Лопатка вважається однією з найбільш смачних частин коров'ячої туші. Там знаходиться найніжніше і соковите м'ясо, яке можна гасити, смажити або запікати в духовці. Для створення багатьох ситних страв підходить саме лопатка (яловича). Що приготувати з неї, вам підкаже сьогоднішня стаття.
Варіант з червоним вином і овочами
Ця страва готується з великого шматка яловичини, бульйону, спецій та овочів. Щоб смак зробленої вами страви вийшов більш насиченим, картоплю і моркву потрібно запікати разом з м'ясом, а не окремо від нього. Щоб приготована вами лопатка (говяжжя) виявилася соковитою і ніжною, потрібно не тільки купити якісні продукти, але і чітко слідувати нижчеописаній технології. У даному випадку вам буде потрібно:
- Два кілограми яловичини (лопаткова частина).
- Склянка червоного напівсухого вина.
- Столова ложка оливкової олії.
- Пара цибулин.
- Три дільки часнику.
- Дві склянки готового бульйону.
- Чотири морквини.
- Півтора кілограма картоплі.
Щоб запечена лопатка яловича з овочами не вийшла прісною і несмачною, потрібно додатково підготувати кухонну сіль, тім'ян, лавровий лист і чорний перець.
Опис процесу
Попередньо помите і обсушене м'ясо натирають сіллю і спеціями, а потім обсмажують у казанці, змащеному розігрітою оливковою олією, по п'ять хвилин з кожного боку. Підруменену яловичину викладають на тарілку, а в чавунок відправляють подрібнену цибулю і рубаний часник. Коли вони стануть м'якими, до них повертають лопатку і заливають все це вином і бульйоном. Туди ж додають горошини чорного перцю, пару гілочок тім'яна і лаврушку.
Після цього вміст казанка доводять до кипіння, накривають кришкою і відправляють на дві години в прогріту духовку. Поки м'ясо буде гаситися, можна зайнятися овочами. Їх очищають від шкірки, миють і нарізають. Через дві години картоплю і морквину додають до м'яса і повертають у піч. Готується яловича лопатка в духовці протягом тридцяти хвилин. Після цього її виймають з чавунка, нарізають невеликими шматочками і повертають до овочів. Подають цю ситну і ароматну страву в гарячому вигляді.
Варіант з пивом
Страва, зроблена за нижчеописаною технологією, ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. Воно виходить надзвичайно ситним і ароматним. Щоб вашим рідним сподобалася приготована вами яловича лопатка, рецепти якої настільки різноманітні, що можна щодня запікати або гасити її по-новому, потрібно заздалегідь сходити в магазин за необхідними продуктами. До складу цієї страви входить:
- Два кілограми яловичини (лопаткова частина).
- Пара морквин.
- Дві склянки яловичого бульйону.
- Баночка темного пива.
- По дві столових ложки пшеничного борошна і томатної пасти.
- Чотири дільки часнику.
- Пара чайних ложок вустерширського соусу.
- П'ять штук цибулі-шалота.
Щоб приготована вами лопатка (яловича) придбала приємний насичений смак і аромат, потрібно додатково запастися сіллю, свіжою петрушкою, лимонною цедрою, лавровим листям і кайєнським перцем.
Послідовність дій
В одній мисочці з'єднують просіяне борошно, кухонну сіль, кайєнський і чорний перець. У отриманій суміші панують попередньо помите, обсушене і порізане брусочками м'ясо, а потім викладають його невеликими порціями на розпечену сковорідку, змащену рослинним маслом, і обсмажують з усіх боків. За хвилину до готовності яловичину посипають рубаним часником і акуратно перемішують.
У сковорідку наливають столову ложку пива, доводять його до карамельної консистенції і обережно зіскрібають лопаточкою. М'ясо, що обжарилося, викладають у казанок і заливають його бульйоном. Туди ж додають вустерширський соус і трохи зіри. Ємність накривають кришкою і відправляють на плиту. Гаситься лопатка говяжжя на помірному вогні протягом години.
Тим часом в окремій сковорідці прогрівають половину столової ложки рослинної олії і відправляють до неї подрібнені овочі. Цибулю і моркву обсмажують, періодично перешкоджаючи, до м'якості. Коли вони придбають світло-коричневий відтінок, до них додають томатну пасту, а потім і залишки пива. Всі гарненько перемішують і тримають на плиті до карамелізації. Отриману масу викладають у казанок до м'яса. Туди ж відправляють лаврові листочки і гасять на повільному вогні протягом п'ятдесяти хвилин. Незадовго до готовності страву підсалюють, перчать, приправляють лимонним соком і ще раз акуратно перемішують.
Ще через п'ять хвилин казанок знімають з плити, а його вміст розкладають у глибокі тарілки, прикрашають зеленню і подають на стіл. Їдять яловичину з овочами в гарячому вигляді.
