Як замарінувати курку для запікання в духовці: рецепти популярних соусів

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Гулевська

ІД

Для того щоб курка при запіканні була соковита, м'яка і ароматна, досвідчені кулінари рекомендують її замаринувати. При цьому дуже важливо правильно підібрати спеції, вирахувати їх пропорції і дотримати час витримування м'яса в маринаді.

Існує безліч рецептів, що дозволяють надати птаху гострий, солодкий, пряний та інші смаки залежно від гастрономічних уподобань господарки і членів сім'ї.

Рецепт № 1. Маринад на основі майонезу з часником

Інгредієнти:

• Майонез нежирний - 100 г;
• куркуму - 3 г;
• паприка - 3 г;
• часник - 5-7 зубків;
• суміш білого, чорного і червоного перцю;
• сіль велика.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити половину часнику за допомогою часнику і з'єднати його зі спеціями, майонезом і сіллю;
2. отриманою масою натерти курку зовні і всередині, після чого відправити її на холод приблизно на півтори години;
3. часник порізати тонкими ломтиками, які треба акуратно закласти всередину тушки і під шкірку;
4. якщо передбачається запікання курки в рукаві, то зашивати її не варто;
5. помістити тушку в рукав грудкою вгору, зав'язати його і зробити кілька невеликих отворів для виходу пари;
6. у разі запікання птиці у фользі брюшко слід зашити;
7. ^{помістити курку в розігріту до 180-2000S духовку і залишити на 60 хвилин;}
8. не виймаючи противень, вимкнути духову шафу;
9. дістати готову страву через півгодини, розвернути і подати на стіл.

Рецепт № 2. Цитрусовий маринад для запікання курки

Інгредієнти:

• Лимон - 1 цілий плід і 2 ст. л. цедри;
• суміш чорного перцю та чилі;
• соняшникова олія рафінована - 1 ст. л.;
• сіль кухонна;
• кінза.

Спосіб приготування:

1. Видавити лимонний сік за допомогою соковижималки для цитрусів;
2. якщо цього пристосування немає, то можна розрізати лимон поперек, проколоти його виделкою і, здавлюючи фрукт пальцями, кілька разів прокрутити столовий прилад;
3. шкірку другого лимона слід натерти на терці;
4. змішати лимонний сік, цедру, спеції та олію, а потім натерти отриманою сумішшю курку;
5. лимон, що залишився без корочки, можна покласти всередину (він додасть соковитості та аромату);
6. ^{помістити птаха в пекарський рукав або фольгу, викласти на противагу і запікати в попередньо розігрітій духовці, температура в якій встановлена на 180-2000S, протягом 60-80 хвилин.}

Рецепт № 3. Марінад з медом і французькою гірчицею

Інгредієнти:

• Мед квітковий - 2 ст. л.;
• суміш «Прованські трави» - 1 ч. л.;
• французька гірчиця - 1 ч. л.;
• масло вершкове - 40-50 г;
• суміш кориці, кардамону, перцю чилі, гвоздики і каррі - 1 ч. л.
• сіль дрібна кухарна;
• рафінована соняшникова олія - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо необхідно, то мед, який встиг засахаритися, можна розтопити на водяній лазні;
2. розтопити масло вершкове, змішати його зі спеціями, медом і сіллю;
3. замість солі можна використовувати соєвий соус;
4. замаринувати цілу курку, окремі крила, стегна або грудку в приготовленому маринаді і витримати від півтори до двох годин;
5. ^{запікати птицю в пекарському рукаві або фользі в духовці при 1900S протягом півтори години;}
6. якщо запікати на відкритому противні, то зверху курку треба полити рослинною олією, щоб мед не почав підгорати.

Рецепт № 4. Маринад по-азіатськи (гострий)

Інгредієнти:

• Часник - 5 зубків;
• корінь імбиря (свіжий) - 15-20 г;
• сік половинки лимона;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• соєвий соус - 30 мл;
• оливкова олія - 1 ст. л.;
• суміш перців.

