У щуки щільне і сухе м'ясо, яке, як ніяке інше, підходить для рибних котлет. Цей хижак наших річок і озер багато рухається в гонитві за здобиччю, і в його м'якоті майже немає жиру. Тому щуку вважають дієтичною рибою. Однак є невелика проблема - специфічний запах. Це вирішується великою кількістю спецій, якими здобрюється фарш. Ось чому головна страва з цієї риби - щучі котлети. Рецепт з фото готової страви читайте і роздивляйтеся нижче.
На щастя, шкіра у цієї риби знімається «панчохою». Також не повинно виникнути проблем з філюванням, тобто відділенням м'яса від кісток. Голова і плавники йдуть на уху, нутрощі - кішці. Перед тим як приготувати щучі котлети, пропускаємо філе через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Оскільки риба ця суховата, необхідно у фарш додати чогось жирненького. Це може бути вершкове масло, сир твердих сортів, свиняче сало. Скріплюючим розчином для котлет служать сирі яйця, а пишності і ніжності фаршу додасть м'якіш білої булочки, вимочений в молоці або вершках.
Не забуваємо про спеції. Розмарин, мускатний горіх, суміш перців усунуть неприємний специфічний запах. До щучих котлетів додається також дрібно порізана цибуля. Його можна покласти у фарш сирим або попередньо обсмажити на олії до золотистого кольору. З отриманої маси сформувати котлети, запанувати їх у борошні і обсмажити. Доводять цю страву до готовності різними способами, і не обов'язково на сковорідці. Можна покласти котлетки на змащений жиром противник і запікати в розігрітій духовці при 180 С до появи корочки.
Найпростіший спосіб приготувати щучі котлети - посмажити їх у олії. Але можна ускладнити собі завдання і зробити страву більш ароматною. У рослинній олії (рідше використовують сало-шпик) підсмажте дрібно посічений часник - 1-2 дольки. Коли він зарум'яниться, перекладіть кумівкою його разом зі шкварками на тарілочку. У решті жиру пожежіть котлети. Перед подачею сбрызните блюдо лимонным соком. До нього підходить в якості гарніру відварена картопля - особливо молода з укропником.
На святковий стіл можна подати оригінальні щучі котлети «Майже по-київськи». Прокручуємо через м'ясорубку 300 г філе риби і 200 г жирного сиру. Додаємо два яйця, нашинковану дрібно цибулину, солимо і перчимо. Беремо невелику кількість фаршу, формуємо з нього пелюш. У її центр кладемо маленький шматочок витягнутого з морозилки вершкового масла. Ліпешку загортаємо в ковбаску і обвалюємо в борошні, а потім в сухарях або вівсяних пластівці. Смажимо на часниковій олії.
Можна приготувати щучі котлети на зразок фрикаделек під соусом. Робимо фарш з додаванням сиру, сала і замоченого в молоці білого хліба. Приправляємо його мускатним горіхом, спеціями «Для риби», солимо. Далі можна піти двома шляхами. Перший: обвалюємо в борошні, смажимо до рум'яної скоринки, укладаємо в сотейник і заливаємо соусом, який готуємо з пасерованої цибулі, тушкованих помідорів, з додаванням бульйону. Другий шлях більш вишуканий. Котлетки сирими укладаємо в змащений маслом сотійник, посипаємо дрібно порізаними зеленню петрушки і лимоном. Накриваємо папером, змащеним маслом, і кришкою. Ставимо в гарячу духовку на 10 хвилин. Готуємо соус: рибний бульйон розводимо столовим вином, додаємо каперси. Заливаємо підливанням котлети і ще раз прогріваємо.
