Сибірські пельмені - досить популярна страва. Його готують і вдома, і в ресторанах. Господарями і кухарями придумані прості і складні рецепти цієї страви. Легкі варіанти ідеально підходять для повсякденного вживання, для тих випадків, коли необхідно швидко приготувати пельмені. Більш складні рецепти створені для святкового столу. Пельменями, що мають красивий зовнішній вигляд і оригінальний смак, легко здивувати гостей.
Основний рецепт тесту
Приготування пельменів починається із замішування тесту. Найпростіший рецепт включає в себе всього 4 інгредієнти. Отже, для приготування тесту візьміть:
- просіяне борошно - 700 г;
- яйце;
- воду - 1 склянка;
- невелика кількість солі (приблизно 1 ч. л.).
У глибоку миску висипте борошно, сіль. Розбийте туди яйце. Воду найкраще додавати підігріту. Окріп не потрібен. Вода повинна бути злегка теплою. Після додавання останнього інгредієнта починайте вимішувати тісто. Воно у вас повинно вийти однорідним, густим. Підготуйте кухонну дошку. Посипайте на неї трохи борошна і викладіть тісто, щоб було простіше його вимішувати. Коли тісто для сибірських пельменів буде готове, відкладіть його на 20 хвилин.
Складне пельменне тісто
Людьми придумано ще таке тісто, яке готується на основі пшеничного і гречаного борошна. З нього виходять найбільш корисні пельмені. Хоч тісто і називається складним, нічого нездійсненного в його приготуванні насправді немає. Вам знадобляться:
- гречане та пшеничне борошно - по півкіло кожної;
- холодна вода - 1 склянка;
- яйця - 3 штуки;
- сіль - 1 ч. л. з гіркою.
Змішайте 2 види борошна і просійте через сито в глибоку миску. Далі робіть те ж саме, що і при приготуванні простого тесту. Коли складне пельменне тісто буде готове, можете його не залишати на робочому столі на кілька хвилин. Приступайте відразу до розрізання тесту на невеликі заготовки для пельменів.
Перший рецепт пельменів
Існуючі варіанти сибірських пельменів відрізняються начинкою, адже вона є головною складовою страви. Якщо ви хочете приготувати найпростіші пельмені, візьміть три шматки м'яса - баранини, жирної свинини, яловичини. Два перших шматки м'яса повинні за вагою становити близько 100 г кожен. Яловичини візьміть трохи більше - десь 200 г. Пропустіть все м'ясо через м'ясорубку. Далі розріжте цибулину на невеликі шматочки і прокрутіть їх. У вас вийшов м'ясний фарш з цибулею. Перемішайте його ложкою, щоб він став однорідним.
Фарш, як правило, для приготування сибірських пельменів виходить трохи сухуватий. Його вам не дуже зручно буде викладати. Для отримання відповідної консистенції додайте у фарш півсклянки холодної води або трохи менше. Отриману масу посоліть і поперчите за своїм смаком.
Другий рецепт пельменів
Начинка може вийти у вас більш смачною, якщо ви зміните в її складі кількість м'яса і замість води для розведення фаршу будете використовувати молоко. Для початку візьміть 900 г м'яса - баранину, жирну свинину і яловичину у співвідношенні 1:2:3. Пропустіть м'ясні шматочки через м'ясорубку. Обов'язково прокрутіть і 2 цибулини, адже цей інгредієнт надає фаршу соковитість.
Начинка у вас практично готова. Додайте до неї сіль і чорний мелений перець за смаком. Влийте 150 мл молока. Бажано, щоб воно було кип'яченим, але при цьому не гарячим. Після перемішування інгредієнтів приступайте до ліплення пельменів.
Нюанси приготування
Господарям, які вирішили порадувати свою сім'ю або гостей сибірськими домашніми пельменями, буде корисно дізнатися про деякі секрети і особливості приготування цієї страви:
- Тісто завжди розкочуйте тонким шаром. При варінні воно завжди трохи збільшується в обсязі. Якщо ви зробите тісто занадто товстим, то воно потім у вас виявиться непроварним.
