Запечена качка - це прикраса будь-якого святкового столу, незалежно від важливості відзначається події. У багатьох господарок вже є свої перевірені рецепти. Однак тим, хто ще не обзавівся такими, можна скористатися одним з представлених нижче. Ці найкращі рецепти приготування качки допоможуть створити повноцінний святковий стіл.
Рецепт качки по-пекінськи
Необхідні інгредієнти:
- Качка (пекінської породи) - півтора кілограми.
Соус:
- Аджика - двісті мілілітрів.
- Олія соняшникова - дві столові ложки.
- Соєвий соус - вісімдесят мілілітрів.
Марінад:
- Рисова горілка - двадцять п'ять мілілітрів.
- Суміш перців - чайна ложка.
- Вода - півтора літра.
- Лавровий лист - дві штуки.
- Кориця - одна паличка.
- Гострий перець - одна штука.
- Соєвий соус - вісімдесят мілілітрів.
Для обварювання:
- Винний оцет - двісті мілілітрів.
- Вода - чотири з половиною літри.
Покроковий рецепт
Пекінська качка в домашніх умовах - рецепт досить складний і тривалий. Тушка пекінської качки перед запіканням спочатку маринується, а потім обварюється. Для приготування маринада потрібно використовувати рецепт качки в духовці. Всі спеції, зазначені в рецепті, помістити в харчовий пакет і подрібнити за допомогою кухонного молотка. Сильно і довго відбивати не потрібно. Далі спеції з пакету висипати в посуд з водою. Слідом влити рисову горілку або ж звичайну горілку, за відсутності рисової, а також соєвий соус. Добре розмішати всі компоненти маринаду.
Далі качку помістити в ємність великого діаметру з кришкою. Залити відповідно до покрокового рецепту з фото качки в духовці, приготованим маринадом і накривши ємність кришкою, помістити в холодильник. Маринувати качку сорок вісім годин, не забуваючи перевертати тушку через кожні шість годин на інший бік. Робити це потрібно обов'язково протягом усього часу, поки качка маринується.
Готуємо суміш і обсмажуємо качку
Замариновану за рецептом у духовці качку витягти з маринада і, уклавши на ґрати, помістити над раковиною. Тепер необхідно приготувати суміш для обварювання качки. У каструлю влити воду і, поставивши на сильний вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь після закипання і влити винний оцет. Розмішати і зняти каструлю з вогню. Набирати половником окріп і поливати їм качку на решітці до закінчення рідини. Шкіра повинна стати упругою і змінити колір.
Після обварювання обов'язково прибрати зайву рідину рушниками або серветками. Через двадцять п'ять хвилин качку можна буде запікати. Далі за рецептом качки, треба включити духовку і дочекатися її нагріву до двохсот градусів. На нижній рівень помістити противень з високими бортами, наповнений водою. На ґрати від духовки нанести соняшникову олію і розташувати на ній нашу підготовлену качку по-пекінськи. Помістити ґрати над противником з водою і, закривши духовку, запікати півтори години, перевіряючи готовність качки.
Поки печеться качка, необхідно приготувати соус. Включити сильний вогонь і нагріти на ньому спеціальну сковороду вок. Влити спочатку в неї соєвий соус і, не перестаючи завадити, довести до загустіння. Наступним влити соняшникову олію і, розмішавши, готувати три хвилини. Останньою додати аджику, перемішати і гасити хвилини три-чотири. Соус за рецептом качки в духовці приготовлений. У нас ще є час підготувати овочі для качки по-пекінськи.
Огірки і білу частину цибулі поріючи вимити. Нарізати цибулю тоненькими смужками, а огірок тонкими дольками. Запечену до готовності качку пекінською дістати з духовки і розділяти її на порційні шматочки. До столу качка, приготована пекінською подається зі свіжими овочами і пікантним соусом. Витрачений на її приготування час і сили окупаються вишуканим смаком готової страви.
Фарширована качка в рукаві
Які будуть потрібні продукти:
- Тушка качки - від півтора до двох кілограмів.
- Прованські трави - десертна ложка.
- Мед - дві десертні ложки.
