Судак - хижа риба, що мешкає в річках і прісних водоймах. За ненажерливістю вона займає друге місце після щуки. Завдяки високій рухливості та агресивності в судаку трохи жиру, що дозволяє віднести його до дієтичних продуктів. Його біле і ніжне м'ясо підходить навіть для першого прикорму малюкам. У нашій статті представимо хімічний склад і харчову цінність, розповімо, кістлява чи ні риба судак, і пояснимо, як правильного почистити цього хижака. Тут же запропонуємо прості рецепти смачних і корисних страв.
Харчова цінність і калорійність риби судака
Серед прісноводних риб цей хижак займає почесне місце. Мешкає він на глибоководді в чистих водоймах, тому м'ясо його має приємний і колір, і запах. Багатьох цікавить питання про те, жирна чи ні риба судак.
У м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм міститься багато легкоусвояемого білка, достатньо води і повністю відсутні вуглеводи. У його складі присутня мінімальна кількість жирів. При цьому 75% з них представлені моно- і поліненасиченими жирними кислотами. Всім, хто воліє готувати судака, можна не хвилюватися про фігуру. Це нежирна риба з низькою калорійністю (84 ккал) і багатим вітамінно-мінеральним складом. Кількість білків становить 18,4 г, жирів - 1,1 г, води - 80 г у 100 грамах продукту.
У судаку міститься до 20 важливих для людини амінокислот, а також вітаміни A, B1, B2, C, PP, E. У рибі присутня достатня кількість калію, фосфору, кальцію, натрію, магнію і заліза.
Регулярне вживання м'яса судака сприяє:
- гармонійному розвитку дитини;
- покращення роботи мозку;
- нормалізації роботи шлунка та кишківника;
- зниження рівня глюкози і холестерину в крові;
- покращення стану шкіри, нігтів та волосся;
- зниження густоти крові;
- нормалізації обміну речовин та покращення загального стану організму.
Вітаміни, мінерали і ненасичені жирні кислоти мають високі антиоксидантні властивості.
Риба судак: кістлява чи ні?
У тому, що м'ясо цього прісноводного хижака є корисним, можна не сумніватися. Смаком риба судак володіє не менш приємним. М'ясо цього глибоководного мешканця водойм відрізняється ніжною текстурою, білим кольором і приємним запахом. У ньому практично не міститься кісток, що є великою перевагою.
Судак не так легко почистити через жорстку і щільно прилеглу до шкіри луску. Про те, як це зробити правильно, розповімо нижче.
Як почистити рибу судака?
Вилучити луску можна за допомогою гострого ножа з зазубреним краєм, спеціальних скребків або овочечистки з поздовжнім лезом. Чистити рибу слід в такій послідовності:
- За допомогою кулінарних ножиць видалити колючі плавники.
- Почистити рибу короткими рухами від хвоста до голови, піднімаючи луску і видаляючи її. Щоб риба не висковзувала з рук, рекомендується перед чисткою натерти її сіллю або попередньо обдати окропом.
- Очищену рибу промити і покласти на роздільну дошку.
- Випатрати судака. Для цього зробити поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби.
- Витягнути внутрішності, намагаючись не зашкодити жовчний мішечок. Відокремити жир, вистилаючий черево, молоки або ікру.
- Вилучити чорну плівку всередині і ретельно промити рибу.
- Розрізати на порційні шматочки.
Якщо ви хочете приготувати страву з філе, вам необхідно переконатися, кістлява чи ні риба судак. Як було сказано вище, в дієтичному м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм практично не міститься кісток. Тому можете сміливо розділяти судака на філе і готувати з нього найрізноманітніші страви.
Як приготувати рибу?
Багате легкоусвояемым білком, дієтичне м'ясо судака рекомендується до вживання худіючим, людям з цукровим діабетом і захворюваннями органів травлення і нирок. Цю рибу можна приготувати будь-яким способом: варити, смажити, гасити, запікати в духовці або на грилі, фарширувати, сушити, млявити, коптити, подрібнювати і робити смачні котлети на пару. Однак слід врахувати, що при термічній обробці калорійність судака підвищується. Наприклад, у вареній рибі міститься 97 ккал, а в смаженій - 180 ккал у 100 грамах продукту.
Рекомендуємо приготувати такі смачні страви з судака: уху з голови, заливне, запекти в фользі з овочами і в сметаному соусі, а також загасити в мультиварку в вершках. До риби ідеально підійде гарнір з рису, гречки або картоплі.
Рецепт вухи із судака
Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована на каструлю об'ємом 3 л. Уха з голови судака готується в такій послідовності:
- Зварити бульйон. Для цього знадобляться голова і хвіст судака. Їх потрібно добре почистити і помити. З голови обов'язково необхідно вирізати жабри. Скласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати 5 горошин чорного перцю і почищену цибулину цілком.
- Варити бульйон 25 хвилин на невеликому вогні. Періодично потрібно знімати піну.
