Суп з підосиновиків: рецепти зі свіжих, заморожених і сушених грибів

Багато грибів за своєю поживністю не поступаються м'ясним продуктам, тому їх часто використовують у перших стравах. Суп зі свіжих підосиновиків відрізняється наваристим бульйоном і чудовим ароматом. Велика кількість способів приготування дозволить кожній господині вибрати ідеальний рецепт виходячи зі своїх гастрономічних уподобань.

Як зварити суп з підосиновиків

Для приготування правильної першої страви необхідно ретельно відбирати використовувану сировину. Збір грибів рекомендується виробляти самостійно далеко від великих міст і промислових підприємств. Якщо досвіду в тихому полюванні недостатньо, можна придбати товар у знайомих грибників.

Важливо! Щоб бути впевненим в якості вихідного продукту, краще відмовитися від покупки підосиновиків у незнайомих вуличних торговців.

Найкраще віддавати перевагу міцним молодим примірникам із щільним капелюшком і чистою ніжкою. На зрізі не повинно бути слідів пошкодження цвіллю і комахами. Старі підосиновики втрачають свою структуру, тому краще утриматися від їх використання.

Приготувати суп можна кількома способами. Традиційним вважається рецепт першої страви зі свіжих підосиновиків. У цьому випадку їх необхідно лише помити і видалити пошкоджені ділянки, після чого можна приступати до безпосереднього варіння. Також приготувати відмінну страву можна як з сушених грибів, так і з заморожених.

Як зварити суп зі свіжих підосиновиків

Приготування першої страви з нещодавно зірваних дарів лісу - найбільш традиційний варіант. Більшість гурманів вважає, що саме свіжі гриби максимально розкривають свої смакові якості. Суп виходить дуже наваристим і ароматним.

Свіжі підосиновики - запорука чудового наваристого бульйону

Перш ніж приступити до підготовки, необхідно провести первинну обробку підосиновиків. Для цього їх промивають у проточній воді, видаляючи бруд, пісок і часточки листя. Ножем прибирають пошкоджені комахами і гниллю ділянки.

Важливо! Якщо в плодових тілах досить багато паразитів, можна позбутися від них, замочивши гриби в підсоленій воді на півгодини.

Наступним кроком є додаткова термічна обробка свіжих підосиновиків. Їх нарізають на шматочки і проварюють у киплячій воді 15-20 хвилин. Потім їх відкидають на дуршлаг, щоб злити зайву воду. Підготовлений продукт злегка обсушують і приступають до подальшої підготовки.

Існує досить багато суперечок про те, як довго необхідно варити грибний бульйон. Згідно з традиційним рецептом супу зі свіжих підосиновиків, достатньо 15-20 хвилин кипіння, перш ніж вводити у відвар інші інгредієнти. Загалом вийде, що підосиновики проварюють близько години - достатній час для отримання наваристого бульйону.

Як варити суп із сушених підосиновиків

Сушка плодів тихого полювання - чудовий спосіб використовувати їх у зимовий і весняний період. Приготування перших страв із сушених підосиновиків дозволить насолодитися дарами літа практично без втрати смакових і ароматичних якостей. Оскільки сировина вже була промита і оброблена, їй не потрібне додаткове проварювання.

Для рецепту грибного супу з сушених підосиновиків не обов'язково вимочувати продукт у воді протягом довгого часу. Достатньо потримати гриби в ємність з рідиною близько години до початку готування. Варіння бульйону на відміну від способу з використанням свіжого продукту, займає трохи більше часу. У середньому перед закладкою додаткових інгредієнтів проходить близько півгодини кип'ятіння.

Як зварити грибний суп із заморожених подосиновиків

Заморожування грибів - відмінна альтернатива більш традиційній сушці. Такий метод дозволяє зберегти соковитість продукту і його природний аромат для подальших кулінарних вишукувань. Оскільки холод знищує більшість шкідливих організмів, додаткова теплова обробка такому продукту не буде потрібна.

