Зустріти гриби бички (фото див. нижче) можна в хвойних і листяних лісах, але нерідко вони попадаються і в змішаних. Ростуть вони зазвичай великими групами, починаючи з липня і аж до пізньої осені. Гриби бички (як готувати їх, читайте нижче) ставляться до роду сироїжок. Їх відразу можна помітити в лісі по їхньому блискучому, немов налакованому капелюшку. За своєю формою і фарбуванням бичок чимось нагадує білий гриб. Але варто поглянути на нього уважніше, як ви відразу зрозумієте, що знайшли. У білого гриба низ капелюшка трубчастий, а у бичка - пластинчастий. Ніжка товста і рівна, довжина її часом доходить до 10 см, а ширина - до 3 см.
Мариновані гриби бички. Як готувати?
Як і багато інших грибів, їх можна маринувати. Ретельно їх вимийте, почистіть і відріжте ніжку так, щоб довжина її залишилася не більше 5 мм від капелюшка. Потім покладіть очищені гриби бички у воду на кілька годин. Це робиться для того, щоб пішла зайва гіркота. Вимочені гриби необхідно поварити в підсоленій воді приблизно 7-10 хв. після того, як вони закиплять. Тепер можна відкинути їх на дуршлаг, щоб злити зайву рідину, а потім розкласти по баночках, які заздалегідь потрібно обов'язково простерилізувати. Отже, все готово. Заливаємо їх маринадом, щільно закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце - в холодильник. Десь на 4-5 день грибочки можна буде їсти!
А як же готувати маринад? Розгляньмо кілька нескладних універсальних рецептів, які підходять практично до всіх грибів. Готуються всі страви швидко, тому не займуть у вас багато часу.
Марінад. Рецепт № 1
На один літр маринада нам буде потрібно:
- сіль (2 ложки їдалень);
- цукровий пісок (3 ложки їдалень);
- насіння кропу та лавровий лист (за смаком);
- запашний перець (10 горошин);
- часник (1 долька);
- оцет 9% (1 ложка їдальня).
Доводимо воду до кипіння і додаємо туди всі перераховані інгредієнти. Варим ще протягом 10 хв. Марінад готовий. Він виходить гострим, але в той же час дуже смачним.
Марінад. Рецепт № 2
Всі інгредієнти розраховані на один літр води. Отже, для приготування маринада нам будуть потрібні:
- цукровий пісок (1 ложка їдальня);
- сіль (1,5-2 ложки чайних);
- запашний перець (4 горошини);
- лавровий лист і гвоздика (1-2 шт.);
- лимонна кислота (1/2 ложки чайної).
Всі інгредієнти змішайте, доведіть до кипіння і варите ще протягом 20 хв. Потім додайте 1 чайну ложку 80% -ого оцту. Дочекайтеся, поки вода закипить, після чого зніміть з вогню. Марінад готовий. Остужати його не треба, краще відразу заливайте гриби. До речі, цим рецептом можна користуватися і для маринування овочів.
Солоні гриби бички: як готувати
Бички також годяться в засолку. Тільки найкраще вибирати молоді екземпляри, розмір капелюшка яких становить не більше 6 см. Перед засолюванням гриби ретельно чистять і промивають. Потім кладуть в ємність з водою і вимочують протягом двох днів. Це робиться для того, щоб вийшла зайва гіркота. До речі, воду необхідно періодично змінювати. Потім гриби відварюють протягом п'яти хвилин після закипання. Якщо з якихось причин у вас немає часу або можливості вимочувати бички, то можна цього і не робити. Тільки відварюють їх в цьому випадку не менше 30 хв. Отже, вже підготовлені гриби бички, як готувати розсол, дізнаємося далі.
Розсол
На 5 кілограм грибів нам буде потрібно:
- 0,6 л води;
- 200-250 г солі;
- гвоздика, лавровий лист.
Відварені гриби відкидаємо на дуршлаг, щоб злити з них решту води. Потім розкладаємо їх за заздалегідь підготовленими банками і заливаємо розсолом. Зверху необхідно покласти вантаж. Через 2 місяці солоні бички (гриби) дійдуть до готовності, і їх можна буде вживати в їжу.
