Кисле молоко - універсальний продукт, який знайшов широке застосування в кулінарії. З нього роблять не тільки домашній сир або сир, а й масу інших цікавих страв. На його основі виходять неймовірно смачні супи, заправки для салатів і ароматна ніжна випічка. У сьогоднішній публікації зібрано кілька простих рецептів страв із кислого молока.
Домашній сир
Якщо у вас у холодильнику знайшлося трохи скислого молока, не поспішайте виливати його в раковину. З нього можна зробити дуже корисний домашній сир з ніжним вершковим смаком. Він стане відмінною заміною магазинних аналогів і чудово підійде для створення різних бутербродів. Для приготування цієї страви з кислого молока вам буде потрібно:
- 4 великі ложки сметани;
- літр кислого молока;
- 4 курячих яйця;
- чайна ложка натурального лимонного соку;
- зелень кропу.
В одній каструльці з "єднують кисле молоко та лимонний сік. Все це відправляють на плиту і нагрівають на помірному вогні. У тепле молоко виливають яйця, збиті зі сметаною і сіллю, і варять всі разом протягом двадцяти п'яти хвилин. Незадовго до завершення термообробки в киплячу суміш додають рубаний кріп.
Як тільки сироватка стане відокремлюватися від творожної маси, сир перекладають на дуршлаг, вистелений складеною в кілька шарів марлею, завертають і залишають під гнітом не менше, ніж на дві години. Практично готовий продукт, з якого скло зайва рідина, прибирають у холодильник, щоб він остаточно дозрів. Як правило, тривалість цього процесу не перевищує дванадцяти годин.
Оладки
Звертаємо вашу увагу на ще один варіант страви з кислого молока, рецепт з фото якого можна подивитися трохи нижче. Ці пишні та ароматні оладки чудово підходять для сімейного сніданку. Вони відмінно поєднуються зі сметаною, згущенкою, джемами та іншими солодкими добавками. Тому напевно сподобаються навіть найменшим членам вашої сім'ї. Для їх приготування вам буде потрібно:
- 500 мілілітрів кислого молока;
- склянка високосортного борошна;
- пара яєць;
- - чайної ложки харчової соди;
- сіль і цукор.
Молоко з'єднують в одному посуді з яйцями і содою. Отриману масу злегка збивають вінчиком, а потім змішують з цукром, сіллю і збагаченим киснем борошном. Ємність з готовим тестом поміщають в миску з гарячою водою, накривають рушником і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години його ложкою викладають у розпечену пісну олію і обсмажують по кілька хвилин з кожної зі сторін.
Ягідний пиріг
Цей рецепт страви з кислого молока (з фото подібних частувань можна ознайомитися по ходу цієї статті) настільки простий, що напевно зацікавить багатьох молодих господарок. Зроблена по ньому випічка стане непоганим доповненням до сімейного чаювання або дружніх посиденьок. Для приготування такого пирога вам знадобиться:
- 200 мілілітрів кислого молока;
- 200 грамів цукру;
- пара яєць;
- чайна ложка розпушувача;
- 300 грамів будь-яких ягід;
- пара склянок просіяного борошна;
- щепітка ваніліну.
Яйця збивають з цукром, а потім з'єднують з кислим молоком. Рідину змішують з ваніліном, розпушувачем і збагаченим киснем борошном. Частину готового тесту виливають у змащену форму. Зверху викладають помиті ягоди і покривають їх залишилася борошняною масою. Випікають домашній пиріг при середній температурі не довше сорока хвилин.
Тонкі млинці
Цю страву з кислого молока можна подавати зі сметаною, згущеним молоком або варенням. Крім того, на його основі можна приготувати млинці, фаршировані будь-якою солодкою або солоною начинкою. Для створення подібного ласощів вам потрібно:
- літр кислого молока;
- чайної ложки соди;
- пара яєць;
- 3 великі ложки цукру;
- пара склянок високосортного борошна;
- 5 великих ложок пісного масла;
- щепітка солі.
Третину наявного кислого молока з'єднують з яйцями, збитими з цукром і сіллю. У отриману масу потроху підсипають збагачене киснем борошно і гарненько перемішують, намагаючись позбутися грудок. В самому кінці туди додають залишки молока, соду і пісне масло. Рідке тісто невеликими порціями виливають на розпечену сковорідку і обсмажують з кожної зі сторін. Готові млинці стопкою складають на тарілку і змащують олією або фарширують різними начинками.