Заморожені подосиновики зберігають свій аромат і чудовий смак

Дуже важливо перед приготуванням супу провести правильне розморожування. Ні в якому разі не можна поміщати підосиновики в гарячу воду - їх структура стане нагадувати слизову кашу. Найкраще залишити заморожений продукт на ніч у холодильнику. При температурі 3-5 градусів буде забезпечена оптимальна розморозка без втрати зайвої вологи.

Важливо! Для приготування супу можна використовувати заморожені підосиновики з супермаркету. Розморожування необхідно проводити згідно з інструкцією на упаковці.

Згідно з рецептом супу із заморожених подосиновиків, варіння відбувається так само, як і у випадку зі свіжими. Достатньо потримати їх в окропі при середньому вогні близько 20 хвилин для отримання відмінного бульйону. Потім можна вносити додаткові інгредієнти.

Рецепти супів з підосиновиками

Залежно від своїх кулінарних уподобань, можна приготувати велику кількість перших страв з використанням цього виду грибів. Найбільш популярними є класичні супи зі свіжих підосиновиків з додаванням овочів - картоплі, цибулі та моркви. Також у бульйон можна додати крупи - рис, гречку або перловку.

Існують і більш альтернативні способи готування. В якості супової основи може бути використаний курячий або м'ясний бульйон. За допомогою зануреного блендера можна перетворити страву на суп-пюре. Існує також велика кількість рецептів з комбінуванням різних видів грибів - білих, підберезовиків або олій.

Класичний рецепт грибного супу з підосиновиків

Найпоширеніший спосіб приготування першої страви з грибів - легкий пісний бульйон з мінімальним набором овочів. Такий суп дозволяє насолодитися чистим смаком і ароматом свіжих грибів.

Для приготування такої страви потрібно:

• 600 г свіжих підосиновиків;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• невеликий пучок зелені;
• сіль і мелений перець до смаку.

Класичний рецепт дозволяє повністю насолодитися чистим грибним смаком

Попередньо оброблені гриби викладають в 3 л каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Бульйон буде готовий через 20 хвилин кип'ятіння. За цей час необхідно обсмажити подрібнену цибулю і моркву до золотистої скоринки. Потім їх викладають у бульйон, додають туди трохи солі і молотого перцю. Суп варять ще 10 хвилин, потім знімають його з вогню і посипають дрібно нарізаною зеленню.

Суп зі свіжих подосиновиків з картоплею

Додавання картоплі в грибний бульйон дозволяє зробити його більш ситним. Така страва ідеально підійде під час посту, коли необхідно утриматися від вживання в їжу м'ясних продуктів.

Для приготування 3 л каструлі супу буде потрібно:

• 500 г свіжих підосиновиків;
• 500 г картоплі;
• зелень за смаком;
• 1 середня морква;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• сіль до смаку.

Гриби нарізають на невеликі шматочки, кладуть їх у каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, полум'я зменшують до мінімального. Бульйон варять протягом 1/3 години. За цей час на сковороді пасерують дрібно шинкована цибуля і морква до золотистого кольору.

Картопля робить суп більш ситним і поживним

Картоплю нарізають на брусочки і кладуть її в киплячий бульйон. Туди ж додають обсмажені овочі і зелень. Суп варять до повної готовності картоплі. Після цього його солять за смаком і приправляють чорним перцем.

Суп з білих і підосиновиків

Щоб зробити смак готового продукту більш благородним, можна з'єднати в одному рецепті кілька видів грибів. Найкраще зі свіжими підосиновиками поєднуються білі. Вони забезпечують бульйону велику наваристість і яскравий аромат. Для приготування такої страви потрібно:

• 300 г білих грибів;
• 300 г свіжих підосиновиків;
• 3 л води;
• 500 г картоплі;
• 2 невеликі цибулини;
• 150 г моркви;
• сіль і перець за бажанням;
• олія для смаження.

Гриби промивають у проточній воді, видаляють пошкоджені ділянки і нарізають їх на невеликі кубики. Їх викладають у каструлю, додають воду і ставлять її на вогонь. Щоб отримати ідеальний бульйон, необхідно проварити свіжі гриби близько 20-25 хвилин на маленькому вогні, періодично знімаючи пену.

