Риба в сметаному соусі: як приготувати в духовці, на сковороді і в мультиварку

Складність

Середнє

Автор публікації

Олександр Капустян

АК

Риба є джерелом цінних для людини Омега-3 кислот, жиророзчинних вітамінів, кальцію, фосфору, заліза і цинку. Незважаючи на різноманітність страв з цього продукту, особливою популярністю у господарок користується риба в сметаному соусі, який робить її ніжною і соковитою.

Рецепт № 1. Риба, запечена в сметаному соусі

Інгредієнти:

• філе хека, судака або морського окуня - 2 шт.;
• яйця курячі - 2 шт.;
• сметана - 0,2 кг;
• лимон - 0,5 шт.;
• сушений тім'ян - 1 ст. л.;
• маринований огірок - 1 шт.;
• сіль;
• суміш з білого і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Зварити яйця вкруту, подрібнити;
2. Огірок дрібно порізати кубиками;
3. Часник дрібно нарубати;
4. Змішати сметану з яйцями, огірком і часником;
5. Заправити сіллю і притрусити перцем;
6. Філе риби варити протягом п'яти хвилин;
7. Змастити лист фольги приготованим сметаним соусом і покласти на нього відварені шматки риби;
8. Видавити сік лимона, залити їм рибу;
9. Посипати сіллю, тем'яном;
10. Додати перцеву суміш;
11. Викласти згори соус і загорнути в фольгу;
12. ^{Запікати в духовці при 160-1800S протягом півгодини.}

Можна порізати філе на порційні шматочки і загорнути кожен з них окремо. Подавати треба в фользі, не розгортаючи заздалегідь. Тоді зберегтися весь аромат спецій і трав. На гарнір можна подати варену картоплю, рис або запечені овочі.

Рецепт № 2. Риба в сметані з грибами 

Інгредієнти:

• риба морська - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• гриби - 300 г;
• сметана - 0,2кг;
• зелень петрушки - 50 г;
• сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, відокремити філе від кісток, порізати на порційні шматочки і посипати сіллю;
2. Цибулю порізати кільцями;
3. Гриби злегка проварити і нарізати соломкою;
4. Подрібнити зелень петрушки;
5. На дно казанка викласти шар цибулі;
6. На нього післяйно покласти гриби, петрушку і шматочки риби;
7. Накрити їх зверху залишилися цибулею і грибами;
8. Злегка посолити і залити сметаною;
9. Закрити казанок кришкою і поставити в духовку;
10. ^{Час запікання становить 60 хвилин при 1800S.}

Рецепт № 3. Риба в сметаному соусі з хреном 

Інгредієнти:

• річкова риба (судак, щука, сом) - 0,5 кг;
• хрін (корінь) - 1 шт.;
• вершкове масло - 0,1 кг;
• сметана - 0,1 кг;
• лимон - 0,5 шт.;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, випотрошити, акуратно відокремити філе від хребта, порізати шматочками і посипати сіллю;
2. Натерти очищений корінь хріну і підсмажити його на сковороді, попередньо розтопивши на ній вершкове масло;
3. У змащений маслом казанок або сотійник покласти філе;
4. Зверху - шар хріну;
5. Залити сметаною;
6. Гасити на повільному вогні до повної готовності;
7. Готову рибу перекласти на страву;
8. У сметану додати вершкове масло, цукор, видавити лимон і ретельно все змішати;
9. Отриманий сметаний соус подавати окремо.

До цієї страви як гарнір підійде відвареною шматочками картопля або пюре.

Рецепт № 4. Риба, запечена з картоплею і в сметаному соусі 

Інгредієнти:

• рибне філе - 0,5 кг;
• борошно - 3 ст. л.;
• олія рослинна рафінована - 50 мл;
• картопля - 3 шт.;
• плавлений сирок - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сметана - 0,1 кг;
• молоко - 50 мл;
• яйця - 3 шт.;
• базилік - 2-3 гілочки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати не дуже великими шматочками, посипати крупною сіллю, обмакнути в борошно і підсмажити на маслі;
2. Картоплю очистити від шкірки, порізати тонкою соломкою і смажити до напівготовності на соняшниковій олії;
3. Цибулини очистити, нарізати напівкільцями та обсмажити до золотистого відтінку;
4. Зварити яйця вкруту, витягти зі шкаралупи і розрізати на четвертинки;
5. Рибу укласти в сотейник, викласти на неї післяйно картоплю, цибулю і яйця.
6. Далі слід приготувати соус: натерти плавлений сирок на терці;
7. Ретельно змішати злегка підігріте молоко, сметану і сирок;
8. Додати сіль.