- Мелений перець - підлога чайної ложки.
- Соєвий соус - п'ять столових ложок.
- Часник - три зубки.
- Сіль - чайна ложка.
- Шампіньйони - триста грамів.
- Цибуля - середня головка.
- Морквина - одна штука.
- Укроп - кілька паличок.
- Масло - сто мілілітрів.
- Рис - склянка.
Як готувати качку в рукаві
Щоб приготувати за рецептом качку в духовці в рукаві, тушку птаха спочатку потрібно обдати крутим окропом і добре висушити. Наступний крок - це приготування маринада. Потрібно взяти глибоку піалу і влити в неї соєвий соус, також додати прованські трави, сіль, товчений часник і мелений перець. Добре перемішати всі спеції між собою. Маринад для запікання за рецептом качки в духовці готовий.
Маринадом добре натерти качку спочатку всередині, а потім і зовні. Мінімальний час, який повинна маринуватися тушка, - дві години, а краще помістити її на всю ніч у холодильник. Далі необхідно за рецептом качки в рукаві підготувати начинку, якою буде фаршируватися качка. Для цього морквина, шампіньйони і ріпчаста цибуля повинні бути почищені, вимиті і дрібно порізані.
У великій розпеченій сковороді з маслом обсмажити овочі з грибами до красивого золотистого кольору. Потім у сковороду влити воду, висипати добре промитий рис, а також не забути посолити і поперчити. Перемішати вміст сковороди. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити до готовності рису. Можна додати зелень укропу або інші трави на розсуд.
Фарширування качки
Приготованій за рецептом качки в рукаві начинці треба дати час на остивання. Добре замариновану качку дістати з холодильника і нафарширувати охолодженою начинкою і з'єднати краї, зашивши або ж сколів зубочистками. Качка повністю готова до запікання. Її необхідно помістити в спеціальний рукав для випічки і зав'язати у нього кінці. У верхній частині рукава обов'язково потрібно зробити три-чотири невеликих проколи, щоб пар міг вільно виходити назовні.
Качка в рукаві, поміщена у форму, відправляється в піч і запікається півтори години при температурі сто дев'яносто градусів. Після закінчення зазначеного в рецепті качки в рукаві часу, форму витягти, рукав акуратно розрізати. Повернути качку назад у піч ще на тридцять п'ять хвилин. Замаринована і нафарширована качка готова порадувати вас своїм насиченим смаком і ароматом.
Витік, запечений з яблуками
Список інгредієнтів:
- Качка - одна штука.
- Кориця - десертна ложка.
- Яблука кислих сортів - десять штук.
- Перець - третина чайної ложки.
- Мускатний перець - половина чайної ложки.
- Сіль - чайна ложка.
- Лимонний сік - столова ложка.
- Лавровий лист - одна штука.
- Олія - три столові ложки.
Процес приготування
Заготовивши всі необхідні продукти за рецептом качки в духовці з яблуками, можна почати приготування страви. Оскільки тушка попередньо маринується і робиться це заздалегідь, першим треба підготувати сам маринад. У мисці потрібно перемішати такі інгредієнти: лимонний сік, мускатний горіх, дезодорована олія і кориця. Качку перед натиранням маринадом потрібно помити, видалити з неї залишки пір'ячок і обсушити. Потім обробити сухою сумішшю з молотого перцю з сіллю, як внутрішню частину, так і всю поверхню тушки.
Після цього в качку залишилося втерти підготовлений раніше маринад. Загорнути в харчовий пакет і помістити в холодильник. Процес маринування займає від трьох до восьми годин. Найкращий варіант - це замаринувати качку ввечері, а вже зранку нафарширувати і спекти. Начинка з яблук кислих сортів готується дуже просто. Всі яблука добре миються і висушуються. Потім розрізати кожне яблуко на чотири частини і видалити серцевину з насінням.
Всередину качки поміщається від трьох до чотирьох порізаних яблук. Нафарширувати качку яблуками, помістивши всередину також і лавровий лист. Крила і кінці ніжок потрібно загорнути фольгою для випікання, щоб вони залишилися м'якими і соковитими. Качку укласти в змащену форму і відправити запікатися в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Обов'язково в процесі приготування поливати її жиром, який буде утворюватися, дотримуючись інтервалу в двадцять хвилин. Рівно через шістдесят хвилин форму з качкою дістати і обкласти навколо рештою четвертинків яблук.