Білі гриби додають відвару більш благородний смак і яскравий аромат

За цей час потрібно підготувати овочі. Моркву натирають на терці і обсмажують у сковороді разом з дрібно нарізаною цибулею до повної готовності. Картоплю ділять на кубики. Як тільки відвар буде готовий, в нього викладають всі овочі. Індикатором страви є картопля - як тільки вона стане м'якою, можна знімати суп з плити. Готовий продукт приправляють меленим перцем і невеликою кількістю солі. Суп зі свіжих грибів розливають по тарілках і приправляють зеленню і сметаною.

Грибний суп з підосиновиків і підберезовиків

Підберезовики - найбільш частий супутник підосиновиків у приготуванні страв з різних видів грибів. Таке поєднання дозволяє отримати ситний наваристий відвар, який за своїми поживними якостями не поступиться навіть м'ясному бульйону. На 3 л каструлю буде потрібно:

• 300 г свіжих підосиновиків;
• 300 г свіжих підберезовиків;
• 300 г картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 1 лавровий лист;
• олія для смаження;
• сіль до смаку.

Підосиновики і підберезовики розрізають на невеликі кубики і поміщають у киплячу воду на 20 хвилин. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю очищають, нарізають на маленькі шматочки і пасують на рослинній олії до прозорості. Потім до нього додають терту на великій терці моркву і засмажують її до золотистої скоринки.

Підберезовики ідеально поєднуються з більшістю грибів

У грибний відвар додають нарізану на брусочки картоплю і варять її до повної готовності. Потім у нього викладають приготовану раніше зажарку, проварюють його 5 хвилин і знімають з вогню. Готовий суп приправляють лавровим листом і сіллю. Перед подачею до столу перша страва має настоятися 15-20 хвилин.

Крем-суп з підосиновиків

Щоб приготувати більш вишукану першу страву, можна скористатися класичним французьким рецептом. Готовий продукт подрібнюють за допомогою зануреного блендера до однорідної маси з додаванням вершків. Страва виходить неймовірно смачною і ситною.

Для приготування такого густого вишуканого супу буде потрібно:

• 600 мл води;
• 500 г свіжих підосиновиків;
• 200 мл 10% вершків;
• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• сіль за смаком;
• невеликий пучок петрушки.

Цибулю чистять і нарізають на невеликі шматочки. Його оскаржують у великому сотейнику на вершковому маслі до прозорого кольору. Після цього до нього додають подрібнені свіжі підосиновики і часник. Як тільки гриби покриються золотистою корочкою, в них вливають воду і доводять її до кипіння.

Крем-суп найкраще подавати з сухариками

Важливо! Щоб готова страва була ще більш ситною, замість води можна додати м'ясний або курячий бульйон.

Підосиновики проварюють протягом 10 хвилин. Потім до них вливають вершки і додають пшеничне борошно. Сотейник знімають з вогню і остужають його вміст. За допомогою зануреного блендера страву перетворюють на однорідну масу. Її солять за смаком, прикрашають свіжою зеленню і подають до столу.

Грибівниця з красноголовиків

Під такою цікавою назвою ховається дуже густий і наваристий грибний суп. Для нього необхідна досить тривала варіння, яка робить бульйон неймовірно насиченим і ситним.

Для рецепту грибовниці з підосиновиків використовують:

• 3 л води;
• 500 г свіжих грибів;
• 2 цибулини;
• 2 невеликі моркви;
• 2 лаврового листа;
• 600 г картоплі;
• сіль до смаку.

Підосиновики ретельно промивають у холодній воді, видаляють пошкоджені ділянки і нарізають на невеликі кубики. Їх викладають у каструлю з киплячою водою і проварюють близько півгодини до отримання ситного наваристого відвару. Після цього підосиновики дістають за допомогою кумівки і обсмажують до золотистого кольору.

Грибовниця - традиційна страва російської та білоруської кухні

Важливо! Не варто забувати постійно знімати рідину, що утворюється на поверхні, грибну піну і накип.

Поки бульйон готується, варто зробити зажарку зі свіжих овочів. Цибулю дрібно шинкують і пасують на повільному вогні. До нього додають терту моркву і обсмажують її до золотистої корочки. Картоплю нарізають на кубики і викладають у відвар разом з грибами. Суп проварюють близько 15 хвилин, потім у нього додають зажарку і лавровий лист. Через ще 5 хвилин кип'ятіння, каструлю прибирають з плити. Готовий продукт солять і подають до столу.

