Телятина дуже цінується не тільки серед професійних кухарів, а й серед звичайних споживачів. М'ясо завжди виходить дуже ніжним і соковитим. Особливо рекомендується до вживання маленьким діткам і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. У цій статті ми дізнаємося, що можна приготувати з цього м "яса, рецепти найсмачніших і найпростіших страв. А таких страв з телятини і рецептів чимало. Адже її можна смажити, гасити, варити, запікати, робити різні смачні страви з фаршу. Ця стаття буде корисною для кожної господині.
Тушкована телятина (рецепт з фото)
У вас вийде смачне м'ясо з овочами.
Інгредієнти:
- 550-600 грам телятини.
- Дві або три моркви.
- 150 грам зеленого горошка (це трохи більше половини банки).
- Дві цибулини середнього розміру.
- Трохи вершкового масла.
- 100 грамів сметани.
- 1/2 чайної ложки цукру.
- 1/2 лимона.
- Столова ложка просіяного борошна.
- Сіль і перець до смаку, один лавровий лист для аромату.
Приготування телятини за рецептом:
М'ясо потрібно добре промити і нарізати шматочками такої величини, яка вам сподобається. Після цього посипати цукром, перцем, сіллю і полити лимонним соком. Таке замариноване м'ясо має настоятися десь протягом двадцяти хвилин. У цей час на сковороді можна розігріти вершкове масло, а м'ясо обкатати в борошні і обсмажити, поки не стане рум'яним.
Очистити цибулю і моркву. Цибулеві кільця потрібно розділити на чверті, а морквяні залишити цілими. Далі візьміть каструлю і викладіть на її дно нарізану цибулю і лавровий лист, а зверху слід помістити обсмажене рум'яне м'ясо і гуртки моркви. У сковороду, що звільнилася, додайте приблизно склянку кип'яченої води і вилийте все це в каструлю, куди вже склали овочі і телятину. Рідина не повинна повністю покривати вміст, але зробіть так, щоб вона доходила до її краю. У такому вигляді вміст каструлі гаситься протягом години.
Після закінчення цього часу в страву додають зелений горошок і залишають на слабкому вогні ще на десять хвилин, а після цього слід додати ще й сметану і знову протушити десять хвилин.
Філе в томатному соусі
Що може бути краще, ніж тушковане теляче м'ясо, а особливо філейна частина! А якщо ще приготувати смачний соус, то гості просто не захочуть вставати з-за столу.
Вам знадобиться:
- Сімсот грам телячого філе.
- З овочів: по одній моркві та цибулині, кілька зубчиків часнику.
- З приправ: томатний соус, чорний і червоний перці, кілька лаврових листів, сіль і зелень за смаком, а також олія.
Овочі потрібно очистити, помити і нарізати. Моркву можна залишити у вигляді кружечків, а цибулю порізати напівкільцями. Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору. Поки вони смажаться, слід нарізати м'ясо, посолити, посипати сумішшю перців і нарізаним часником. Потім шматочки філе потрібно відправити до овочів і загасити хвилин 20-25. Далі додати томатний соус і лавровий лист. Також допускається застосування різних пряностей, які призначені спеціально для приготування м'яса. Залишити гаситися телятину на одну годину. Перед подачею слід посипати зеленню. Досить хороший і простий рецепт телятини тушкованої.
«» Подарунок чоловікові «»
Це запечена телятина, рецепт якої відомий вже дуже давно. М'ясо тут виходить дуже смачним і ніжним, а їсти його можна не тільки гарячим, але і холодним і навіть використовувати для приготування бутербродів.
Вам знадобиться:
- півтора кілограма яловичини;
- п'ять зубчиків часнику (залежить від розміру);
- додаються такі спеції: розмарин, чорний і гострий перці, а також сіль;
- потрібно взяти три столових ложки майонезу.
Ви можете вибрати для себе самі: різати м'ясо на шматочки або ж запікати цілим. Однак тим, хто вирішив випікати цілком, слід врахувати, що в такому вигляді воно буде випікатися значно довше.
Отже, на кожному шматочку необхідно зробити невеликі надрізи, але ні в якому разі не розрізати їх повністю. Заздалегідь приготуйте соус, для якого потрібно всього лише змішати витиснутий часник і майонез, трохи підсолити і додати спеції до смаку. Таким соусом потрібно промазати кожен шматочок. В противень налийте немного воды, это нужно для того, чтобы избежать пригорания, мясо заверните в фольгу и положите на противень. Під час випікання стежте за тим, щоб вся вода не викіпала, і додавайте в міру необхідності.
Заздалегідь поставте духовку на розігрів, щоб до моменту відправки туди м'яса в ній було 200 градусів. Там ваша страва пробуде не менше двох годин. Щоб м'ясо було рум'яним, потрібно за двадцять хвилин до повної його готовності прибрати верхню фольгу. Можна подавати тушковану телятину з картоплею, рецепт цього не виключає, і з іншими гарнірами. Крім цього, м'ясо, приготоване таким способом, зробить смачним сендвіч, якщо додати до нього зелені і маринованих овочів.
