Мексика - країна кулінарної екзотики. Чилі кон карне, рецепт якого прекрасно знає кожна поважаюча себе господиня на півострові Юкатан, перекладається з іспанської як «чилі з м'ясом». Це традиційна страва для Техасу і Мексики.
Рагу чи суп? Чили кон карне!
Ця страва - щось середнє між ароматним, дуже гострим супом і наваристим густим рагу або гуляшем. Головні інгредієнти - подрібнена яловичина (у вигляді фаршу або нарізана маленькими шматочками) і гострий перець. Всі інші компоненти дуже різняться в залежності від регіону і переваг кухаря. Але є ряд продуктів, які найбільш часто додають в чилі кон карне. Рецепт дуже вдало доповнюється цибулею (ріпчастим або порієм), часником, паприкою, томатами (їх навіть можна назвати третім обов'язковим інгредієнтом) і фасіллю (частіше червоною або плямистою). Є думка, що техаський різновид чилі кін карне (рецепт дуже популярний в цьому штаті) готується без квасолі. Деякі кухарі використовують несолодкий какао в невеликих кількостях для надання смакового акценту страві. Цей інгредієнт додають в самому кінці приготування. Мед можна замінювати цукром.
Спеції використовуються в чилі кін карне по-мексиканськи у великій кількості. Крім перцю, кладуть зіру, орегано, лавровий лист і коріандр. Загалом, всі ті приправи, які здатні поліпшити смак хорошого м'яса. Подають цю страву зі сметаною або тертим сиром. Потрібно сказати, що, незважаючи на гостроту, у цього супу дуже гармонійний смак.
Чили кон карне. Рецепт
Квасолю для цієї страви можна брати консервовану, а можна суху, яку треба заздалегідь відварити. На велику каструлю це приблизно одна банку. Або склянка сухої квасолі. Також потрібно сімдесят грамів твердого сиру. І всі перераховані вище спеції. Порошок чилі можна замінити червоним меленим перцем - його потрібно близько однієї столової ложки. Основні інгредієнти: вісімсот грамів фаршу або дрібно нарізаної яловичої вирізки, триста грамів м'яса, порізаного великими шматками, дві цибулини, чотири зубки часнику і стільки ж томатів, пара ложок томатної пасти.
Подрібніть томати в блендері. На оливковій олії обсмажте спершу яловичину, нарізану шматками покрупніше. Цибуля і часник подрібніть. Тепер додавайте їх до яловичини. Слідом кладіть фарш або дрібно нарубане м'ясо. Додайте червоний перець. Смажте до того стану, коли найбільший шматочок м'яса на зрізі не стане рівномірно коричневим. Тепер кладіть у сковороду томати і томатну пасту, орегано, сіль. Влийте трохи води і гасіть під закритою кришкою на сильному вогні. Ненадовго опустіть в сковороду лавровий лист. Його потрібно обов'язково вийняти, щоб не було гіркоти. Для досягнення повної готовності страві потрібно гаситися приблизно двадцять хвилин. В кінці додають квасоля, чекають, поки вона прогріється, і подають. Посипають тертим сиром кожну порцію. Виникає питання: «Чи можна приготувати вегетаріанський варіант чилі кон карне?» Так, з додаванням соєвого м'яса або тофу. Але в цьому випадку страва буде називатися chili sin carne (чилі без м'яса).