Даною сумішшю залити філе з картоплею, покласти зверху гілочки базиліка і поставити в розігріту духовку на півгодини до повного запікання і утворення рум'яної корочки. Перед подачею на стіл базилік треба витягти і викинути.

Рецепт № 5. Рибне філе в сметанному соусі, приготовлене в мультиварку

Інгредієнти:

• філе морської риби - 0,5 кг;
• болгарський солодкий перець - 1 шт.;
• яйце - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сметана - 0,2 кг;
• вода очищена - 0,1 л;
• соняшникова олія - 1 ст. л.;
• соєвий соус - 0,1 л;
• кунжут - 1 ч. л.;
• лимон - 1 шт.;
• суміш перців.

Спосіб приготування:

1. Нарізати філе шматочками і скласти в глибоку ємність;
2. Приготувати суміш з води, соєвого соусу та лимонного соку;
3. Залити отриману рідину в ємність з рибним філе, додати зерна кунжуту і залишити на дві години;
4. Почистити овочі, дрібно порізати і обсмажити їх на олії в мультиварці, використовуючи режим «Смаження»;
5. Витягти філе з маринада і викласти його на смажені овочі;
6. Збити яйце, змішати його зі сметаною, злегка поперчити і вилити в ємність з рибою;
7. Виставити мультиварку в режим «Гасіння» на сорок хвилин.

Готову страву можна подавати з картопляним пюре, гречаною кашею або рисом.

Рецепт № 6. Червона риба в сметаному соусі 

Інгредієнти:

• філе червоної риби - 0,5 кг;
• сметана - 0,25 л;
• суміш сушеного базиліка, кінзи і петрушки;
• сіль;
• часник - 2 зубки;
• молоко - 0,1 л;
• сир твердий - 0,1 кг.

Спосіб приготування:

1. Нарізати філе на порції, посолити, обваляти в суміші подрібненої зелені і залишити на півтори години;
2. Викласти його в ємність з високими бортиками;
3. Видавити зверху часник;
4. Залити сметаною;
5. Натерти зверху сиру;
6. Поставити в електродухівку на сорок хвилин при температурі 160-1700S.

Рибу, згідно із запропонованим рецептом, можна приготувати і в мультиварці на режимі «Запікання».

Рецепт № 7. Рибне філе в сметані по-празьки

Інгредієнти:

• філе риби - 1 кг;
• гриби шампіньйони - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 4 шт.;
• соняшникова рафінована олія - 2 ст. л.;
• пшеничне борошно - 1 ст. л.;
• сметана - 0,25 кг;
• білий перець;
• кріп, петрушка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Натерти філе сумішшю солі та перцю, скласти в посуд і залишити на півтори години;
2. Очищену цибулю порізати кільцями та обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії;
3. Ретельно вимити гриби, розрізати навпіл і обсмажити;
4. Змішати на сковороді цибулю з грибами;
5. Додати борошно і продовжувати оскаржувати;
6. Влити сметану;
7. Посолити і поперчити соус, залити їм рибне філе;
8. ^{Запікати в духовці півгодини при 1800S.}

Перед тим як подавати до столу, слід посипати страву нарізаною зеленню.

Маленькі хитрощі

Для того щоб риба в соусі з сметани була не тільки смачною і ніжною, а й корисною, слід знати і дотримуватися кількох нескладних правил:

• розморожувати тушки риби слід, поклавши їх у холодну підсолену воду (на 1 л води 10 г солі);
• філе розморожується на повітрі;
• неприємний запах морської тини, який властивий деяким видам риб, можна видалити за допомогою міцного соляного розчину, лимонного соку та насіння кунжуту;
• варити рибу слід в мінімальній кількості води на дуже слабкому полум'ї пальника, оскільки велика кількість рідини та інтенсивне кипіння знижують її смакові якості;
• щоб зберегти більше корисних речовин, страву треба ставити в розігріту духовку;
• рибні страви слід готувати безпосередньо перед подачею на стіл, оскільки при повторній термічній обробці вони втрачають свої смакові якості і корисні властивості;
• для приготування перерахованих вище страв підійде сметана різної жирності, а от вершки використовувати не варто, тому що вони можуть згорнутися при термічній обробці.