Ось такий простий рецепт телятини в духовці.
Азу
Страва досить ситна і неймовірно смачна. Воно прийшло до нас з татарської кухні. Приготувати азу з телятини дуже просто.
Вам знадобиться:
- Один кілограм м'яса, який краще взяти із задньої ноги.
- Візьміть сто грамів рослинної та сто грамів топленої олії.
- Півтори столові ложки томатної пасти.
- З овочів: чверть кілограма цибулі, 300 г солоних огірків, близько кілограма картоплі, триста грам помідорів і кілька зубчиків очищеного часнику.
- Крім цього, вам знадобиться столова ложка просіяного борошна і стільки ж солі, чорний перець можна додавати до смаку.
- А також підготуйте одну склянку води, кілька лаврових листів і улюблену зелень.
Вимите м'ясо потрібно нарізати невеликими брусочками і підсмажити на заздалегідь розігрітому рослинному маслі. До м'яса слід відразу додати перець, сіль. Протягом п'ятнадцяти хвилин м'ясо має оскаржуватися на слабкому вогні.
У цей час на іншій сковороді займіться пасерівкою томатної пасти. На це слід витратити не більше п'яти хвилин. Через п'ятнадцять хвилин у м'ясо додаємо воду, але не всю, і пасероване на іншій сковороді томатне пюре. Яловичину накривають кришкою і забувають про неї на сорок хвилин.
Поки м'ясо буде гаситися, можна зайнятися борошном. Її потрібно підсушити на сковороді, а потім залити водою, що залишилася, і добре перемішати. Очищені від шкірки огірки нарізають соломкою, а цибулю - напівкільцями. На рослинній олії цибулю обсмажують до придбання нею золотистого відтінку і викладають на тарілку. До м'яса відправляють огірки, борошно і цибулю і залишають цю суміш на вогні ще на десять хвилин.
Тим часом можна очистити і нарізати брусочками картоплю і теж підсмажити до утворення золотистої корочки. Після цього картопля також відправляється до м'яса в «компанії» з лавровим листом і перцем. У такому вигляді страва гаситься ще двадцять хвилин. За цей час можна нарізати помідори кубиками і видавити часник. Спробуйте картоплю і м'ясо на готовність. Тільки при повній готовності можна додавати помідори і часник, а також подрібнену зелень. Азу залишається на вогні ще на п'ять хвилин. Ось і готова тушкована телятина з картоплею, рецепт якої може бути доданий до книги кожної господині.
М'ясо з грибами
Інгредієнти:
- Півкілограма м'ясної вирізки.
- Двісті грам свіжих шампіньйонів.
- Одна велика цибулина.
- Кілька ложок олії.
- 100 грамів сметани.
- Пару столових ложок борошна.
- Півсклянки води.
- Сіль і мелений чорний перець до смаку.
Приготування:
М'ясо слід нарізати тонкими платівками і відбити, а після цього нарізати брусочками, але стежте за тим, щоб ніж був розташований поперек волокон. Гриби теж нарізати невеликими платівками. Цибулю, нарізану напівкільцями, підсмажити на олії протягом чотирьох хвилин, а потім додати до неї шматочки грибів і залишити на вогні ще на п'ять хвилин.
На іншій сковороді обсмажити м'ясо так, щоб воно було рум'яним, і потім додати до нього борошно, добре перемішати. Гриби змішайте зі сметаною, додайте трохи чорного перцю. Добре перемішайте і змішайте з м'ясом, посоліть до смаку. Після цього залити водою і залишити гаситися на півгодини під закритою кришкою. Подавати можна абсолютно з будь-яким гарніром або взагалі без нього.
Експрес-стейк
Інгредієнти:
- один кілограм телятини;
- спеції для надання смаку та аромату: гірчиця, тем'ян, розмарин, хрін, сіль і олія.
Трави нарізаються максимально дрібно, наскільки це можливо, і приправляються сіллю. А м'ясо потрібно нарізати шматочками вздовж волокон. Кожен шматочок потрібно сбрызнуть рослинним маслом і обваляти в суміші трав. У цей час на вогні вже має грітися сковорода з соняшниковою олією. Смажити можна так, як вам подобається. Адже хтось любить м'ясо з кров'ю, а хтось - тільки добре просмажене. Не варто нарізати готові стейки відразу. Це загрожує тим, що м'ясо стане сухим через те, що витече весь сік. Охолоджені і нарізані стейки викладають на страву, яка повинна бути змащена гірчицею і хреном.
Фунчоза з м'ясом
Для приготування цієї оригінальної страви вам знадобиться:
- 200 грам фунчози;
- 400-500 г телячого м'яса;
- по одній цибулині та моркві;
- невеликий пучок зеленого лука;
- візьміть також половину чайної ложки тертого кореня імбиря і соєвий соус до смаку.
