковий процес приготування

Щоб приготувати страву, потрібно дотримуватися правил:

1. Грудку ретельно вимити, обсушити і зробити надрізи поперек, не дорізаючи до кінця.
2. Викласти маскарпоне в піалу, додати розмарин з сіллю, перцем і майораном.
3. Розрізи у філе поперчити, підсолити і начинити сирною масою.
4. Швидко обсмажити грудки по 2 мін, перекласти на промаслений противень і переставити в гарячу духову шафу при 180 20 хв.
5. Викласти в сковороду від курки залишки сиру, вичавити сік лимона і зварити соус, постійно збиваючи масу вінчиком.
6. Витягнути грудку з духовки, полити соусом.

Що можна додати

У начинку для курячого філе можна додавати ломтики свіжого томата, тонкі слайси твердого сиру або сулугуні. В результаті гарячий сир розплавиться і буде апетитно тягнутися при укусі.

Як подавати страву на стіл

Оформити презентацію слід у гарячому вигляді порціями. Гарнувати філе краще підсмаженими грибами, гречотто, звареним бурим рисом або ломтиками картоплі, що димиться. Перед презентацією м'ясо потрібно обов'язково полити густим соусом.

Секрети вдалого домашнього маскарпоне

Жирність вершків для сиру

Для готування італійського сиру використовуйте тільки свіжі і натуральні продукти.

Однак крім свіжості приділяйте особливу увагу й іншому фактору - жирності вершків. Відсоток жирності повинен бути приблизно 22-33%, можна трохи більше, проте вище 40% вершки брати не рекомендується.

«Маскарпоне» може не вийти, або смак у сиру буде не кращої якості.

Замінюємо сік лимона

Для загустівання вершків можна використовувати не тільки сік лимона, але і білий винний оцет.

Багато господинь стверджують, що так навіть краще, оскільки сир виходить ще ніжніше.

Застосування домашнього маскарпона

Застосовувати готовий «Маскарпоне» не обов'язково тільки для приготування десертів.

На основі смачного домашнього сиру можна зробити равіолі, млинці, тістечко, різні соуси для салатів, крему для тортів тощо.

Спеції в рецептуру домашнього сиру

Нерідко сирну масу змішують зі спеціями, анчоусами і навіть гірчицею, проте найкраще обходитися без добавок, зберігаючи в сирі природну ніжність, як у смаку, так і в консистенції.

Ось такий він вишуканий і незвичайний сир маскарпоне в домашніх умовах. Його приготування не тільки не приносить складнощів, але і приносить одне задоволення. Спробуйте здивувати себе і своїх близьких елітним італійським продуктом, приготовленим вдома з любов'ю своїми руками. І нехай ваші праці виявляться не марними.

Кабачки фаршировані

Маскарпоне і рецепти з ним ідеально підійдуть для подачі у вигляді холодної або гарячої закуски. М'яку масу кладуть у начинку або використовують для фарширування.

Приготування далі.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір для страви:

• 1 свіжий цуккіні без твердої шкурки;
• 50 г тонких смужок бекону.

Наповнення:

• 150 г сиру маскарпоне;
• 60-70 г твердого солоного сиру;
• 1 часниковий зубчик;
• до смаку рубаної петрушки;
• неповна ч. л. перемолотого перцю;
• до смаку дрібної солі.

Покроковий процес приготування

Рецепт складається з простих кроків:

1. Молодий вимитий цуккіні розрізати навпіл уздовж, ложкою вибрати м'якоть.
2. Для начинки змішати в піалі м'якоть цуккіні з сиром, часником і рубаною петрушкою. Суміш поперчити і посипати сіллю.
3. Сир протерти, часник помільче нарубати з петрушкою.
4. У салатнику перемішати м'якоть кабачка з маскарпоне, часником і петрушкою, посипати перцем із сіллю.
5. Наповнити половинки цуккіні начинкою, розрівняти і прикрасити стружкою твердого сиру.

Обернути кожну заготовку по спіралі смужкою бекону, відправити на випікання при 200  строком на 20 хв.

Готово.

Як подавати страву на стіл

До столу подавати підрум'яні кабачки в гарячому вигляді з добавкою рубаної зелені, гарніром з картоплі або морквяного пюре. Важливо, щоб бекон вийшов підсмаженим, тонким і хрустким.

Маскарпоне з ряжанки

Ще один варіант, як приготувати домашній сир без варіння. Рецепт відрізняється своєю простотою і мінімумом докладених зусиль.

Для реалізації рецепта потрібно тільки один продукт - ряжанка. Молокопродукт найкраще купувати в тетрапаках, а не в пляшках.

Принцип приготування домашнього маскарпоне з ряжанки наступний:

1. Ряжанку на 24 години кладемо в морозильну камеру.
2. По пригоді доби виймаємо тетрапаки з морозильника і розрізаємо їх навпіл.
3. Перекладаємо мерзлу ряжанку на попередньо підготовлений фільтр - дуршлаг з марлею, складеною в кілька шарів.
4. Переносимо заморожену ряжанку разом із ситом у холодильник, що забезпечить поступове, а не різке, танення молокопродукту. Бажано накрити вміст харчовою плівкою, щоб уникнути потрапляння сторонніх запахів у майбутній сир.
5. Приблизно через добу сироватка стече і в підсумку вийде неймовірно смачний вершковий домашній маскарпоне.

Кінчільєтте з м'яким сиром і підкопченим лососем

Оригінальне частування для гостей поєднує пікантну солодкість цибулі, ніжність лосося з димком і обволокуючу текстуру маскарпоне.

Склад інгредієнтів

Для приготування потрібно:

• 150 г прикопченого лосося;
• 1 шт. середній лимон;
• 4 солодкої цибулі шалоту;
• 2 ст. л. 82% -ого м'якого вершкового масла;
• 200 г білого сухого вина;
• 150 г вершкового маскарпоне;
• великий пучок зелені укропу;
• на кінчику ножа солі та молотого перцю;
• 400 г пасти конкільйоні.

Покроковий процес приготування

Пікантну пасту з вершковим післясмаком і легким ароматом серпанку потрібно готувати за кроками:

1. М'якоть лосося очистити від кісточок, поділити соломкою.
2. З вимитого лимона зняти частину цедри і порізати тонкою соломкою, з м'якоті цитрусового віджати сік без кісточок.
3. Очищену цибулю порубати дрібними кубиками.
4. Цибулеву нарізку протушити в гарячому вершковому