У будь-якої господині святковий стіл заставлений різними стравами, які в повсякденному житті готуються дуже рідко. І звичайно, неможливо собі уявити жодне торжество без холодця. Дана страва часто готується зі свинячої рульки, ніжок, субпродуктів, шкурки, а також яловичих частин. Птах використовується рідко, але в цій статті ми опишемо рецепт холодця з качки, від якого буде складно відмовитися.
Поради щодо приготування
Студень є холодною стравою, оскільки він застигає тільки при низькій температурі, і його можна порційно нарізати. Холодець набуває вигляду желе завдяки тривалому виварюванню кісткових і м'ясних продуктів.
- Для приготування страви використовують ті частини, в яких є найбільше тваринного колагену.
- Для холодця з качки береться ціла тушка з шийкою і кінцівками.
- Заготовлені м'ясні частини очищаються від ворсинок і щетини, потім кілька годин витримуються в холодній воді.
- Кухарі радять не розділяти м'ясо, щоб уникнути дрібних кісткових осколків.
- Залита в каструлю вода повинна злегка прикривати вміст, інакше холодець не загустіє.
- Пену, що утворюється при закипанні рідини, необхідно знімати. Після цього зменшити вогонь і варити заготівлю 5-6 годин.
- У процесі варіння в ємність додаються овочі, зелень і спеції.
- Часник кладеться після того, як вийняті всі інгредієнти і вимкнений вогонь.
- Розлитий по тарілках холодець з качки поміщають у холодильник для застивання.
Інгредієнти
Готувати холодець ми будемо з качки, відповідно, нам необхідні:
- одна тушка птиці;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- морква в кількості двох штук;
- 2 заздалегідь зварених курячих яйця;
- банку консервованого зеленого горошка;
- 3 великих ложки солі;
- 20 грам сухого желатину;
- суміш чорного і запашного перців;
- листочки лавра і сухі суцвіття гвоздики - кілька штук;
- ароматна зелень (петрушка, кріп, стрілки лука).
Для приготування холодця з качки і наведеної кількості інгредієнтів знадобляться 3 літри чистої води.
Приготування страви
Перед тим як помістити птаха в каструлю, промийте її, дістаньте всі нутрощі і наріжте на кілька великих частин. Потім шматки опустіть в ємність і налийте зазначену кількість холодної води. При закипанні не накривайте ємність кришкою, а пену зніміть кумівкою і зменште вогонь.
Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Очистіть цибулю і моркву, потім промийте під водою і наріжте на шматки. Цибулини можна розділити на дві половини. За годину до зняття каструлі з вогню додайте до м'яса овочі та сіль. Хвилин за 10 до готовності опустіть в ємність спеції і лаврові листочки.
Наприкінці приготування з провареного бульйону вийте шматки тушки і всі овочеві інгредієнти. Акуратно дістаньте всі кісточки і шкіру, потім розділіть м'ясо на дрібні волокна. Цибулю приберіть, а морквину наріжте тонкими гуртками. Варені яйця очистіть і також наріжте ломтиками.
Рецепт холодця з качки містить желатин. У тому випадку, якщо навар негустий, його розводять водою в окремій мисці і додають у бульйон, знятий з вогню.
Додаткові прикраси
Підготуйте неглибокі лотки і тарілки. Наведений рецепт приготування холодця з качки містить горошок, який слугуватиме окрасою страви. На дні ємностей красиво розкладіть м'ясні волокна, гуртки моркви і яєць та зелені горошини. Потім пропущеним через марлю бульйоном рівномірно залийте вміст тарілок, скориставшись кухарем. Після остигання відвару прикрасьте поверхню зеленню і помістіть страви в холодне місце.
Багато прикрашають незастиглий холодець дольками очищених яблук. Ті, хто любить оригінальність і не боїться нових смаків, можуть додати в страви до традиційних інгредієнтів кружечка очищеного мандарина, ломтики солодкого перцю, ягоди ялівцю і навіть брусничне варення.
Загалом, будь-які кольорові фрукти та овочі зроблять ваш холодець красивим і святковим. Експериментуйте, і заливне порадує не тільки вас, а й гостей незвичним смаком і подарує веселий настрій.