Суп зі свіжих подосиновиків з вермішеллю

Макаронні вироби відмінно поєднуються з грибним відваром, надаючи йому ситності. Вермішель часто використовують як альтернативу картоплі.

Для приготування грибного супу зі свіжих підосиновиків з локшиною буде потрібно:

• 300 г основного інгредієнта;
• 2 л води;
• 150 г макаронних виробів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• соняшникова олія для смаження;
• 1 лавровий лист;
• сіль до смаку.

Насамперед необхідно приготувати зажарку зі свіжих овочів. Цибулю і моркву дрібно шинкують і обсмажують у невеликій кількості олії до появи золотистого кольору. Поки овочі гасять, готують грибний відвар. Свіжі підосиновики чистять від бруду і нарізають маленькі кубики.

Можна використовувати будь-яку вермішель - домашню або покупну

Гриби кладуть у каструлю, заливають чистою водою і ставлять їх на плиту. Відвар буде готовий через 20 хвилин кипіння. Не варто забувати періодично знімати з поверхні води накип і грибну піну. Далі в бульйон додають зажарку і вермішель. Як тільки макарони стануть м'якими, каструлю знімають з вогню. Відвар солять за своїм смаком і приправляють лавровим листом.

Суп з підосиновиків на м'ясному бульйоні

Багато господинь воліють готувати перші страви з грибами на більш традиційному м'ясному відварі. Як основу для бульйону може бути використана як курка, так і свинина або яловичина. Найкраще використовувати кістки - бульйон буде більш ситним і наваристим.

У середньому на 2 л готового яловичого бульйону використовують:

• 500 г картоплі;
• 300 г свіжих підосиновиків;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• 100 г моркви;
• олія для смаження;
• лавровий лист;
• сіль до смаку.

Картоплю чистять і нарізають на невеликі кубики. Моркву з цибулею дрібно шинкують і обсмажують на соняшниковій олії до золотистого кольору. Свіжі гриби промивають, нарізають на маленькі шматочки і обсмажують на окремій сковороді до корочки.

М'ясний бульйон робить суп більш ситним і наваристим

Всі інгредієнти змішують у великій каструлі і заливають їх бульйоном. Суп варять до повної готовності картоплі. Потім його знімають з вогню, солять і приправляють лавровим листом. Страву подають до столу, здобривши його сметаною або свіжою зеленню.

Суп з підосиновиків з перловкою

Додавання в перші страви перлової крупи - класичний спосіб зробити відвар більш ситним. Такий рецепт грибного супу зі свіжих підосиновиків не втрачає своєї актуальності протягом декількох століть.

Для його приготування потрібно:

• 500 г свіжих грибів;
• 5 картоплин;
• 100 г перлової крупи;
• 2 невеликі цибулини;
• 1 морква;
• вершкове масло для смаження;
• сіль до смаку.

Перлівку відварюють попередньо в 2-3 л води. Після того як крупа буде готова, воду з неї зливають в окрему каструлю. Поки вариться перловка, підосиновики відварюють 10 хвилин, потім нарізають на шматочки і обсмажують їх на вершковому маслі до золотистої корочки.

Перлова крупа - традиційна добавка для грибного супу

Картоплю нарізають на кубики. Цибулю дрібно шинкують і пасерують на повільному вогні. Потім до нього додають моркву і протушують її до м'якості. Всі інгредієнти поміщають у відвар з-під перловки. Суп варять до повної готовності картоплі.

Калорійність супу з підосиновиків

Завдяки своєму унікальному складу свіжі гриби можуть здивувати досить низькою калорійністю. Ця якість готової страви дозволяє йому займати гідне місце в програмах харчування для людей, що борються із зайвою вагою, а також прагнуть вживати тільки здорову їжу. У 100 г продукту міститься:

• білки - 1,9 г;
• жири - 2,4 г;
• вуглеводи - 5,7 г;
• калорії - 50 ккал.

<