Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Костіна
ОК
Брокколі або спаржева капуста - це рослина сімейства хрестоцвітних. Вона унікальна змістом у своєму складі вітамінів, необхідних для життєдіяльності людини і визнана найкориснішою з усіх видів. А білок, який містить у собі цю рослину, ні в чому не поступається тварині. Також у ній присутні клітковина, вуглеводи, мінімум жирів, незамінні амінокислоти
Тому спаржеву капусту вживають і в лікувальних цілях, при профілактиці онкології та серцево-судинних захворювань.
Її користь поширюється і на поліпшення роботи травного тракту, очищення шкіри і організму від токсинів, зміцнення загального тонусу організму, підвищення його опірності хворобам, зміцнення нервової системи. Загалом, диво-овоч, ніби спеціально створений природою для здоров'я людини.
Зовнішнім виглядом вона нагадує розвісисте деревце, а вживати її в їжу стали ще стародавні римляни. Але і в сучасному світі капуста набула популярності, особливо у Франції та Італії.
Також вона входить до складу ефективної середземноморської дієти. Зростає вона і на наших широтах, хоча для вітчизняних господарок це ще не зовсім звичний продукт. Тому час познайомиться з нею ближче.
Простий суп-пюре з броколі
Брокколі може вживатися, як головний або складовий інгредієнт у багатьох перших і других стравах, а також салатах. Її і варять, і гасять, і смажать, і навіть вживають сирий. Звичайно ж, кладуть в суп. Саме про вживання капусти в складі перших страв і буде наша сьогоднішня розмова.
Почнемо потроху знайомитися з цим продуктом, і зваримо найпростіший супчик, до складу якого входять звичайні інгредієнти.
Інгредієнти:
- м'ясний бульйон - 1 літр;
- 0,5 кіло спаржової капусти;
- 3 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 кабачок;
- 2 ложки вершкового масла;
- 3 ложки сметани;
- сіль, перець, лавровий лист, інші спеції.
Спосіб приготування:
- Насамперед відварюємо м'ясний бульйон. З якого він буде м'яса, в цьому рецепті не має значення. Можна зробити курячий або яловичий, а можна і зовсім замість м'ясного зробити овочевий.
- Картоплю, кабачок, капусту, цибулю моєю, очищаємо від шкірки.
- Броколі розбираємо на суцвіття. Кабачок і картоплю ріжемо на шматочки.
- Потім цибулю підсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі, а після все разом відправляємо в бульйон - варитися.
- Коли овочі зваряться, додамо в спеції, лавровий лист і сметану, дамо пару хвилин прокипіти і відправимо в блендер.
- Не забудьте перед цим видалити з супа лавровий лист. Подрібнюємо все в однорідне пюре.
- Наш перший суп - готовий. Розіллям його по тарілках і, прикрасивши гілочкою петрушки або сухариками, подамо гарячим на стіл.
Крем-суп зі спаржової капусти
Цей кулінарний рецепт супу також йде з використанням бульйону. Цього разу краще взяти курячий, тому що з броколі будемо варити вершковий суп-пюре.
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- вершки - 200 грам;
- 1 долька часнику;
- 3 ложки рослинної або оливкової олії;
- перець, сіль, інші спеції;
- волоські горіхи, сухарики, зелень - для прикраси.
Спосіб приготування:
- У цьому варіанті страви, овочі спочатку гасяться. Почнемо із запалювання. Цибуля і часник почистимо, подрібнимо і обсмажимо на невеликому вогні до золотистого кольору.
- Потім туди ж додамо всю капусту, розібрану перед цим на суцвіття.
- Додамо спеції, сіль, і загасимо на невеликому вогні до напівготовності.
- В окремій каструльці розігріємо бульйон і заллємо їм капусту.
- Доводимо всю масу до кипіння, зменшуємо вогонь і даруємо овочі до готовності. Це не займе багато часу - хвилин 10.
- Коли все звариться, перемістимо суп в блендер і подрібнимо до отримання кашиці.
- Після того як вся маса перетерта, туди ж додамо підігріті вершки і все змішаємо.
- Готовий вершковий крем-суп розливаємо по глибоких тарілках і порційно прикрашаємо горіхами, зеленню або сухариками.
Сирний суп-пюре з броколі і курячим філе
Капустка - капусткою, а що робити тим, хто не уявляє свого життя без м'яса? Наступний наш проект сподобатися м'ясоїдам, які не відчувають насичення, якщо в першій або другій страві немає хоча б маленького і апетитненького шматочка м'яса.