І не обійтися без рослинної олії. Для подачі вам знадобиться чайна ложка кунжутного насіння.
На упаковці з фунчозою є інструкція, якою ми слідуємо при приготуванні локшини. М'ясо нарізається тоненькими смужками і обсмажується на рослинній олії до придбання ним м'якості. Моркву потрібно нарізати соломкою, а цибулю - напівкільцями. Що стосується зелені цибулі, то її потрібно нарізати невеликими шматочками. Всі овочі відправляються на сковороду до м'яса. Трохи обсмажуємо і всинаємо натертий імбир. Все це потрібно протушити, але так, щоб овочі не стали повністю м'якими. Через п'ять або шість хвилин у сковороду до м'яса і овочів відправляється фунчоза, а за нею - соєвий соус. Все це слід добре перемішати і залишити гаситися ще хвилин на п'ять. Перед подачею можна посипати кунжутним насінням.
Клефтико
Клефтико - це запечена телятина, рецепт якої, за легендою, був придуманий розбійниками.
- 700 грам телячого м'яса.
- Одна велика цибулина.
- 1/2 чайної ложки тім'яна і стільки ж солі.
- Кілька трісок кумина і чорного молотого перцю.
- Трохи олії.
- Лавровий лист.
- Кілька листочків свіжої м'яти.
Нарізане порційними шматочками м'ясо пересипають такими спеціями, як: кумин, тім'ян, сіль і чорний перець. Добре перемішати і залишити приблизно на півгодини, щоб настоялося. Після закінчення цього часу м'ясо переміщують у горщики і заливають водою до самих плечиків. За відсутності на ньому жиру можна додати трохи олії. Воно врятує м'ясо від пересихання. Зверху викладають лаврове листя, півкільця цибулі та листочки свіжої м'яти. Духовка повинна бути розігріта до 220 градусів. М'ясо випікається протягом півтори, а іноді і двох годин.
Можна подавати прямо в горщикові, а можна викласти на тарілку. Дуже хороший варіант приготування телятини в духовці, рецепт досить простий і доступний кожній господині.
Телятина з вишнями
- Трохи більше половини кілограма телячого вирізання.
- Півтори склянки свіжих вишень.
- Сіль і перець додаються до смаку.
- 50 грамів вершкового масла.
- Столова ложка борошна.
- Підлога чайної ложки мускатного горіха.
- Приблизно сто грамів рідких вершків.
Вишні необхідно відокремити від кісточок. М'ясо добре промити і нарізати шматочками приблизно по два сантиметри товщиною, обов'язково поперек волокон. Після цього шматочки потрібно злегка відбити, посолити і поперчити до смаку. У цей час поставте розігріватися сковороду з соняшниковою олією. Викладіть туди шматочки телятини і обсмажте з кожного боку не більше ніж по вісім хвилин.
Поки смажиться м'ясо, вишні повинні пустити сік в окремій каструлі. А також заздалегідь розігріть духовку до 180 градусів. Підсмажене м'ясо перекладається в каструлю з вишнями і відправляється в духовку на сорок п'ять хвилин.
Коли м'ясо буде повністю готове, його виймають, а соусу дають охолонути і після цього разом з ягодами подрібнюють за допомогою блендера. Отриману однорідну масу необхідно підігріти і, перешкоджаючи, додавати вершки, мускатний горіх і борошно. Довести масу до кипіння і зняти з вогню. Солити до смаку. Потім м'ясо, викладене на тарілку, обливають отриманим соусом і відправляють у духовку ще хвилин на п'ятнадцять, щоб воно ввібрало соус і стало більш соковитим. Таким чином, у вас вийде смачна телятина з підливкою, рецептом якої ви можете ділитися з подругами і користуватися самі.
Яловичина в пиві з чорносливом
Необхідні продукти:
- один кілограм свіжої яловичини;
- півлітра світлого пива;
- трохи більше половини склянки чорнослива, можна більше або менше, кому як подобається;
- кілька цибулин;
- дві столові ложки томатної пасти;
- перець і сіль до смаку.
У першу чергу підготуйте м'ясо. Його потрібно добре промити, краще під проточною водою, і нарізати порційними шматочками. Цибулю ріжуть кільцями і обсмажують до золотистого кольору. Потім до м'яса приєднується яловичина і гаситься протягом тридцяти хвилин. Не забувайте періодично перешкоджати. Після цього додати томатну пасту і знову перемішати. За цей час трохи підігріть пиво і залийте м'ясо. У такому стані м'ясо має гаситися ще близько сорока хвилин до бажаної м'якості. Промийте чорнослив і додайте до м'яса. Залиште під кришкою ще хвилин на двадцять. Особливо добре їсти таку яловичину з картопляним пюре.
Ув'язнення
Як бачите, яловичина - це універсальний продукт. Можна приготувати тушковану, печену, смажену яловичину. Додавати різні спеції, ягоди, овочі та фрукти. Готуйте страви з телятини, рецепти яких можна взяти в цій статті.
