Наближається час пікніків на природі: свіже повітря, компанія друзів, багаття з мангалом і все таке... І головною стравою виступає, звичайно, шашлик! Але ж це так банально (хоча і смачно). Пропонуємо урізноманітнити пікнікове меню. Адже страви на мангалі, на вугіллі - це не тільки шашлики, а й «перше, друге і компот», тобто і супи, і гарніри, і навіть десерт. Ну що, готові до експериментів? Тоді приступаємо.
Чорба - всьому голова!
Почнемо з так званого першого. Ось вам рецепт страви на мангалі зі східної кухні - яства, що має у різних народів різну назву: шурпа, шорпо, сорпа, чорба. По суті своїй, це густий м'ясний суп з безпосередньою участю овочів. І особливо смачною чорба вийде, якщо її зварити на мангалі, при відкритому вогні. До речі, сама страва досить трудомістка, однак, оскільки ви весь день все одно перебуваєте на природі, біля багаття, воно, не кваплячись, поспішає і зарядить всіх своєю енергією. Традиційну шурпу роблять з баранини (свіжої корейки, вирізки). Але можна взяти і телятину, і нежирну свининку.
Інгредієнти
Нам знадобляться:
- кілограм баранини (вирізки або з невеликою кісточкою);
- трохи курдючного жиру;
- кілограм цибулі;
- стільки ж картоплі;
- півкіло свіжих помідорів;
- 5 штучок морквин;
- 5 болгарських перців;
- сіль з перцем і спеціями;
- зелень свіжа.
Не забудьте взяти на пікнік очищену воду. Її для цього яства знадобиться приблизно п'ятилітрова бутиль. Для маринування візьмемо традиційний склад, щоб занадто не заморочуватися: оцет, вода, сіль з цукром і спеціями.
Як приготувати
- Для цієї страви на мангалі спершу маринуємо лучок. Беремо половину від наявної кількості (півкіло), нарізаємо кільцями або напівкільцями, солимо і заливаємо заздалегідь підготовленою маринадною сумішшю. Ставимо під гніт і прибираємо з очей на годину-іншу (можна цю процедуру і вдома виконати, безпосередньо перед виїздом на пікнік).
- Щоб приготувати хорошу чорбу, нам знадобиться казан з товстим днищем. Для спорудження цієї страви на мангалі розтоплюємо в казані жир з курдюка (грамів 100).
- М'ясо нарізаємо крупно і обсмажуємо зі спеціями (зіра з барбарисом, коріандр - бажані). Потім баранину тимчасово прибираємо з ємності. На розтопленому жирці оскаржуємо нарізану морквину і цибулю. Повертаємо в казан і обсмажену баранину. Додаємо нарізані крупно помідори з болгарським перцем. А потім гасимо м'ясо з овочами ще хвилин 5.
- Потім заливаємо все водою, накриваємо казанок кришкою і томимо на вугіллі близько 2 годин. Періодично знімаємо пінку. У фіналі гасіння додаємо нарізану крупно картоплю, перець (горошок). Солимо і посипаємо спеціями за індивідуальним смаком.
- Смачна страва на мангалі практично готова. Через 15 хвилин можна вже і потчувати чорбою (шурпою) товаришів. Розкладаємо яство по тарілках. Робимо так: бульйон наливаємо в одну ємність, а м'ясо з овочами - в іншу. Бульйон же посипаємо порізаною свіжою зеленню (потрібно покласти в нього і маринований лучок). Відмінно йде на свіжому повітрі!
Гамбургери на природі
Сендвічі з котлетами та з овочами - ще одна страва на грилі та мангалі, яка, в принципі, вважається фаст-фудом. Але приготоване власноруч, ще й у похідних умовах, власне, таким словом і назвати просто язик не повернеться, зовсім інше за смаком і ароматом виходить.
До всього, приготувати гамбургери досить просто. Отже, беремо:
- 10 булочок;
- 3-5 середніх цибулин;
- 10 ломтиків тостового сиру (на кожну з булочок по квадратику);
- помідори;
- огірки мариновані;
- листя салату;
- кетчуп (або інший соус);
- гірчицю - за індивідуальною перевагою.
Для котлеток використовуємо:
- півкіло фаршу яловичого;
- цибуля;
- сир тертий;
- сіль/перець/спеції;
- сухарики панувальні;
- соус вустерський (такий пікантний і ферментований, що виготовляється на основі оцту з цукром і рибою, але можна і без нього чудово обійтися).
Як приготувати
Рецепт страви на мангалі - бургерів - досить простий, але є і свої нюанси. До речі, булочки для нього також можна витягувати власноруч, але ми з вами не будемо додатково заморочуватися, а візьмемо магазинні.
Інструкція:
- Спершу треба приготувати фарш (і зробити це бажано до поїздки на пікнік, так би мовити, в домашніх умовах). Свинина для фаршу занадто жирна, тому найкраще використовувати телятину, яловичину, з птиці - індичку. Пропустимо м'якоть без кістки через м'ясорубку. А цибулини почистимо і дрібно поріжемо. Потім обсмажимо на пісній олії «до золота». 200 грамів сиру твердого (можна брати і найдешевший варіант, без вишукувань і цвілі) трьом на терці крупно. Змішуємо всі інгредієнти в ємності, солимо, перчимо, додаємо трохи соусу вустерського і даємо просякнутися. Потім формуємо котлетки для гамбургерів і обвалюємо в сухариках. М'ясні складові у нас повинні співмірюватися за своїми габаритами з придбаними булочками. А всередині кожного з хлібних виробів треба зробити поглиблення, щоб при готуванні кінцевий продукт не втратив свою форму.