- Робити пелюшки ви можете різними способами. Сформуйте з тіста тонку ковбаску. Наріжте її шматочками. Кожен шматочок розкатайте. У вас виходять пелюшки. Вони у вас будуть трохи нерівними, різними за розміром. Для отримання красивих пельменів розкатайте тісто тонким шаром, а потім, використовуючи чарку, виріжте.
- Перед варкою завжди тримайте пельмені на холоді. Попереднє охолодження позитивно позначається на смаку готового продукту.
Варити пельмені дуже легко. Просто поставте на плиту каструлю з підсоленою водою. Після закипання варите від 6 до 10 хвилин. Тривалість варіння залежить від товщини тесту, кількості начинки. Перед тим як зняти каструлю з вогню, обов'язково спробуйте один пельмінь. Раптом він ще виявиться трохи сируватим. Коли пельмішки зваряться, ви можете відразу ж їх подати на стіл. При бажанні посипте їх зеленню. Щоб отримати більш оригінальний варіант, скористайтеся вказаними нижче рецептами соусів і страв з пельменів.
Соуси до пельменів
Соус - це заправка, яка може кардинально змінити смак страви. Вона здатна зі звичайних пельменів зробити досить оригінальні як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Страва з соусом виглядає апетитніше. Так і хочеться спробувати на смак приготовані сибірські пельмені.
Рецептів соусів існує чимало. Господиням є з чого вибирати:
- Майонезний соус. Для його отримання змішайте майонез і сметану в рівній кількості. Додатково додайте в цю суміш подрібнену зелень, дрібно нарізаний маринований огірок і тертий сир.
- Томатно-сметанний соус. У рівній кількості змішайте сметану з томатним соусом. Підійде і кетчуп, і томатна паста. Спробуйте суміш на смак. Якщо в ній не вистачає гостроти, то посипте трохи перцю. Додайте подрібнений кріп.
- Чесно-сметанний соус. Зваріть морквину і розітріть її. Дрібно зрубите часник. Змішайте його з морквиною і сметаною. Порції інгредієнтів виберіть за своїм смаком.
Досить незвичайний соус для пельменів - брусничний. Він на любителя. Якщо хочете приготувати таку оригінальну заправку, візьміть склянку сметани, півсклянки свіжої брусники, що склала ложки тертого кореня хріну. З приправ вам знадобляться червоний і чорний мелений перець, цукровий пісок, сіль. Для приготування соусу промийте ягоду, подрібніть її в блендері і змішайте з іншими інгредієнтами. Поставте в холодильник для охолодження.
Приготування страви в духовці з грибами і сиром
У духовій шафі ви можете запекти сибірські пельмені з грибами і сиром. Для приготування страви підготуйте:
- варені пельмені - півкіло;
- цибулини - 2 штуки;
- твердий сорт сиру - 100 г;
- свіжі шампіньйони - 300 г;
- зелень (підійде петрушка або кріп), сіль, червоний і чорний мелений перець - за смаком;
- невелика кількість соняшникової олії та сметани.
Спочатку приготуйте гриби. Наріжте їх невеликими шматочками та цибулини соломкою. Обсмажте все це на соняшниковій олії. Покладіть у сковороду сметану, сіль і перець. Гасіть близько 3 хвилин і зніміть з вогню. Коли гриби охолонуть, додайте в них сир, натертий на дрібній терці, і перемішайте.
Підготуйте форму для запікання. Викладіть у неї варені пельмені. Зверху на них вилийте грибну суміш. Розігріть духову шафу до 180 градусів. Поставте в нього противень. Запікайте пельмені протягом 10-15 хвилин. Готову страву розділіть на порції. Раніше ви могли зауважити, що рецепт домашніх сибірських пельменів включає в себе зелень. Використовуйте її для прикрашання страви перед подачею на стіл.
Пельмішки в горщиках
Для приготування цієї страви вам знадобиться півкіло варених пельменів. Перелік інших необхідних інгредієнтів включає в себе:
- 10% -ві вершки - 2 склянки;
- твердий сорт сиру - 100 г;
- невелика кількість соняшникової олії;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Підсмажте варені пельмені на сковороді на соняшниковій олії до утворення золотистої корочки. Вершки трохи підігріть на плиті. Додайте в них сіль і чорний мелений перець. Для останнього етапу приготування страви вам знадобляться горщики. Покладіть в них обсмажені пельмені, вилийте вершки. Натріть на дрібній терці сир і висипте його в горщики. Нагріть духовку до 220 градусів. Поставте туди горщики. Приблизно через 5-7 хвилин можете подавати на стіл страву, приготовлену за цим рецептом. По фото сибірських пельменів видно, що виходять вони апетитними.