- Готовий бульйон процедити через сито. Голову і хвіст розібрати, відокремивши м'ясо від кісток.
- Бульйон перелити в чисту каструлю, посолити і додати в нього м'ясо.
- У каструлю додати нарізану картоплю (2 шт.) і моркву, подрібнену соломкою. Як тільки овочі в бульйоні закиплять, насипати у вуха горсть пшона. Варити суп до готовності інгредієнтів. Наприкінці приготування додати сіль, перець і нарізану зелень кропу.
Судак, запечений у фользі
Ніжну, соковиту, ароматну і низькокалорійну рибу можна приготувати за наступним рецептом. М'ясо виходить нежирним і дуже смачним.
Як приготувати рибу судака, можна описати в покроковій інструкції:
- Тушку почистити, видалити нутрощі і голову. Її можна використовувати для приготування вухи.
- З одного боку зробити поперечні надрізи до хребта на відстані приблизно 1,5 см один від іншого.
- Посолити і поперчити рибу і залишити її на столі на 20 хвилин.
- Приготувати соус з гірчиці (3 ст. ложки) і соку половини лимона.
- Нарізати цибулю півкільцями, помідор і лимон на гуртки, а потім ще раз розрізати їх навпіл.
- Частину цибулі викласти на змащений рослинним маслом лист фольги. Зверху покласти рибу. Змастити судака соусом, а в поперечні надрізи вставити по половинці лимона і помідора.
- Щільно загорнути фольгу. Відправити рибу в розігріту до 200 ° духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу, щоб судак підруменівся. За бажанням можна посипати страву сиром.
Заливний судак
Ця страва стане окрасою будь-якого святкового столу, а особливо новорічного. Всім, хто ще не знає, кістлява чи ні риба судак, і сумнівається в тому, чи варто готувати заливне, рекомендуємо негайно зайнятися цим процесом. У цьому хижаку немає кісток, тому страву з нього із задоволенням будуть їсти і дорослі, і діти.
Покроково заливне з судака готується в такій послідовності:
- Рибу почистити від луски, видалити плавники, нутрощі та жабри. Відрізати голову і відокремити філе від кісток.
- У каструлі об'ємом 3 л зварити бульйон з голови, хвоста і хребта. Як тільки вода закипить, необхідно зняти піну. Додати цілу цибулину, моркву, перець, горошком. Через 25 хвилин посолити бульйон і додати лавровий лист.
- Зняти бульйон з плити і процедити через сито або марлю. Перелити його в чисту каструлю, додати шматочки філе і зварити їх протягом 15 хвилин.
- М'ясо розкласти за формами. Сюди ж можна додати красиво нарізане варене яйце, зелень і шматочки моркви. Бульйон ще раз процедити.
- Желатін (2 год. ложки) замочити в холодній воді на 15 хвилин. Додати розбухлу масу в гарячий бульйон, добре перемішати і розлити його за формами. Охолодити спочатку на столі, а потім відправити в холодильник.
Як приготувати судака в сметані
Багато господинь скаржаться, що при запіканні нежирної риби в духовці вона виходить сухою. Щоб уникнути цього, рекомендується готувати судака в сметаному соусі. Тоді м'ясо вийде ніжним і дуже смачним.
Як приготувати рибу судака, опишемо в такій покроковій інструкції:
- Почистити тушку і порізати її на порційні шматочки товщиною 2,5 см. Голову можна використовувати для приготування іншої страви.
- Посолити рибу, поперчити і викласти на змащений оливковою олією противень. Зверху добре полити судака соком лимона.
- Приготувати соус із сметани жирністю 15%, майонезу (2 ст. ложки), 1 кг нарізаної півкільцями цибулі, солі та перцю.
- Залити рибу зверху підготовленим соусом. Зверху посипати натертим сиром.
- Запікати страву при 180 ° протягом 40 хвилин.
Смачний судак у мультиварці
За цим рецептом можна приготувати тушковану рибу. Покрокова страва готується в такій послідовності:
- Філе судака (400 г) нарізати на порційні шматочки. Полити рибу соком лимона (2 ст. ложки), посолити, додати трохи лимонної цедри, після чого накрити тарілку плівкою і відправити в холодильник.
- Солодкий перець, цибуля, морква і шампіньйони (100 г) нарізати соломкою. Гриби можна подрібнити пластинами.
- Викласти овочі в чашу мультиварки, додавши до них столову ложку рослинної олії.
- Встановити режим «Випічка» на 5 хвилин.
- Вершки жирністю 10% (200 мл) підігріти на плиті. Вилити їх у мультиварку до овочів, після чого продовжити гасити овочі в колишньому режимі протягом двох хвилин.
- Половину овочевої маси прибрати на тарілку. На решту овочів викласти філе судака. Зверху накрити рибу відкладеною на тарілку масою.
- Встановити режим «Гасіння» і готувати страву протягом 20 хвилин.