- Підготовлені заздалегідь котлетки акуратно викладаємо на ґрати (барбекю) таким чином, щоб вони не стикалися один з одним, і оскаржуємо на мангалі з двох сторін до рум'яності.
- Булочки хлібним ножиком акуратно ріжемо вздовж і підсушуємо злегка на решітці мангала, щоб вони не розм'якли, коли соковиті котлетки будуть поміщатися всередину. До речі, при бажанні, як доповнення, можна підсмажити і шматочки бекону.
- Приступимо тепер до складання цієї смачної страви на мангалі (фото кінцевого результату подивіться внизу). Тут вже ніщо не зупинить нашу кулінарну фантазію, бо як варіантів безліч. Наприклад, на нижню частину булочки викладаємо лист салату (щоб уберегти від розмокання хліб), поливаємо кетчупом, збризкуємо гірчицею (або іншим соусом на індивідуальний смак), кладемо соковиту котлетку, а вже на неї зверху - пласт сиру. Далі йдуть мариновані (або свіжі) огірки, помідори і маринована цибуля півкільцями (її теж краще зробити в умовах кухні, а не на природі). Зверху накриваємо здебільшого булочки. Гамбургер готовий до вживання - смачнотища!
Люля-кебаб
Існує кілька різновидів даного кушанья. Ми приготуємо люля з фаршу, який буде нанизаний на шампури (на зразок шашлика) і обсмажений на мангалі. У класиці жанру за рецептом страва робиться з баранини, проте можна використовувати яловичину, нежирну свинину, навіть курятину і індичку. Особливість фаршу полягає в тому, що в нього яйця і хлібні вироби не додаються. Тільки м'ясо з цибулею і спеціями йде в обіг.
Інгредієнти для кебаба
Візьмемо цього разу кілограм баранячої м'якоті, курдючний жир - грамів 200, 3-4 середніх цибулини, зелений лучок свіжий, сіль з перцем і спеціями беремо згідно з індивідуальними пристрастями. І до речі, фарш на люля-кебаб краще теж приготувати заздалегідь, в домашніх умовах. Тоді вам на природі залишиться тільки нанизати його і відправити на вугілля. Заодно страва, яка приготується на мангалі, буде більш соковитою і смачною, оскільки м'ясо «настоїться» і просочується спеціями.
Готуємо просто!
Коли вугілля в мангалі вже набрали жар, фарш (заздалегідь зроблений вдома з перерахованих вище інгредієнтів за допомогою м'ясорубки) нанизуємо на шампури (ковбаски повинні бути шириною 3 і в довжину приблизно 15 сантиметрів). Змочуємо періодично руки водою, щільно притискаємо фарш до шампур і формуємо. Смажаться люля швидко, подаються до столу з аджикою (можливий і інший, улюблений вами соус), лавашем, свіжими овочами і зеленню.
Рибні страви на мангалі: рецепти з фото
Візьміть сьомгу - ця смачна, поживна представниця роду лососевих відмінно підходить для приготування на вугіллі. Все що потрібно: купити стейки і замаринувати їх попередньо в простенькому соусі. Його споруджуємо з оливкової олії, соку 1 лимона, солі та перцю з іншими спеціями. Коли м'якоть риби гарненько промаринувалась, а кутки «підійшли», злегка обсушуємо шматки і викладаємо їх на ґрати. Смажимо на вугіллі з кожної зі сторін стейк до рум'яності. А при подачі на пікнікову «скатертину-самобранку» використовуємо різні соуси для макання шматочків (наприклад, тартар або сметаний) - дуже смачно!
Візьміть тушки скумбрії без голови: ця мешканка океанів і морів також дуже добре готується на вугіллі в мангалі. Тільки попередження: риба досить жирна, і її необхідно додатково загорнути в харчову фольгу, а потім вже готувати. Робиться це дуже просто. Якщо риба була заморожена, розморожуємо її в природних умовах. Промиваємо під проточною водою (якщо є - прибираємо голову і нутрощі), обсушуємо рушником і посипаємо сіллю зі спеціями (добре підійдуть набори з трав). Потім загортаємо тушки в харчову фольгу, додаючи в кожну порцію дольки лимона. Коли вугілля в мангалі гарненько підготовлені, викладаємо на ґрати скумбрію і доводимо до готовності (зазвичай це відбувається досить швидко, протягом 15 хвилин, а перевірити можна, розгорнувши одну з конструкцій). Жирну і смачну рибку можна подати прямо в фользі, нехай кожен з учасників пікніка на природі розгортає її самостійно і акуратно.
Дієтичні страви на мангалі
Тим, хто стравить свою фігуру, або, наприклад, дотримується однієї з дієт без м'яса і риби, теж можна скористатися прекрасними варіантами рецептів на мангалі.
По-перше, відмінно тут виходять всілякі овочі, запечені на ґратах. Це і баклажани, і перці болгарські, і традиційна картопля. Занадто заморочуватися не варто. Беремо вибрані овочі і моїм. Шкірку очищати не потрібно. Коли вугілля дійдуть до кондиції, розкладаємо продукти на грати і через деякий час перевертаємо на інший бік. Кондицію визначаємо за м'якістю - протикаємо виделкою.
По-друге, є ще і банани, і яблука, і навіть апельсини. Десерти (наприклад, морозиво) із запеченими на мангалі фруктами - просто об'єднання. Вони напевно припадуть до вподоби і вам, і вашим чадам. Знову ж таки, для приготування оних не потрібно великих зусиль. Викладаємо фрукти на ґрати мангала і запікаємо до готовності. Потім очищаємо і подаємо на стіл. Приємного апетиту всім і веселих пікніків на лоні природи!