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через часник;
2. очистити від шкіряниці і дрібно посікти корінь імбиря;
3. змішати всі інгредієнти і замаринувати в них цілу курку, грудку, ніжки та інші частини тіла птиці;
4. ^{через півтори години перекласти все в фольгу, добре замотати і випікати в духовці при 1800S 1 годину 20 хвилин.}

Рецепт № 5. Винно-гірчичний маринад

Інгредієнти:

• Сухе вино - 0,2 л;
• гірчиця - 1 ст. л.;
• яблучний оцет - 1 ст. л.;
• сіль кухонна;
• сухий базилік - 1 ч. л.;
• зелень кінзи - 30 г;
• суміш чорного, білого і червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Кінзу дрібно посікти;
2. змішати всі компоненти і замаринувати в отриманому соусі курку;
3. ^{через півтори години вийняти її, викласти на противагу і помістити в духовку на одну годину, виставивши температуру від 190 до 2000S.}

Рецепт № 6. Маринад на основі сметани

Інгредієнти:

• Олія оливкова або соняшникова очищена рафінована - 2 ст. л.;
• сметана жирна - 120-150 г;
• мускатний горіх - 2-3 г;
• перець;
• сіль велика.

Спосіб приготування:

1. Натерти курку сіллю і дати їй постояти 15-20 хвилин;
2. змішати сметану зі спеціями;
3. поступово ввести в неї олію;
4. обмазати птицю з усіх боків соусом і залишити її на 1.5-2 години;
5. ^{запікати в розігрітій до 1800S духовці близько 70-80 хвилин.}

Варто зауважити, що всі рецепти розраховані на курячу тушку масою 1,3-1,7 кг.

Правильний підбір спецій

Щоб смачно приготувати курку, необхідно правильно підібрати спеції. Зрозуміло, кожен має власні переваги, але існують певні принципи поєднуваності продуктів, яких варто дотримуватися.

Підходящими спеціями для даного виду птиці є:

• чорний і білий перець використовується практично в кожному рецепті, оскільки прекрасно поєднується з будь-яким видом м'яса;
• червоний перець чилі можуть вводити в маринад тільки любителі гострої їжі, та й то тільки в строго обмеженій кількості;
• шафран є досить дорогою спецією, тому найчастіше він замінюється куркумою, що надає курці красивий золотистий відтінок;
• імбир можна використовувати як у сушеному, так і у свіжому вигляді, але через гостроту - тільки в обмежених кількостях;
• кориця додасть пікантності, але треба враховувати, що її запах подобається далеко не всім;
• базилік, кінза, тем'ян і коріандр найчастіше використовуються в суміші, створюючи букет ароматів;
• мускатний горіх можна використовувати у разі приготування соусів на основі сметани, йогурту або кефіру;
• каррі є сумішшю декількох спецій, однією з яких є перець чилі, що надає страві гостроту.

Секрети досвідчених кулінарів для запікання курки в духовці

Смачно приготувати курку в духовці допоможуть такі поради:

• марінада майонез, що входить до складу, можна замінити кефіром або несолодким йогуртом;
• не варто маринувати птицю в майонезному соусі більше однієї години, так як оцет, що входить до його складу, зробить волокна суші;
• м'ясо бройлерних курей є досить м'яким і ніжним, тому витримувати його в маринаді більше двох годин не варто;
• грудку і крила витримують в маринаді при кімнатній температурі, а всю тушку, стегна і гомілки - в холодильнику;
• якщо запікати птицю в духовці без рукава або фольги, то зверху її необхідно змастити рослинною олією, щоб виключити пригоряння шкури;
• курка є універсальним продуктом, який можна подавати з гарніром з картоплі, грибів, гречки, рису;
• при запіканні всередину тушки можна покласти в'ялений чорнослив, курагу, яблуко, лимон, апельсин;
• цедру лимона в маринаді варто спробувати замінити сушеними подрібненими мандариновими корочками;
• після запікання слід потримати птицю в духовці ще 15-20 хвилин, щоб вона стала соковитішою.

Використовуючи ці нехитрі поради і включаючи власну фантазію, можна щоразу радувати своїх гостей і домочадців новим смаком ніжного курячого м'яса.