Пельмені з тушкованими овочами
Для приготування тушкованої страви вам знадобляться наступні овочі та приправи:
- баклажан - 1 плід;
- болгарський перець - 1 плід;
- помідори - 2 штуки;
- цибулина - 1 штука;
- часник - 2 дольки;
- соєвий соус - 2 ст. ложки;
- невелика кількість соняшникової олії;
- чорний і червоний мелений перець, сіль - за смаком.
Рецепт сибірських пельменів з тушкованими овочами нескладний. Баклажан, перець, помідори наріжте маленькими шматочками. Цибулю нашинкуйте півкільцями, а дольки часнику пропустіть через чеснокодавку. Поставте сковороду на плиту і полийте соняшниковою олією. Обжарьте спочатку цибулю за пару хвилин. Потім додайте баклажан і смажте ще 5 хвилин. Додайте помідори і болгарський перець. Смажте приблизно 3 хвилини. В самому кінці додайте часник, соєвий соус. Через 2 хвилини приберіть сковороду з вогню.
На вказану кількість овочів візьміть півкіло пельменів. Відварите їх, але не до повної готовності. Досить буде 2 хвилин, адже потім пельмені у вас ще будуть гаситися з овочами. Відварені пельмішки покладіть у сковороду до овочів. Влийте в страву півсклянки бульйону. Він у вас повинен був залишитися від варіння пельменів. Додайте сіль і перець. Поставте сковороду знову на вогонь. Гасіть на слабкому вогні до готовності.
Смажені пельмені з шампіньйонами і болгарським перцем
Приготуйте цю страву з сибірськими пельменями за покроковим рецептом з фото. Вам будуть потрібні:
- готові пельмені - півкіло;
- шампіньйони - 300 г;
- болгарський перець - 1 плід;
- цибулина - 1 штука;
- трохи рослинної олії;
- сметана - 3 ст. ложки;
- сіль, червоний і чорний мелений перець - за смаком.
Обсмажте варені пельмішки на сковороді на рослинній олії до утворення золотистої корочки. Шампіньйони, болгарський перець і цибулину наріжте. Обжаріть ці інгредієнти на іншій сковороді. Після обсмажування перекладіть їх на сковороду до пельменів і влийте води (десь на склянку). Додайте сметану і спеції до смаку. Гасіть страву до готовності.
Сибірські пельмішки в магазинах
Яких тільки напівфабрикатів немає на полицях сучасних супермаркетів! Є і чебуреки, і манти, і млинці. Але найпопулярніші напівфабрикати, які є в магазинах у широкому асортименті, - це пельмені. Вони випускаються виробниками в різних варіантах. Серед них можна знайти і сибірські пельмені.
Один з виробників - «Продукти від Ільїної». Ця компанія випускає сибірські рибні пельмені. Відгуки про них зустрічаються досить суперечливі. Комусь подобається смак пельмішок. Та й ціна їх невисока. У негативних відгуках про сибірські пельмені пишуть про розчарування. Деяким людям не подобається начинка, яка здається несмачною. Вона являє собою рибний фарш, перемішаний з перцем.
Дорогі пельмені з м'ясом, іменовані сибірськими, випускають такі виробники, як "М'ясний дворик" Халяль "і" Сибірська колекція ". Продукція цих компаній влаштовує величезну кількість людей своїм смаком. До недоліків відносять високу ціну. Знаходяться також такі люди, які критикують смак і склад.
Сибірські пельмені - це та страва, яку вам варто готувати самостійно. Воно не зрівняється з дешевими магазинними варіантами. Недорогі пельмені мають трохи інший смак, який не викликає захоплення. Дорогі варіанти максимально наближені до домашніх пельменів за складом і смаковими якостями. При цьому їхні ціни невигідні для покупців. За таку ж суму ви вдома можете наліпити набагато більше пельменів. При цьому як приготована власними руками страва вам не доведеться сумніватися. Ви будете впевнені в свіжості всіх продуктів, відсутності шкідливих добавок.