Інгредієнти:
- 350 грам курячого філе;
- 300 грам капусти;
- 2 морквини;
- 1 штука ріпчастої цибулі;
- 3 середніх за розміром картоплини;
- 1 склянка вершків;
- сухарики і твердий сир.
Спосіб приготування:
- Почнемо з курячого філе. Моєм, заливаємо в каструльці 1,5 літрами води, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варим до готовності.
- Поки філе кипить, зробимо запалювання з нашинкованої моркви і цибулини.
- Чистимо картоплю і нарізаємо невеликими брусочками як на смаження. Моєму і ріжемо невеликими шматочками і броколі.
- Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остужаємо його і ріжемо невеликими кубиками.
- А в бульйон складемо зажарку, порізані картоплю і капусту, додамо сіль, перець та інші спеції, доводимо до кипіння і варим до готовності овочів.
- Після того як овочі зваряться, взобьем все блендером і знову повернемо на вогонь.
- Акуратно перешкоджаючи суп, порційно вільємо в нього вершки.
- Після того як вся маса стала однорідною, каструльку можна знімати з вогню і розливати суп по тарілках.
- Прикрашається суп-пюре з броколі тертим сиром, сухариками і курячим філе.
Дієтичний суп пюре з броколі
Для любителів у кожному рецепті підраховувати калорійність, ми приготували пісний рецепт. Одна порція цього супу-пюре з броколі становить 140 ккал, а наведений нижче рецепт розрахований на шість порцій.
Інгредієнти:
- спаржева капуста 0,4 кілограма;
- цибуля-порей - 1 штука;
- 1 селер;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 4 кілограми картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 400 грама чорного хліба.
Спосіб приготування:
- Якщо у вас під рукою немає готових сухариків, приготуйте їх самі. Поріжте хліб на кубики і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів. Тримаємо їх там, поки сухарики не підрум'яняться.
- Цей суп-пюре з броколі готується на овочевому бульйоні. Для того щоб його зварити візьмемо цибулю, 1/2 стебля селера, морквину, все помиємо, складемо в каструлю, і додавши туди 1,4 літра води, поставимо варитися.
- Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь і варим протягом півгодини.
- Готуємо овочі: броколі ділимо на суцвіття, а стебель нарізаємо кубиками. Картопля чистимо, моєму, ріжемо такими ж кубиками, як і стебель капусти.
- Цибуля, 1/2 селера і часник ріжем. Все вкладаємо в каструльку, додаємо туди лаврушку.
- Розбираємо бульйон. Варену цибулю без жалю викидаємо, а морква нам ще послужить.
- Ріжемо її кружечками або кубиками і повертаємо назад.
- З'єднуємо бульйон і порізані овочі (крім суцвітей). Доводимо все до кипіння і варимо 15 хвилин.
- Додаємо суцвіття, даємо покипіти ще 6-8 хвилин.
- Коли овочі зварені, даємо супу охолонути і, вийнявши лаврушку, відправляємо все в блендер. Подрібнюємо.
- Якщо за час обробки суп знову охолов, значить, розігріваємо його перед подачею і розливаємо по тарілках.
- Такий суп-пюре з броколі, можна їсти не переживаючи за свою фігуру, калорійність його практично на нулі.
- І не забудьте викласти на тарілки сухарики.
Кулінарні поради
Оскільки броколі для нас ще незвичний овоч, ці поради не стануть зайвими:
- Якщо ви готуєте із заморожених овочів, то перед тим, як відправити їх в обробку, спочатку розморозьте суцвіття. І пам'ятайте, варяться такі овочі швидше свіжих;
- Суп-пюре з броколі завжди потрібно чимось заправляти. Вибирайте на свій смак: вершки, твердий сир або вершкове масло;
- Вибираючи капусту на ринку, зверніть увагу на її суцвіття: найсмачніша і найсвіжіша та, у якої дрібні закриті суцвіття і пружний стебель;
- Зберігатися овоч повинен у герметичній плівці, і тільки в холодильнику. Час зберігання 3-5 днів;
- Щоб уникнути неприємного запаху, який при кулінарній обробці видає цей вид капусти, додайте в суп шепотку соди;
- При варінні суцвіття міняють свій колір на бурий, тому для того, щоб зберегти приємний колір, додайте в бульйон трохи свіжого шпинату.
Вживайте суп-пюре з броколі гарячим. Так ви допоможете своєму організму засвоїти всі корисні речовини, які містяться в цьому продукті. Приємного апетиту і будьте здорові!