Мастава
Це національна узбецька страва з кислим молоком. Воно являє собою м'ясний суп з додаванням рисової крупи і великої кількості різних овочів. Для його приготування вам буде потрібно:
- півкіло баранини;
- 4 помідори;
- 100 мілілітрів кислого молока;
- пара великих ложок рису;
- 6 картоплин;
- по середній морквині та цибулині;
- невелика ріпа;
- кріп, петрушка і кінза;
- червоний мелений перець, сіль і пісне масло.
Спочатку потрібно зайнятися ріпою, цибулею і морквиною. Їх миють, чистять, подрібнюють і злегка обсмажують у невеликій кількості рослинного жиру. В окрему товстостінну каструлю наливають пісну олію, гарненько розігрівають її і додають до неї шматочки баранини. Як тільки м'ясо підрум'яниться, його заливають водою і відварюють, не забуваючи прибирати утворювану піну.
Через годину в каструлю з м'ясом завантажують обсмажені овочі, а ще через п'ятнадцять хвилин - свіжі помідори. Незадовго до завершення термообробки в майбутній узбецький суп додають нарізану картоплю і промитий ризик, все це варять до м'якості овочів, посипають руленою зеленню і прибирають з плити. Перед подачею до столу маставу заправляють кислим молоком.
Лепешки
Ця страва з кислого молока може стати заміною звичного хліба або відмінним доповненням до чаю. Його можна їсти з супами або макати у варення або мед. Для приготування таких універсальних пелюшок вам знадобиться:
- 200 грамів пшеничного борошна;
- 250 мілілітрів кислого молока;
- 70 грамів вершкового масла;
- по - чайній ложці соди та солі;
- пісна олія (для смаження).
Кисле молоко сполучають з содою і сіллю, а потім змішують з топленим вершковим маслом і насиченим киснем борошном. Готове рідке і тягуче тісто порційно виливають на розпечену змащену сковорідку і обсмажують з кожної зі сторін. Подрумянившиеся пелюшки викладають стопкою на тарілку і подають до столу.
Домашній сир
Це класичний приклад простої і корисної страви з кислого молока в мультиварку. Такий сир не стримає ні грама шкідливих добавок, а значить ідеально підходить для дитячого харчування. Для його приготування вам буде потрібно тільки 1 літр прокислого коров'ячого молока.
Основний і єдиний інгредієнт переливають у чашу мультиварки і готують у режимі «Підігрів» протягом години. Потім вміст варочної ємності приладу відкидають на сито, вистлане чистою марлею, і прибирають в сторонку. Через кілька годин тканину зав'язують мішечком і злегка віджимають, щоб позбутися сироватки, що залишилася.
Маннік
Цей рецепт страви з кислого молока напевно викличе чималий інтерес у любителів домашньої випічки. Приготований таким способом маннік відрізняється приємним смаком і довго зберігає первісну свіжість. Для його створення вам знадобиться:
- склянка манної крупи;
- чайної ложки соди;
- склянка кислого молока;
- 3 яйця;
- склянка цукру;
- 170 грамів гарного вершкового масла;
- склянка пшеничного борошна.
Манку заливають кислим молоком і залишають не менше, ніж на годину. Потім до них додають яйця, соду, цукор, топлене масло і збагачене киснем борошно. Готове тісто інтенсивно збивають міксером і виливають у змащену ємність мультиварки. Прилад накривають кришкою і активізують режим «Випічка». Приблизно через годину маннік витягують з чаші мультиварки і подають на стіл. За бажанням у тісто, з якого випікається такий пиріг, додають розпарений ізюм, будь-які ягоди, шматочки фруктів, тертий шоколад, подрібнені горіхи або будь-які інші наповнювачі.
Огірковий суп
Ця легка перша страва з кислого молока стане ідеальним варіантом для літнього обіду. Воно подається в холодному вигляді і готується взагалі без термічної обробки. Щоб зробити такий супчик, вам буде потрібно:
- пара свіжих огірків;
- по великій ложці рубаних волоських горіхів і пісного масла;
- долька часнику;
- по 100 мілілітрів фільтрованої води та кислого молока;
- відвареного яйця;
- сіль і свіжий кріп.
Вимиті огірки очищають від їхньої шкірки, нарізають дрібними кубиками і складають у відповідну каструльку. Туди ж додають розтертий разом із сіллю часник, рубаний кріп і пісну олію. Усе це заливають кислим молоком і фільтрованою водою. Повністю готовий огірковий суп остужають в холодильнику і тільки після цього розкладають в порційні тарілки. Безпосередньо перед вживанням його посипають подрібненими волоськими горіхами і декорують шматочками відвареного яйця.