Качка з яблуками повертається в духовку ще на шістдесят хвилин і точно також поливається жиром і соком з яблук. Через дві години м'яка і соковита качка з яблуками в гарячому вигляді стане центральною стравою як повсякденного, так і святкового столу. Ніжне та ароматне м'ясо з кислинкою сподобається всім, хто його спробує.
Витік, запечений з вершками і вином
Склад продуктів:
- Червоне вино - триста мілілітрів.
- Вершки - двісті мілілітрів.
- Качка - два кілограми
- Топлене масло - п'ятдесят грам.
- Цедра апельсина - десертна ложка.
- Мелений перець - підлога чайної ложки.
- Цибуля - велика головка.
- Корінь селери - сто п'ятдесят грам.
- Чабрець - столова ложка.
- Морква - дві штуки.
- Сіль - десертна ложка.
- Цибуля-порей - два стебля.
Готуємо за рецептом
Якщо ви ще досконало не володієте приготуванням такої вишуканої страви, як запечений птах, пропонуємо використовувати рецепт з фото качки в духовці і тоді результат вас порадує. Спочатку треба переконатися, що на тушці качки немає залишків пір'я. Потім її потрібно вимити і за допомогою рушників висушити. Розрізати качку вздовж навпіл, а потім ще кожну частину теж розрізати. Всі чотири частини добре натерти перемішаними перцем і сіллю. М'ясо поки відкласти вбік.
Тепер всі овочі, що входять в рецепт качки в духовці, треба почистити і вимити. Намагаючись нарізати якомога дрібніше, нашинкувати ножем цибулю порей і ріпчасту цибулю, морквину і селеру. Потім у казан з плоским дном помістити топлене масло і поставити на середній вогонь. Коли олія розтопиться і казан добре розігріється, викласти в неї розділену на шматки качку. Обжарювати м'ясо до рум'яного кольору, не забуваючи перевертати.
Далі потрібно в казан з м'ясом викласти нарізані овочі і смажити двадцять хвилин, підливаючи потроху сухе вино. Посипати обсмажені шматки качки з овочами подрібненим чабрецем і помістити казан у духову шафу. При температурі сто шістдесят градусів качка гаситься протягом однієї години. Казан кришкою накривати не треба. Весь час приготування качки в духовці її необхідно поливати вершками. Казан з готовою качкою дістати з духової шафи, посипати цедрою апельсина, перемішати і залишити під кришкою на двадцять хвилин. Соковиті та ароматні шматки качки розкласти на тарілці разом з тушкованими овочами. Свіжі овочі також не будуть зайвими.
Качка з айвою в духовці
Продукти:
- Айва - чотири штуки.
- Качка - одна тушка.
- Олія - дві столові ложки.
- Сіль - чайна ложка.
- Мелений перець - чверть чайної ложки.
- Спеції до м'яса - столова ложка.
- Мед - п'ятдесят мілілітрів.
Приготування качки з айвою
Качку вимити, просушити і ретельно натерти змішаними спеціями для м'яса, сіллю і червоним перцем. Айву добре вимити вирізати дольками. Обмазати качку всередині медом і наповнити айвою. Краї тушки з'єднати. Зверху качку також рясно обмазати медом і відразу помістити в мішок для випікання. Ті, що залишилися, айви теж покласти в мішок зв'язати кінець. У мішку обов'язково зубочисткою зробити кілька проколів. Інакше він може вибухнути під час запікання.
Качку викласти в форму і помістити в духовку. Запікати дві години в печі при ста дев'яноста градусів. Щоб качка вкрилася корочкою, хвилин за двадцять до завершення приготування потрібно розрізати мішок і полити качку соком, що утворився при запіканні. Рум'яну качку перекласти на страву і навколо викласти запечені дольки айви. Приготована за покроковим рецептом качка з айвою виходить дуже смачною.
