Про харчову цінність тунця відомо дуже давно. Ця риба з сімейства скумбрієвих містить повний комплект вітамінів, мінералів і жирних кислот, необхідних для правильної роботи мозку і профілактики пухлин. Вміст білка в тунці вище, ніж в інших рибах.
За зовнішнім виглядом і смаком риба нагадує м'ясо, а завдяки великій кількості м'язової тканини виходить дуже смачний стейк з тунця. Рецепти з фото і покроковим приготуванням запропоновані в нашій статті. Тут ми ж представимо оригінальні варіанти від Джеймі Олівера і Юлії Висоцької.
Секрети приготування стейків з тунця
Приготувати смачний стейк з тунця допоможуть такі секрети:
- Якість приготованої страви багато в чому залежить від свіжості риби. Стейк повинен мати яскраво-рожевий однорідний колір. Коричневі плями на рибі можуть вказувати на те, що вона недостатньо свіжа.
- Щоб зробити тунця соковитішим, стейк перед приготуванням рекомендується замаринувати. Для маринаду можна використовувати соєвий соус, оливкову або кунжутну олію, апельсиновий сік, мед, імбир, лимонний сік і будь-які спеції.
- Для маринування тунця необхідно від 30 хвилин до 2 годин часу. Чим довше маринується риба, тим соковитіше вона виходить.
- Оптимальна товщина стейка 2,5-3 см. Так риба збереже свою соковитість і не вийде сухою. Світло-рожевий колір всередині стейку і світло-коричневий по краях - ось як повинен виглядати ідеально приготовлений стейк з тунця. Рецепти приготування риби спрямовані на те, щоб зберегти її соковитість і підкреслити смак. Кращі їх варіанти представлені нижче.
Запечений тунець (стейки): рецепти приготування з фото
У запеченій у духовці рибі зберігається максимальна кількість вітамінів і мікроелементів. Саме тому і рекомендується таким способом готувати тунець. Рецепти в духовці (стейками завдяки їм може порадувати сім'ю будь-яка починаюча господиня) детально описують весь процес від моменту маринування до безпосереднього приготування. Нижче представлені три таких рецепти.
- Для приготування наступної страви знадобиться 4 свіжих стейки оптимальної товщини. Для початку в глибокій тарілці готується маринад з меду і лимонного соку, соєвого соусу (по 3 ст. ложки) і перцю. Завдяки соєвому соусу сіль в маринад не додається. Стейки викладаються у форму в один шар, заливаються маринадом і накриваються кришкою на 20 хвилин. Потім риба викладається на фольгу, поливається маринадом і запечатується. Час приготування в духовці, розігрітій до 180 градусів, зіставляє 15 хвилин у закритій фользі і ще 10 хвилин після роздрукування аркуша.
- Завжди соковитим і ніжним виходить тунець, приготований у духовці в фользі. За рецептом стейки обсушують паперовим рушником, натирають сумішшю солі та перцю і викладають на змащений рослинним маслом лист фольги. Перед запіканням стейки збризкуються лимонним соком. Після цього кожен лист фольги слід щільно запечатати і викласти заготовки на противагу, наливши на нього попередньо трохи води. Тунець у фользі готуватиметься в духовці приблизно 30 хвилин при 180 градусах.
- Стейки тунця (800 г) натираються сумішшю солі, перцю і спеціями для риби (по 1/2 год ложки) і викладаються у форму для запікання. Зверху стейки посипаються подрібненим часником (3 зубчики) і заливаються рослинною олією (120 мл). Далі форма накривається кришкою (або фольгою) і відправляється в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім стейки перевертаються на інший бік і продовжують запікатися ще 10 хвилин.
Стейк на грилі
Для приготування на грилі 4 обсушених стейка вагою по 180 г кожен і товщиною 2 см натираються зубчиком розчавленого часнику і сіллю. В окремій мисці змішується свіжий базилік, цибуля порей (по 1/4 чашки), чорний і гострий перець. Потім решітка гриля змащується рослинною олією і на неї викладається по черзі кожен стейк з тунця. Рецепти на грилі передбачають швидке приготування риби, як і на сковороді, не більше 2,5 хвилини з одного і другого боку. В іншому випадку, якщо тунець перетримати на вогні, стейк може стати занадто сухим.
Готову рибу потрібно перекласти на тарілку. Жирні вершки (1/4 чашки) збити, з'єднати з майонезом і зеленню з перцем. Полити стейки соусом і подавати до столу.
Стейк з тунця на сковороді: рецепт з кунжутом
Тунець на сковороді може вийти не менш соковитим, якщо приготувати його в щільній паніці з кунжутного насіння. Стейк з тунця, рецепти приготування якого передбачають смаження риби на сковороді, повинен в обов'язковому порядку маринуватися перед приготуванням як мінімум 30 хвилин.
Для маринування обсушені стейки (500 г) заливаються сумішшю рисового оцту, соєвого соусу (по 3 ст. ложки) і кунжутного масла (1 ст. ложка). Через півгодини їх необхідно дістати з маринада, обсушити, обваляти в паніці з насіння кунжуту з двох сторін і обсмажити на суміші оливкової та кунжутної олії (по 2 ст. ложки) по парі хвилин з одного і другого боку. Готовий тунець повинен зберегти яскраво-рожевий колір всередині, а зовні стати світлим.
Стейк з тунця від Джеймі Олівера
Відомий англійський кухар Джеймі Олівер пропонує приготувати стейк з тунця на сковороді (звичайний або гриль). Перед спекотною автор рецепта натирає рибу товщиною 2 см пряною сумішшю, що складається з тріски солі і перцю, коріандра (1 год ложка), фенхеля (1/2 год ложки). Всі спеції ретельно подрібнюються в ступці і втираються в стейк з тунця.
Рецепти приготування риби на сковороді-гриль не передбачають оскарження стейка в маслі. Тунець просто збризкується оливковою олією з двох сторін, а сама поверхня сковороди повинна бути добре розпеченою і сухою. Стейк оскаржується на сковороді по 1,5 хвилини з двох сторін, перекладається на тарілку, ще раз збризкується маслом і лимонним соком. Після цього тунець можна подавати до столу.
Стейк від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька готує стейк з тунця на подушці з квасолі та соусу песто. У процесі приготування передусім вона відварює квасолю (200 г), додаючи у воду помідор, цибулину і стебель селера. Потім вода зливається, а овочі викидаються. Далі готується соус песто з обсмажених кедрових горіхів (жменю), лимонного соку (1/2 шт.), дрібно натертого пармезану (50 г), подрібненого зубчика часнику, пучка петрушки і базиліка. Всі інгредієнти подрібнюються з оливковою олією (2 ст. ложки) до однорідної консистенції.
Також для страви необхідно обсмажити на грилі смужки бекону (100 г), потім подрібнити їх і перемішати з квасіллю і соусом песто. В останню чергу обсмажується на грилі тунець і викладається зверху на подушку з квасолі з соусом.
